俗话说，“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”，鱼因其美味和营养，深受大家喜爱。鱼的美味和营养也不是全靠鱼肉而来，哈妹今天就给大家分享鱼头的美味做法！
剁椒鱼头是湖南的传统名菜，也被称为“鸿运当头”，是饭店里的招牌菜。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，刚出锅的鱼头热气腾腾鲜香四溢，光闻着味就口水直流。
剁椒鱼头
by 浤辰
配料:
花鲢头（2斤）1个、湖南剁椒300克、茶籽油100克、蚝油40克、料酒15克、盐适量、豆豉20克、蒜瓣3瓣、小葱1把、姜1块
烹饪步骤:
1.新鲜的花鲢头
2.湖南剁椒
3.蚝油和茶籽油
4.从鱼背开刀
5.自头顶劈开鱼头
6.收拾干净
7.小葱切些葱段、葱花
8.姜切片
9.取葱段、姜切摆在鱼头上
10.浇料酒腌制十分钟
11.蒜切碎
12.豆豉切碎
13.烧热炒锅，加入50克茶籽油
14.放入蒜碎、豆豉炒香
15.加入剁椒翻炒
16.加入10克蚝油炒匀
17.加适量盐调味，关火备用
18.取出腌好的鱼头，吸干水分
19.两面抹上余下的蚝油
20.另取葱姜铺在盘底
21.用两根筷子架起鱼头
22.敷上炒好的剁椒
23.大火将蒸锅烧开上汽
24.放入鱼头
25.加盖大火猛蒸12分钟
26.取出鱼头，撤下筷子，撒上葱花
27.浇上烧滚的余油
28.一道美味的剁椒鱼头就做好了
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原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：教你剁椒鱼头家常做法，香辣下饭，比饭店做的都好吃，汤汁都不放过
