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15道西式菜品在家浪漫相约,情定新年!【基础】

西餐专题 31st 12月 2018 佛系大厨 60

15道西式菜品在家浪漫相约,情定新年!【基础】

对于大多数国家的年轻人来说,约会就以为出去好好地吃一顿,浓情的西餐厅自然是他们的选择!年轻恋人之间互赠礼物,表达内心的炙热爱意;夫妻之间互送合欢花,象征婚姻的甜蜜……而对众多西餐厅来说,这无疑是一个巨大的消费商机!

今天特别给大家介绍数十款西式菜品,造福有情人!



轻煎金枪鱼配苹果莎莎

15道西式菜品在家浪漫相约,情定新年!【基础】主料:

冰鲜优选金枪鱼200克。

辅料:

青苹果20克,红苹果20克,小胡萝卜苗3片。

调料:

苹果醋15克,李派林喼汁5克,橄榄油20克,盐2克,黑胡椒碎3克。

制作方法:

1、金枪鱼切四方的宽条,加入盐,黑胡椒腌制,取不粘锅加入5克橄榄油,把金枪鱼四面轻轻煎制备用,青红苹果分别切成苹果莎莎备用。

2、金枪鱼切成2毫米的四方薄片装盘,苹果莎莎用5克苹果醋以及5克橄榄油充分拌匀,洒在金枪鱼上面即可。

3、把剩余10克苹果醋和5克的李派林喼汁以及10克橄榄油充份搅拌均匀后作为蘸料淋在盘边做点缀,小胡萝卜苗摆在苹果莎莎表面即可。


苹果醋酱汁鳌虾刺身

15道西式菜品在家浪漫相约,情定新年!【基础】主料:

新西兰深海手剥螯虾肉200克。

辅料:

青苹果30克,混合蔬菜8克。

调料:

李派林喼汁8克,美味源苹果醋8克,蕃茄辣椒酱5克,橄榄油10克,青芥辣5克。

制作方法:

1、将手剥螯虾肉用保鲜膜上下两层垫好,用木槌把虾肉敲成薄薄的虾饼,放入平盘后进冷冻冰箱,冰冻两小时后备用。

2、把冰镇后的虾肉去保鲜膜,修整成型,装盘。虾饼上加上混合蔬菜以及切好的青苹果莎莎。

3、把橄榄油和李派林喼汁充份混合,淋到混合蔬菜及虾肉上,青芥辣及蕃茄辣椒酱作为另外两种蘸酱,点缀在盘边即可。


第戎牛肉塔塔

15道西式菜品在家浪漫相约,情定新年!【基础】主料:

新鲜谷饲牛柳50克。

辅料:

卡露伽鱼子酱10克,鸡蛋1只,干葱末5克,水瓜柳5克,细香葱末少许,柠檬皮末少许,法棍面包2片。

调料:

蕃茄酱8克,李派林喼汁3克,橄榄油5克,白兰地酒3克。

制作方法:

1、将牛柳切碎末,混合干葱末,水瓜柳末,香葱末,柠檬皮末,加入亨蕃茄酱,李派林喼汁,白兰地和橄榄油,加少许盐和胡椒调味。

2、将拌好的牛肉塔塔放在盘中,放一勺鱼子酱及鸡蛋黄在塔塔的顶部,配上烤过的法棍和装饰生菜即可。

Tips:

传统的牛柳塔塔不放蕃茄酱,但是这样口味的菜式已不能完全符合现代食客的口味需求。而加入了蕃茄酱之后,整道菜就添加了微微的酸甜味,口味更复合,也大受食客的欢迎。


加泰罗尼亚风味虾色拉

15道西式菜品在家浪漫相约,情定新年!【基础】主料:

凤尾虾3只。

辅料:

小叶生菜40克,橄榄4粒,小蕃茄3个,新鲜迷迭香1支,蒜头3粒(拍碎),干葱头2颗(对切)。

调料:

蕃茄酱20克,李派林喼汁10克,雪利酒醋5克,海盐、黑胡椒碎各少许。

制作方法:

1、将凤尾虾开背洗净后用腌料腌制1小时,将虾、腌料及橄榄油一同入锅用中火煎熟。

2、将汁酱配料用搅拌机打匀后海盐调味。

3、洗净甩干的小叶生菜放入盘中堆起,放上橄榄、小蕃茄和煎过的虾,在生菜周围淋上汁酱即可。


扇贝塔塔配柑橘佐番茄风味冷汤汁

15道西式菜品在家浪漫相约,情定新年!【基础】主料:

刺身级扇贝120克。

辅料:

干葱末15克,青柠1个,澳橘1个,新鲜蕃茄2个,蒜头1粒,芹菜30克,红甜椒1个,黄瓜30克。

调料:

