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买到神户和牛啦~

西餐专题 25th 3月 2018 佛系大厨 50

别光顾着收藏不关注啊~~~~兄弟们姐们儿们。如果觉得文章不错的话就帮咱宣传宣传哈~我在最后面放了一个视频,头一次弄。啥都不会。大家凑活看哈。。。。。。另外,这个视频分上下两个部分。第一个部分是Kobe的一个视频分享,切割和密封保存。第二个部分,我会用水浴料理来处理这个beauty!想关注更多的话就关注一下水浴料理专栏来观看制作方法。

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主厨之前跟专栏的朋友分享过的,上次去Pusaturi’s就是为了买这块和牛去的。结果运气不好,没有买到它。被告知要是想买和牛的话最好是预定,然后来货的时候第一时间给我打电话来取货。Luckily,昨天接到电话让主厨去取和牛。快马加鞭啊,有没有。话说这块肉真特么的贼贵啊。同样一块加拿大本地最高级别的Prime striploin也就20块左右吧。这一块Kobe硬是贵了五倍到六倍啊。

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在主厨还没学习厨师之前,就总能听到和牛这个词儿。听得多了,好像还是很熟悉但又不知道到底是什么。就是听说牛肉超级好吃,入口即化。当然了,价格炒鸡无敌贵,始终是无缘一面之缘。这一晃在加拿大近十年的时间,好吃的牛排也吃了无数。也曾经有过几次吃日本和韩国的烤肉的时候,看到过一些和牛也吃了几口。好吃是好吃,可是也说不出个所以然来。没有对比就没有伤害吗?好吧。。。。。我先说一下,加拿大就有一套还不错的关于牛的管理体制。

     说说加拿大最出名的黑牛安格斯!政府对于牛的精细化管控已经触及到草场和饲料,再到给牛的用药。国人担心的食安问题,政府出手帮你搞定了。然后还帮你专门设定了法律,甚至连牛肉的品质都有一整套评级制度。政府会专门派一个政府人员去授权的屠宰场给每一头牛评级!加拿大的牛肉分四个级别!A/AA/AAA最后就是最高级别Prime,美国也有类似的评级制度不过是分五个级别。百姓去超市买的每一块肉都是有质量评级标识的!你不会因为不懂牛肉而花了高价买了低质的牛肉。

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说了这么多背景介绍。下面来说今天的重点。主厨从日本和牛介绍起,所谓的日本和牛,其实是有四种不同品种的牛种,分别是黑毛和牛、褐毛和牛、日本短角牛跟无角和牛。而养殖的主力中 90% 都是以黑毛和牛为主。在日本和牛裡面,除了 A1~A5 的分级以外,还有号称比其他和牛更好吃的,高级中的顶级:三大和牛松坂牛、神户牛、米泽牛。情况这么复杂,那具体是怎么分级呢?

三大和牛A5>其他知名和牛A5>普通日本和牛A5=三大和牛A4>其他知名和牛A4>普通日本和牛A4=三大和牛A3….(以此类推)

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接下来就是日本和牛中顶级三大和牛之一的神户牛!基维百科是这么介绍的:Kobe beef (神戸ビーフ Kōbe bīfu) is meat from the Tajima strain of Japanese Black cattle, raised in Japan‘s Hyogo Prefecture according to rules set out by the Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association.[1] The meat is a delicacy, valued for its flavor, tenderness, and fatty, well-marbled texture. Kobe beef can be prepared as steak, sukiyaki, shabu-shabu, sashimi, and teppanyaki. Kobe beef is generally considered one of the three top brands (known as Sandai Wagyuu, “the three big beefs”), along with Matsusaka beef and Ōmi beef or Yonezawa beef.

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翻译:神户牛肉,根据神户肉流通推进协议会的定义,是出产于日本兵库县的但马牛肉。但马牛是和牛的一种,饲养方式独特,其肉则为日本料理中的珍馐,特性表现为美味、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。神户牛肉可以做牛排、寿喜烧、日式火锅、铁板烧或刺身。它不仅在日本国内,神户牛肉在海外知名度也相当高,是世界高级牛肉的代名词。与松坂牛、近江牛并称为日本三大和牛之一。

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第一次做视频,啥都不会。。。。大家凑活看哈。

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原文始发于微信公众号(西餐入门):买到神户和牛啦~