很多刚刚接触和果子的人，都会问——日式和果子究竟是怎样的存在？
日本茶道里，当作配茶点心的和果子位分极重。哪家有善做和果子的秘方，与私藏秘制茶器一样，都可以当作家族骄傲的。——《世界上有趣的事太多》
以上这段话，大概可以诠释和果子在日本文化中举足轻重的地位，从古至今从未动摇…
如果一件事物，能够经过历史的更迭，流传至今，一定有属于自己的秘密…
日式和果子の文化
风靡日本的和果子，其实起源于中国。当时日本的遣唐使，将中国唐代的饮茶习惯带回日本，其中包括了茶道文化和糕饼技艺，深深地受到日本贵族阶层的喜爱。
图片｜三纳宽之作品
和果子这款传统甜点，也自此在日本大放异彩，由于日本本土出产不算丰富，所以和果子的材料不太珍异，总逃不过豆沙、麻薯、栗子、葛粉和糖，虽然简单，经由匠人的一双巧手，却融合出了绝佳的视觉效果和口感。
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日本匠人根据不同的地方风俗，将果子的口感差异化，关西饮食清淡些，果子也做得细巧；关东口味厚润，于是从山梨县的信玄饼到东京浅草寺的人形烧，都是麻薯为里，外面厚厚一层黄豆粉。
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京都有名的果子店俵屋吉富，创于18世纪末，给京都公家做了两百多年和果子。其出品配料上，也无非是老老实实的“樱泽”、“黑糖”、“抹茶”，并无什么稀奇之处，至今依然…
但胜在果子手感细洁，易取易吃；匣子精美，一张浮世绘风的京都地图为包装，连看带吃，和风俨然。
您就坐在京都四条大桥旁，看看鸭川，吃和果子配玄米抹茶，感觉甜味儿从有形到无形消融弥散。吃完起身，也没有“拂了一身还满”的扑簌簌麻烦劲儿，非常妥贴。
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细想来，日本不止把茶给“道”化了，顺带把茶食也“道”化了——好吃之外，还考虑色彩，触觉，一整套的细致静雅。
比如夏天须用葛粉来显透明清凉，春天就做出绿枝薇菜的模样，当得起周作人当年的赞许。
日式和果子の知识
作为贯穿日本人日常生活与节庆时节的点心，和果子正在逐渐进入国人的视线，成为旅游伴手礼和小朋友喜爱的甜点。
随着和果子匠人的不断钻研，和果子也逐渐细分出很多类别，根据含水量的不同可以分为生果子、半生果子和干果子，给大家科普下最基础的知识。
生果子
水分含量在30%以上，保质期较短，适合当天食用。
饼果子：萩饼、草饼、樱饼等
蒸果子：馒头、羊羹、外廊等
烧果子：金锷、铜锣烧、鲷鱼烧等
流果子：锦玉羹、羊羹、水羊羹
炼果子：炼切、求肥、雪平等
炸果子：甜甜圈、炸月饼等
今天的次条，是关于烧果子中的鲷鱼烧始祖老店的介绍，感兴趣的可以点击阅读。
半生
果子
水分含量在10~30%，保质期为3-7天。
馅果子：石衣等
冈果子：最中、州滨等
烧果子：茶通饼、草纸饼等
炼果子：求肥等
流果子：锦玉羹、羊羹等
干果子
水分含量在10%以下，保质期较长，为一个月左右，是伴手礼的最佳选择。
打果子：落雁、云锦糕等
押果子：村雨糕等
挂果子：糖米糕、米花糕等
烧果子：圆松饼、米果等
糖果子：平糖等
和果子被称为五感艺术，集合视觉、触觉、味觉、嗅觉、听觉。由眼睛、指尖、嘴、鼻子和耳朵共同品味，体会匠人之心，感受自然禅意之美。
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人们给和果子取名为青梅、初恋、烟火、新绿、若枫、月兔等等，每个名字都犹如一位隐者，身洒衣于世，清心此世间。
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：把美感做到巅峰，文化做到极致，即是日式和果子的风靡之道！
