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意大利面的种类和吃法,你都知道吗?

西餐专题 1st 10月 2018 佛系大厨 65

意大利面的种类和吃法,你都知道吗?

意大利面的种类和吃法,你都知道吗?

在意大利生活,工作,旅行的时候

一餐中少不了一顿意大利面

每当去意大利餐馆的时候,是否总是被primo piatto

给难住,因为意大利面 pasta 可以选的实在太多,不同形状的意大利面都有不同的叫法,每次想尝试新的意大利面的时候就特别迷茫!

如果你也是就请好好看看收藏转发这边文章吧~!


意大利面的种类和吃法,你都知道吗?

一颗科普的心熊熊燃起!

一篇说透意大利面的种类和吃法!


长条形意面
细&宽


Spaghetti

/ spəˈɡɛti /

长面

是最常见也是最传统的意面形状,圆形横截面,中等粗细,是意面基本款,通常是与番茄肉酱或芝士、奶酪一起搭配。

意大利面的种类和吃法,你都知道吗?


Bucatini

圆管面

Buca就是孔洞的意思,它比Spaghetti粗一些,中间是空心的。

意大利面的种类和吃法,你都知道吗?


Vermicelli

/ vɚmɪˈtʃɛli /

挂面

也是细面,介于Spaghetti与Capellini之间,一般是短于5cm。

意大利面的种类和吃法,你都知道吗?


Fettuccine

/ ˌfetʊ’tʃiːni /

意大利宽面

意为“薄片”,是片状较窄的面条,看上去像河粉,但更有韧性,宽宽的表面很能挂得住白汁的美味。

意大利面的种类和吃法,你都知道吗?


Lasagne

/ lə’zænjə /

千层面

加菲猫的最爱。是由4或5层新鲜的鸡蛋面组成,每层填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪,通常会做成方形。十四世纪,在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式,将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放,然后进行烧制。

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Linguine

/ lɪŋ’gwiːniː /

小舌头

因为形状貌似鸟的舌头而得名,像Spaghetti,但扁一些,类似中国的挂面,适合搭配比较浓稠的酱汁。

意大利面的种类和吃法,你都知道吗?


Tagliatelle

/ [ˌtæljəˌtɑːli /

意式干面

与Fettuccine相比会窄一点、厚一点,是新鲜揉制的面团压切而成的,和白松露搭配是经典吃法之一。

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Wide Egg Noodles

宽边蛋面

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通心粉
直&弯

Macaroni

/ ˌmækə’roʊni /

通心粉

意大利面的种类和吃法,你都知道吗?


Fusilli

/ fjuː’sɪli /

螺旋粉

做成螺丝形状,有很多种大小和颜色,适合搭配红酱或白酱,除了用于做意大利面之外,在制作沙拉时也经常使用。螺丝形状凹陷下去的地方,非常容易挂上酱汁。

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Penne

/ ‘peneɪ /

斜管面

是筒状意面斜着切出来,两头尖尖,像鹅毛笔笔尖,所以取名叫Penne(鹅毛笔),表面的浅刻纹可最大限度地锁住酱汁的美味。不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式,还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。

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Rigatoni

/ ˌrɪgə’toʊnɪ /

粗通心面

直着切出来的筒状意面,带横杠,比较粗。

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Ziti

/ ‘ziːtɪ /

新郎面

可以理解为长条形的粗通心粉。不带横杠的直着切出来的,比较细。

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Manicotti

/ ˌmænɪ’kɒtɪ /

袖筒面

直径很大,内部可填充馅料。

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◆故意弄出花样骗小孩吃饭型◆

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Orecchiette

猫耳朵

耳朵形状,一般为手工制作。内软外韧,不论是搭配酱汁作为主食,还是加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜,都十分适宜。

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Farfalle

/ fɑːr’fæleɪ /

蝴蝶面

捏成蝴蝶形的片状意面,两侧细薄,中间厚实,适合搭配番茄酱或奶油酱。

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Conchiglie

贝壳面

形状像贝壳的面。适合搭配细碎的肉酱、鲔鱼酱或奶油酱,也可以用来做面条汤,或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。

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Jumbo Shells

大贝壳面

贝壳形的大片,用来填塞奶酪

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Strozzapreti

扼杀教父

是意大利艾米利亚-罗马涅区的代表性意面,也是最早出现的意面之一。配料简单,只用水和小麦粉做成。直径较小,长短合宜,形状类似一块被滚动的毛巾面团,仔细看去有些“扭曲”。意大利人形象地戏谑它为“扼杀教父”面。

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Rotelle

车轮面

横截面为车轮形的短通心粉

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Radiatore

层层面

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Alphabets

/ ‘ælfəbet /

字母面

通常会放在汤里起点缀作用。

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迷你型意面
用勺吃

Ditalini

手指面(顶针面)

如同顶针一样的外形。

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Semi di melone

瓜子面

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Orzo

粒粒面

饭粒形状。

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带馅儿的
煮着吃

Ravioli

意式肉饺

用肉类或芝士作为馅料,做成四方形或半月形。

意大利面的种类和吃法,你都知道吗?


Tortellini

意式馄饨

字面意思是“小馅饼,”这种环形的面食里面包着肉类和意大利乳清干酪或帕尔玛奶酪。较大的版本被称为tortelloni。

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Gnocchi

意式土豆球

历史悠久的橄榄状的面疙瘩,现多由土豆泥掺面粉制成。

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“从来没有我不喜欢的意大利面。”加菲猫说。

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意大利面的种类和吃法,你都知道吗?

原文始发于微信公众号(西餐教学):意大利面的种类和吃法,你都知道吗?