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三道硬菜大集合,过年家宴的必备菜,哪几道是你会做的?

中餐专题 17th 2月 2019 佛系大厨 56

三道硬菜大集合,过年家宴的必备菜,哪几道是你会做的?

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春节已经慢慢的接近尾声,但是走亲访友仍然在继续,亲朋好友来访,做些什么好菜来招待呢?


过年家宴,鸡鸭鱼肉总是少不了,既是吉祥菜,又是下饭菜,哈妹今天给大家推荐三道硬菜,既大气又美味,过年家宴有了它,绝对没有错,看看这三道,那几道是你会做的?


湘味小黄鱼


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配料:
小黄花鱼500克、盐10克、老抽15ml、黄酒30ml、葱1根、蒜4瓣、西红柿半个、剁椒100克、糖3克、生抽30ml、姜50克、生粉适量

烹饪步骤:
1.小黄花鱼去内脏清洗干净,拭去水分。葱切成葱花,姜切成小丁,蒜切成片状。

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2.小黄花鱼用10克盐、一汤匙生抽、二汤匙黄酒腌制15分钟。

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3.腌制完成的鱼,拭干水分,鱼身薄薄抹上一层生粉。

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4.火上放油炸锅,加多些油烧至6成热,将小黄花鱼放入其中煎炸至焦黄。也可用平底锅煎至黄身两面变黄。

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5.再起一锅,留底油15ml左右,7成热放入姜蒜和剁椒煸炒出香味。

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6.之后放入西红柿,继续煸炒,直到炒出红油。

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7.倒入炸好的小黄花鱼,倒入热水,稍漫过鱼。

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8.调入一汤匙老抽、一汤匙生抽、3克白糖。转大火,盖盖焖3分钟 ,期间注意翻动鱼,不要糊锅。

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9.收汁出锅,撒上香葱。开动喽!米饭连下三碗!

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香辣干锅虾


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配料:
大虾1斤、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、小茴香适量、盐适量、鸡精少许、料酒适量、花生油适量

烹饪步骤:
1.把大虾的虾线虾须和虾枪清除掉 并清洗干净。

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2.清洗干净后把虾放厨房上纸把水吸干。

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3.锅中放适量花生油,比平时炒菜要多一些。

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4.等油温到五六层热时把虾放进去。

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5.大火炸至金黄。

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6.把虾捞出备用,如果想再酥一些可复炸可以一下。

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7.把葱姜干辣椒切段,再准备花椒大料和小茴香。

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8.锅中剩少许底油,放花椒大料小茴香煸香。

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9.再把葱姜干辣椒放进去煸香。

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10.然后把大虾放进去,放料酒和少许盐,大火煸炒均匀关火,关火后放少许鸡精。

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11.装盘即可。

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川味香辣鸡块


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配料:
鸡腿肉3个、切碎干辣椒1碗、花椒1大把、油适量、盐适量、酱油1勺

烹饪步骤:
1.鸡腿肉去骨

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2.将鸡腿切块

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3.放入盆中加入蚝油,盐,料酒,胡椒粉

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4.搅拌均匀进行腌制

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5.腌制好后加入淀粉

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6.搅拌均匀

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7.锅中做油油热将鸡块放入炸制金黄

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8.大火炸,炸熟

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9.捞出控油

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10.花椒一大勺,小葱切碎

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11.辣椒切断

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12.一碗辣椒

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13.锅中做油放入辣椒和花椒炒香

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14.要不停翻炒

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15.放入鸡块翻炒

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16.加入少许的酱油翻匀

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):三道硬菜大集合,过年家宴的必备菜,哪几道是你会做的?