蕃茄酱35克,橄榄油50克,牛肉清汤20克,辣椒汁3克,盐、黑胡椒碎各少许。

制作方法:

1、将所有汁酱配料用搅拌机打匀,再加入15克干葱和50毫升橄榄油再次打匀,用盐和黑胡椒调味,过滤。

2、将塔塔配料切成碎末,加入橄榄油和青柠汁,盐和黑胡椒调味。

3、将扇贝塔塔用小勺挂入盘中。

4、配上澳橘肉,跟上蕃茄冷汤汁即可。


南瓜煎蛋饼海鲜串配罗勒番茄汁

15道西式菜品在家浪漫相约,情定新年!【基础】主料:

南瓜丁30克,鸡蛋3只。

辅料:

海虾2只,澳带2只,芝麻叶15克,洋葱丝15克,新鲜罗勒叶5克。

调料:

蕃茄酱20克,橄榄油15克。

制作方法:

1、南瓜丁煮熟。在平底锅中炒香洋葱丝,加蛋液,南瓜丁小火兜炒搅拌,待底部结起时,关火,在煎蛋饼表面撒芝士碎用明火焗炉上色待用。

2、将海虾,澳带用竹签串起,用平底锅煎熟。

3、汁酱配料用搅拌机打匀。

4、蛋饼用模型具压成圆形放入盘中,放上海鲜串,配上生菜叶,淋上汁酱即可。


爱情解构 Deconstructing Love

15道西式菜品在家浪漫相约,情定新年!【基础】主料:

鳌虾4只。

辅料:

芝麻菜25克,金桔1只。

调料:

李派林喼汁5克,味事达味极鲜酱油3克,橄榄油6克,青柠汁3克。

制作方法:

1、鳌虾去壳,把肉取出。

2、将金桔挤汁,和李派林喼汁、味事达味极鲜酱油、橄榄油、青柠汁混合。

3、将混合汁酱淋在虾肉上。

4、用芝麻菜装饰即可。


情人草莓鹅肝酱

15道西式菜品在家浪漫相约,情定新年!【基础】主料:

鹅肝1只。

辅料:

白面包吐司2片,烤杏仁2粒(切碎),面粉25克,柠檬半只。

调料:

草莓果粒甜品酱20克,玫瑰海盐少许,盐、黑胡椒碎各少许。

制作方法:

1、把鹅肝切成2厘米左右的厚片,撒上盐和黑胡椒碎。

2、将平底锅烧热,鹅肝拍上面粉放在平底锅中煎至两面焦黄色取出。

3、把剪好的鹅肝放入模具中压实,放入冰箱冷藏。

4、亨氏草莓果粒甜品酱挤入半只柠檬的汁,调匀。

5、面包片用模具压成圆薄片,烤成金黄色吐司。

6、取出鹅肝,切成小方块,撒上杏仁碎和海盐。

7、鹅肝放在面包片上装盘,淋上草莓酱,用食用花和豆苗装饰即可。


浓情时刻 Love Moment

15道西式菜品在家浪漫相约,情定新年!【基础】主料:

海虾80克。

辅料:

洋葱30克,红甜椒30克,蒜头2粒,胡萝卜30克,面粉10克,奶油50克。

调料:

罐装茄汁焗豆30克,蕃茄膏15克,清鸡汤600克,橄榄油25克,白兰地4克,盐少许,黑胡椒粉少许。

制作方法:

1、将海虾去头、尾、壳。烧热汤锅,倒入橄榄油,加海虾头、壳和蒜头炒香。

2、加入切小块的蔬菜一起炒透,加入蕃茄膏炒匀,撒上面粉再次炒匀后加入鸡汤煮开。

3、用搅拌机将所有的汤和料一起打碎后过滤。

4、将剥好的虾仁用盐胡椒调味后用橄榄油炒熟,倒入白兰地煮开待用。

5、打好的虾汤再次煮开,用盐和黑胡椒粉调味,加入罐装茄汁焗豆,倒入大咖啡杯。

6、在汤上淋一圈打发的奶油泡沫,再摆上煎好的虾仁即可。


天生一对 Perfect Couple

15道西式菜品在家浪漫相约,情定新年!【基础】主料:

羊排两块。

辅料:

土豆碗一只,开心果仁100克,小青豆5克,面包糠5克,罗勒香草5克,小胡萝卜3根。

调料:

黑胡椒汁15克,法式黄芥末5克。

制作方法:

