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别在路边摊买煎鱿鱼了,这样做干净无添加,孩子吃了也放心!

中餐专题 12th 7月 2018 佛系大厨 56

别在路边摊买煎鱿鱼了,这样做干净无添加,孩子吃了也放心!

别在路边摊买煎鱿鱼了,这样做干净无添加,孩子吃了也放心!
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大家千万不要去夜跑,因为夜跑总遇到烧烤,滋滋煎炸的声音和溢出来的烧烤香味,太诱人了,忍不住多吃,结果减肥变增重!


夜市小摊哈妹最喜欢吃铁板鱿鱼。但是吃起来总觉得油腻不干净。别怕,今天哈妹就教大家怎样做卫生无添加的鱿鱼,别再去路边摊买啦~

鱿鱼去腥小贴士

1、中和去腥:

在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可以去腥。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用。

2、酒类去腥:

利用酒对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥味。

3.香料去腥

葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。

4、加热去腥:

沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。


别在路边摊买煎鱿鱼了,这样做干净无添加,孩子吃了也放心!
豆瓣腐竹鱿鱼丝


别在路边摊买煎鱿鱼了,这样做干净无添加,孩子吃了也放心!

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配料


腐竹100克、鱿鱼150克、葱10克、姜10克、蒜10克、红椒25克、尖椒25克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、白糖5克、料酒5克、淀粉10克、胡椒粉5克、香油5克、豆瓣酱20克 


烹饪步骤


1.鱿鱼洗净,去除筋膜,中间拉开,顶刀切5厘米左右的丝,鱿鱼须切长条。

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2.腐竹斜刀切细条,放入盘中备用。
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3.葱切沫,蒜切片,红椒、尖椒切丝。
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4.锅中放入清水500克,大火烧开,下入切好的腐竹,焯透捞出备用。
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5.用锅中的水,烧开把鱿鱼焯熟,倒入漏勺备用。
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6.锅中烧热下油10克左右,下入豆瓣酱,中火煸出红油,加葱姜蒜炒香。
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7.放料酒,加青红椒,煸炒一下。
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8.放入焯好水的鱿鱼和腐竹,放盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉。
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9.加入少许清水,大火烧开,用水淀粉勾芡,大火翻炒,淋香油出锅装盘。
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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):别在路边摊买煎鱿鱼了,这样做干净无添加,孩子吃了也放心!