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学做糕点健康好吃易学甜点小吃做法

甜品专题 23rd 1月 2017 佛系大厨 36

学做糕点健康好吃易学甜点小吃做法

甜品做法

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学做糕点健康好吃易学甜点小吃做法——甜品做法推荐~

学做糕点健康好吃易学甜点小吃做法

【三色重阳糕】

用料:  

糯米粉300g

大米粉200g(粘米粉)

玉米粉50g

红豆沙500g

细砂糖150g

蔓越莓干一小把

葡萄干一小把

做法:  

1、称量好所有材料;

2、糯米粉、大米粉和细砂糖拌匀后,平均分成两份。取其中一份加水130ml左右,搅拌成半干半湿的原味粉,搓散。(水要一点点加,边加边搅拌,加到用手捏上去感觉基本没有干粉为好);

3、先取一部分半湿粉,放入筛网过筛。粉过筛会比较慢,可以用刮刀或者勺子以按压的手法;

4、再把刮刀或者勺子用兜底铲的方法过筛;

5、边按压边铲边摇晃,直至把全部半湿粉过筛完成细粉料;

6、取一个容器,铺上打湿再绞干的纱布(也可以在容器壁涂油);

7、轻轻放入过筛后的原味粉,到容器三分之一处,刮平;

8、锅中水烧开后,放入步骤7大火蒸5分钟;

9、这个空档把剩下的另一份粉中倒入50g玉米粉,慢慢加入150ml左右的水,搅拌成半干半湿的玉米味粉,搓散;

10、用过筛原味粉的方法过筛步骤9的玉米味粉成细粉料;

11、步骤8蒸好取出,在上面铺上一层红豆沙馅,再轻轻铺上步骤10的玉米粉细粉料,刮平,撒上蔓越莓干和葡萄干;

12、继续放入锅中,蒸15分钟关火,取出冷却后再按需切成块。

小贴士:

1、这个做法类似于松糕的做法,需要事先把粉类加少量水拌成半干半湿的状态,再过筛出细粉料上锅蒸熟。因为是半湿粉,理所当然过筛粉料的时候会比过筛干粉类要吃力,这步需要一些耐心的哈。过筛用的筛子你可别选很细网眼的那种,用那种来过筛半湿粉,我保证你会疯掉的~选家里比较粗眼的筛网来过筛哈,会轻松很多;

2、过筛好的细粉料装入容器中,轻轻倒入,千万别按压哈,否则前面过筛那步您就白费蜡了!表面也是轻轻的刮平,切记!

3、撒在表面的干果可以用红枣丝、葡萄干、蔓越莓干、核桃肉等等,都可以,这个季节也可以撒点桂花,更应景哦。而以前老底子的重阳糕我记得上面还会撒些红绿丝,很好看的捏~

4、吃是热的好吃,但是如果要切块,那么就要等完全凉透才能切的好看。吃前微波炉加热下吧;

5、如果是容器中铺纱布,那么蒸好冷却后直接拎着纱布糕就出来了;如果是容器壁涂油的,那么冷却后再从容器中取出。记得一定是凉透后才能切,否则热的时候切会粘刀,而且形状被整的很难看。


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【重阳桂花酒】

用料:  

米酒1瓶(500克)

桂花1小碟(30克左右)

桂圆8粒

冰糖1把

枸杞20粒

做法:  

1、泡酒的容器提前用水煮10分钟,捞出后晾干;

2、放进桂花、桂圆、冰糖、枸杞,再倒入米酒至瓶口,加盖密封。放阴凉处浸泡15天以上即可;

3、泡的时间越长味道和疗效越好。

小贴士:

1、冰糖、桂圆、枸杞的比例可以按自己的口味调整;

2、如果用干桂花,泡的时间要长一些,或者用高度的的清香型白酒,才能更好烯出桂花的香味。


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【果酱菊花饼】

用料:  

低筋面粉130克

糖粉75克

黄油60克

鸡蛋15ML

做法:  

1、将低筋面粉、黄油、糖粉、蛋液混合一起;

2、揉成光洁的面团;

3、用擀面杖擀至1cm厚度薄片;

4、用菊花形模具扣出形状;

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5、放入铺好烘焙纸的烤盘上;

6、烤箱调到上下火模式,设置到170度,烤至15min放凉待用;

7、在菊花饼干中间点缀果酱即可,最后的成果是挺美腻的呢!祝大家有个好心情~

小贴士:

要是面团嫌湿,可以冰箱冷藏一下再拿出来擀哦。


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【红糖松糕】

用料:  

红糖50克

糯米粉100克

大米粉100克

60克

做法:  

1、糯米粉和米粉倒入容器中;

2、红糖加入开水搅拌均匀;

3、将红糖水过滤杂质;

4、当红糖水冷却后,倒入粉中;

5、混合均匀;

6、用筛子过筛(要用粗一点的筛网);

7、然后准备一个方形慕司圈;

8、纱布抹上油,倒入粉类,装入慕司圈中;

9、然后蒸20分钟,用中火。冷却后切片食用。


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【毛蟹炒年糕】

用料:  

毛蟹4只(两公、两母)

年糕500克

豌豆50克

姜和葱适量

黄酒4大勺

老油1大勺

蚝油2大勺

1小勺

小半勺

胡椒粉少许

做法:  

1、将买来的年糕切成片,我买的是新鲜的年糕,还挺软的,切完后我用凉水冲洗了两遍就直接用了。如果是硬的年糕,或者买回来没有及时吃,在冰箱里存放过的年糕,切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了;

2、在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子,这个部位是螃蟹的心脏部位,插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了,这样做便于待会儿拆蟹。对河蟹也是好事,早死早托生;

3、掀开蟹壳,去掉腮,对半切开,钳子用刀背拍几下;

4、把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉;

5、放入油锅中煎到金黄色取出;

6、锅中留底油,烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香,随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒;

7、倒入年糕一同翻炒;

8、烹入老抽上色,调入白砂糖翻炒均匀;

9、倒入蚝油;

10、把卸掉的蟹盖放入,里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水,盖上盖子焖一会儿;

11、大概7-8分钟之后,螃蟹熟了,年糕也入味了,此时放入豌豆翻炒均匀;

12、最后转小火将汤汁收稠,临出锅前可以尝尝味道,如果觉得淡的话,可以再加点盐,最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。


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原文始发于微信公众号(甜品做法):学做糕点健康好吃易学甜点小吃做法