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教你剁椒鱼头家常做法,香辣下饭,比饭店做的都好吃,汤汁都不放过

中餐专题 28th 5月 2019 佛系大厨 71

俗话说,“畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉”,鱼因其美味和营养,深受大家喜爱。鱼的美味和营养也不是全靠鱼肉而来,哈妹今天就给大家分享鱼头的美味做法!



剁椒鱼头是湖南的传统名菜,也被称为“鸿运当头”,是饭店里的招牌菜。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,刚出锅的鱼头热气腾腾鲜香四溢,光闻着味就口水直流。


剁椒鱼头


教你剁椒鱼头家常做法,香辣下饭,比饭店做的都好吃,汤汁都不放过

by 浤辰


配料:
花鲢头(2斤)1个、湖南剁椒300克、茶籽油100克、蚝油40克、料酒15克、盐适量、豆豉20克、蒜瓣3瓣、小葱1把、姜1块

烹饪步骤:
1.新鲜的花鲢头
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2.湖南剁椒
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3.蚝油和茶籽油
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4.从鱼背开刀
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5.自头顶劈开鱼头
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6.收拾干净
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7.小葱切些葱段、葱花
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8.姜切片
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9.取葱段、姜切摆在鱼头上
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10.浇料酒腌制十分钟
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11.蒜切碎
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12.豆豉切碎
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13.烧热炒锅,加入50克茶籽油
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14.放入蒜碎、豆豉炒香
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15.加入剁椒翻炒
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16.加入10克蚝油炒匀
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17.加适量盐调味,关火备用
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18.取出腌好的鱼头,吸干水分
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19.两面抹上余下的蚝油
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20.另取葱姜铺在盘底
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21.用两根筷子架起鱼头
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22.敷上炒好的剁椒
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23.大火将蒸锅烧开上汽
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24.放入鱼头
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25.加盖大火猛蒸12分钟
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26.取出鱼头,撤下筷子,撒上葱花
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27.浇上烧滚的余油
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28.一道美味的剁椒鱼头就做好了
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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):教你剁椒鱼头家常做法,香辣下饭,比饭店做的都好吃,汤汁都不放过