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好滋味丨颗颗沙软流油的烤海鸭蛋,细嫩可口,让人欲罢不能

中餐专题 17th 3月 2020 佛系大厨 83

海鸭蛋是中国沿海地区雷州湾国家红树林保护区、北海钦州、福建、宁波、广东台山等地的海边红树林区域滩涂养殖的散养海鸭所产的蛋。


海鸭蛋的个头一般比普通鸭蛋大近一半,味道也更肥美油润。


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这与海鸭本身优质的栖息地息息相关,广西北部湾红树林气候温暖,光照充足,并且有大片大片的空地让海鸭奔跑玩耍、嬉水打闹。


退潮后,很多小鱼、小虾、小蟹都会搁浅在滩涂上,成为海鸭子们天然的饲料


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充足运动量和无加工“海鲜”的双重加持下,海鸭子们的体格比普通家养鸭子更健壮,生下来的蛋自然也就更大颗,营养价值也更高。


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所以,今天哈妹给大家带来一款来自广西北海的海鸭蛋——竹燕青烤海鸭蛋。


它是国家地理标志保护产品,曾作为北海海鸭蛋代表进驻2019中国—东盟博览会。


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竹燕青的烤海鸭蛋,重量足足有83g,比普通鸡蛋、鸭蛋都要大不少。

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轻轻剥开,润泽饱满的红油随即喷射而出,一股诱人的咸香瞬间扑鼻而来。


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更让人惊呆的是,黄澄澄的油亮蛋黄居然占了整颗蛋的一半有多!还没开始动筷子就先大饱了眼福。


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用筷子夹起一点蛋黄送进嘴里,一种淡淡的类似于烤芝麻的香味就在舌尖上来回荡漾,没有普通鸭蛋腥腥的油腻味,一吃就被惊艳到,完全停不下嘴!


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细品慢嚼下,蛋黄口感绵密,微微带点颗粒感,入口细腻沙软。


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再来点咸咸的蛋白,爽滑弹牙却又不会咸得发苦。


夹杂着醇厚香浓的蛋黄和可口清香的红油,层次丰富的咸香在整个口腔里来回打转,吃得又爽又过瘾!


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精装礼盒款,共20枚,包装以红色为主调,寓意红红火火、富得流油。


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“平常食用,用筷子挖着吃,筷子头挖下去,吱的一下,红油就冒出来了”。

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竹燕青的烤海鸭蛋咸味适中,直接剥壳干吃也不会被咸得发苦发涩。

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用来就饭佐粥自然也是一绝,将松软鲜嫩的蛋白和松沙醇香的蛋黄糅合在一起碾碎,拨入米饭或白粥里,咸鲜极致的口感瞬间在味蕾炸开。

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用作菜肴,烤海鸭蛋也是非常好的食材。咸蛋黄焗南瓜,蛋黄山药焗豆腐,素菜也能吃出荤的滋味。咸蛋黄虾仁、咸蛋黄蒸肉饼,营养丰富,老少皆宜。

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竹燕青烤海鸭蛋的“鸭妈妈”,只只一出生就迎来“鸭中巅峰”。

从小成群结队地在海边嬉戏打闹、你追我赶,时而下水游泳,时而岸上歇息。

饿了就吃滩涂上的“海鲜刺身”,个个都练出一身腱子肉,身型健硕、体魄强壮。

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产的蛋自然也是“骨骼精奇”——个大、蛋圆、壳青,所含的营养价值更高。

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一枚海鸭蛋的蛋白质含量是一颗鸡蛋的两倍,胆固醇也只有普通鸭蛋的一半。

所以,海鸭蛋没有那么多健康顾虑,特别适合一家老小食用。

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但即便有了极佳的原材料,离一颗优秀的烤海鸭蛋却还有十万八千里。

首先,不是每一颗海鸭蛋都能被选为“预备军”。

等凌晨海鸭生了蛋,鸭农就会去寮里收蛋,并剔除一部分磕破了的鸭蛋,保证每一颗鸭蛋都新鲜完好。

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送到工厂后,工人会对收来的每一颗鸭蛋进行头道灯检,淘汰掉一部分浑浊、散黄、黑黄的坏蛋。

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再沿用古法腌制筛选后的优质海鸭蛋,把用海盐、海水和海泥调制的泥浆均匀地糊裹着海鸭蛋并密封,让泥浆中的盐充分渗透。

盐分渗入、水份析出,海鸭蛋的风味开始慢慢成型。

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腌制完成且清洗干净后,还得进行二道灯检,确保每一颗蛋都是蛋白、蛋黄分明的。

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不过最具决定性的考验才刚刚开始——高温烤制。

把精挑细选过的海鸭蛋放入恒温烤箱中进行炉焗,令盐分再次释出,海鸭蛋二次吸收,使烤制后的海鸭蛋具有一种独特诱人的咸香。

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最后,将完成层层工序的烤海鸭蛋进行真空包装,来保护产品不受污染和延长保质期限。

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一颗稀松平常的烤海鸭蛋,饱含的是腌渍、浸泡等方法带来的意外惊喜,以及关于时间的馈赠。

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):好滋味丨颗颗沙软流油的烤海鸭蛋,细嫩可口,让人欲罢不能