1、开心果仁,罗勒香草,面包糠用搅拌机打碎。

2、土豆碗炸脆,小青豆小胡萝卜翻炒,摆盘。

3、羊排两面煎香,刷一层黄芥末,抹上开心果香草面包糠碎后焗上色。

4、黑胡椒汁加黄芥末煮开调匀后,和羊排一起装盘即可。


炙烤牛肩配甜辣泡菜酱汁

15道西式菜品在家浪漫相约,情定新年!【基础】主料:

加拿大牛上脑肉500克。

辅料:

综合生菜30克,韩国泡菜80克。

调料:

BBQ烧烤酱适量,蕃茄酱80克,李派林喼汁10克。

制作方法:

1、牛肉用BBQ烧烤酱抹匀腌制半小时。

2、将蕃茄酱与泡菜末及李派林喼汁混合成汁酱。

3、烤箱预热250℃,将腌好的牛肉放入平底锅内煎至表面焦黄,取出后放入烤箱烤15分钟,取出后切片。

4、将泡菜酱汁淋在牛肉薄片上即可,放生菜装饰。


法式香槟汁烩仔鸡

15道西式菜品在家浪漫相约,情定新年!【基础】主料:

仔鸡腿4只。

辅料:

蘑菇100克,小蕃茄4只,芝麻菜30克,面粉5克,干香叶1片,鸡汤400克,蒜头2粒。

调料:

番茄膏10克,李派林喼汁5克,香槟酒50克,盐、黑胡椒碎各少许,橄榄油15克,黄油25克。

制作方法:

1、鸡腿洗净修整齐,用李派林喼汁和香槟酒腌制2小时。

2、小番茄放入180°烤箱烤20分钟取出,芝麻菜洗净,蘑菇洗净切块。

3、加热20克黄油,放入腌制好的鸡腿和蒜头煎至表面金黄色,取出后放入炖锅,在煎鸡腿的锅中倒入腌制鸡腿用的香槟酒烧开,再倒入炖锅中和鸡腿同煮。

4、炖锅中加入鸡汤烧开,调小火,加入亨氏番茄膏和干香叶,将鸡腿炖熟,加盐和黑胡椒碎调味。

5、融化剩余的黄油,加入面粉调匀成面酪。

6、烧热一口平底锅,加入橄榄油,炒熟蘑菇快,用盐和黑胡椒碎调味。

7、取出炖熟的鸡腿装盘,在炖锅的汤汁中加入面酪调匀,过滤后淋在鸡腿上,摆上炒蘑菇,烤番茄和芝麻菜即可。


海鲜茄汁烩意大利手工卷面

15道西式菜品在家浪漫相约,情定新年!【基础】主料:

手工意大利卷面50克。

辅料:

大虾3只,蟹肉30克,水瓜柳10克,罗勒1朵,蒜头2粒,红辣椒圈少许。

调料:

蕃茄酱30克,橄榄油10克,淡奶油10克。

制作方法:

1、将大虾去头壳,用橄榄油炒香虾头壳和蒜头,加入2碗鸡汤熬煮半小时后过滤,继续浓缩至小半碗,待用。

2、在开水中放少许盐,煮开后放入面煮熟捞起待用。

3、平底锅烧热后加入橄榄油,将大虾煎至半熟,加蒜片和红辣椒圈,加入虾汤,蟹肉,水瓜柳,用蕃茄酱和盐胡椒调味,煮开后放少许奶油,放入意大利卷面,和汁酱拌匀即可。

4、将煮好的面条装盘,用新鲜罗勒装饰即可。


茄味佛卡夏面包

15道西式菜品在家浪漫相约,情定新年!【基础】主料:

面包粉1000克。

辅料:

依士粉15克,蕃茄干100克,橄榄片10克。

调料:

蕃茄酱50克,橄榄油50克,盐20克,百里香香草5克。

制作方法:

1、将高筋面包粉倒入搅拌机中,加入依士粉、盐、橄榄油搅拌均匀。

2、再加入蕃茄酱、百里香香草、水继续搅拌至面团成型。

3、最后加入橄榄片和番茄干搅拌即可,成型后放入发酵箱醒发。

4、发酵1小时后分割成每个200克的面团,二次醒发后取出。

5、在面团上面按下不规则的原点,进180度的烤箱烘烤二十分钟左右取出即可,出品时在面上扫上橄榄油即可。


苹果轻爽苏打饮

15道西式菜品在家浪漫相约,情定新年!【基础】主料:

汤力水300克。

辅料:

日式青脆梅1颗,新鲜薄荷叶3片,青柠檬片2片,冰块10粒。

调料:

苹果醋25克。

制作方法:

先将美味源苹果醋倒入已先冷冻的杯子中,加入一颗日式脆梅、青柠檬片、新鲜薄荷叶,轻轻用酒吧羹搅拌一下,然后加入10粒冰块,最后倒入300毫升的汤力水,轻轻搅拌即可


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