大家可别因鹌鹑蛋小就小瞧它，其实它营养价值可以很高的，在民间它还有着“动物人参”和“卵中佳品”的美称呢。
正是因为鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 “卵中佳品”之称。而且鹌鹑蛋的做法有很多种，今天就给大家介绍一种鹌鹑蛋的做法，一起来学学吧~
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配料
鹌鹑蛋500克、冰糖一小把、油适量、料酒一勺、白糖一勺、生抽一勺半、陈醋二勺半、熟白芝麻少许
烹饪步骤
1.鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中煮，再放一小勺盐，水开后，煮4一5分钟就熟了。
2.捞出迅速放入冷水中浸泡凉透。
3.找一个带盖的容器，把鹌鹑蛋放进去，再放一些水，盖上盖子。
4.然后用力晃动几下，再甩起来晃动。
5.倒出后，剥掉外皮，非常好剥皮，全部剥好后，洗净碎壳，用厨房纸擦干水分。
6.锅中放油烧至5一6成热，油热后，倒入鹌鹑蛋炸制。
7.把鹌鹑蛋炸成金黄色虎皮状捞出。
8.锅中留一点点油，放入冰糖，用小火加热，熬至冰糖变深色，大泡变小泡。
9.迅速把鹌鹑蛋放入，翻炒至均匀上色。
10.放入一勺子料酒，一勺子白糖，一勺半生抽，二勺半陈醋，用铲子翻炒均匀。
11.再加入半碗开水，盖上锅盖中火焖5分钟，期间要翻动一下，焖好后，汁剩一半，开大火收汁，收汁的程度根据个人的喜好。
12.装盘后，撒上熟白芝麻即可。
如果鹌鹑蛋有破碎的，就是蛋黄露出来的那种，千万不要放进去，不然做出来都是碎蛋黄糊会很难看。
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原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：它有着“动物人参”的美称，对气血不足的女人最好，但好多人不知道！
