人们有85%以上的认知活动来源于视觉，在这个什么都看颜值的时代，大厨们为了讨好各位嘴刁的饕客，自然也不能放过摆盘这一重要加分项。
今天带大家看一看米其林主厨们的摆盘艺术，以及西餐摆盘的一些技巧~~
“The Art of Plating”，就是要把餐盘当做画板，精雕细琢的创作艺术料理，利用食材的纹理、颜色、形状、结构，来平衡视觉与味觉，让人还没有尝到美食，就先醉在这摆盘里。
Tips 1：盘子的选择
在摆盘的技巧中，盘子是最基本也是最关键的架构，决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向。大多数的选择不外乎是圆形、椭圆、长方形等造型，还有就是不同材质构造的盘子。
一般普通的餐厅都是陶瓷类的盘子，也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘。普遍来看，对于主菜，白且大的餐盘是主流，因为空间宽广才容易塑造出各种视觉上的艺术感。
Tips 2：颜色的对比
各种材料之间颜色的对立和层次感在摆盘的时候也很重要，通常当一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色的食物时，会更引人注目。
一般来说，绿色给人以新鲜、凉爽还有使人宽心的感觉；红色自然是激情和令人兴奋的象征；黑色则是稳重和高雅的代表；而蓝色是天然的抑制性颜色，使用不当会让食客缺乏食欲。
Tpis 3：纹理和材质搭配
这是菜品另外一个很重要的特质，它不仅仅影响菜品的外观，更是影响口感的重要因素。
通常来说，食材中纹理和材质搭配是相对的，例如软的对应硬的、粗糙的对应顺滑的、干燥的对应粘性的等等。
食材的纹理和材质有通过直接选取天然的，也可以像分子料理那样通过后期加工来达到你想要的构造。
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：米其林大厨的摆盘秘诀大公开！
