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学会这几招,就离称霸厨房又近了一步!!【一周精选】

西餐专题 30th 12月 2018 佛系大厨 43

学会这几招,就离称霸厨房又近了一步!!【一周精选】

当你觉得厨房里已经是你的地盘了,

几乎没有什么关于烹饪美食的事可以难倒你了,

感觉自己和大厨之间,

可能只有一套像样的厨师服和几个帮厨的距离。

学会这几招,就离称霸厨房又近了一步!!【一周精选】


于是你拿出两个鸡蛋,

在碗边上轻轻一磕,

啊哦,竟然有一块鸡蛋皮也一起磕进了碗里,

这是脑海中有一万种解决方法飞奔而过,

但是最后还是选择了用手拿出来><


太!不!专!业!了!吧!

今天,

就向大家介绍几招厨房里

实用的小窍门和小把戏,

让厨房里那点事儿变得更容易~


学会这几招,就离称霸厨房又近了一步!!【一周精选】

食材保存篇  

学会这几招,就离称霸厨房又近了一步!!【一周精选】

 让削皮后的土豆保持白白嫩嫩的秘诀:在准备下锅烹饪前,将削皮、切丝、切片的土豆泡在凉水里,能够有效防止土豆中的淀粉氧化。这样土豆再下锅前就不会变成看起来没什么食欲的黄色、甚至棕色;

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▽ 让西红柿保存更长的时间的秘诀:在保存西红柿的时候,尽量让每个西红柿的根茎部分向下摆放,这样可以减少空气和湿气,从采摘时留下的缝隙进入西红柿。同时,在常温下保存西红柿反而比在冰箱里可以保存更长的时间;

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 加速水果成熟的秘诀:有时候从市场买回来的水果并不能保证每一个都完全成熟,如何让几根绿香蕉和几个石头一样的桃子快速成熟呢?将想要迅速成熟的水果放进一个纸袋子里,袋子里的乙烯气体会帮助你完成这一看似不可能的转变;

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 检查鸡蛋是否已经“过期”的秘诀:将鸡蛋放入一碗凉水中来检验是不是还能吃,如果鸡蛋迅速沉到底部,就代表鸡蛋还是很新鲜的,如果在碗里漂浮起来,说明这个鸡蛋已经放了有一段时间了。随着时间的推移,鸡蛋内部的液体会慢慢蒸发,在蛋壳内部留下一个气泡,而浮力越大,说明里面的液体蒸发越多,鸡蛋也就放了越久;

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▽ 防止糖变硬的秘诀:在糖罐里放一片橘子皮或者苹果可以让糖保持柔软,保持颗粒状。如果家里的糖已经变硬,尝试将糖罐打开放入微波炉(要确定是那种可以微波的糖罐),在旁边放一杯水,微波中的水分可以帮助一大坨糖重新焕发生命力。

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食材外皮去除、分离篇

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▽ 快速挽救碗中的鸡蛋壳的秘诀:如果向碗里打鸡蛋的时候将一小块蛋壳打入碗中,用勺子去挖出来会浪费一些鸡蛋;用手的话,又… 那就尝试一下用刚才剩下的,打成两半的蛋壳轻轻靠近碗中的鸡蛋壳,你会发现它竟然像磁铁一样把那块小蛋壳吸出来了;

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▽ 快速去除肉类表面油脂的秘诀:如果你觉得一块牛排或者一根香肠表面有太多油脂,但是又无法像洗菜一样洗掉,那就试试用厨房专用纸包裹一小块冰轻轻擦拭食材表面,低温会帮助油脂变硬。这样一来,用勺子就可以轻松去除油脂了;

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▽ 快速去除姜皮的秘诀:这个秘诀也是谢大厨经常用到的,那就是用一把金属勺子来去除姜皮。这样削皮,可以避免因为姜的形状古怪而太难下手造成的尴尬,而且还可以最大限度的保留姜肉;

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▽ 快速剥蒜的秘诀:父母在厨房做菜时发出的剥蒜指令简直是所有小朋友的噩梦,蒜皮又薄、又紧,简直太难剥了。用菜刀把大蒜轻轻拍裂后,你会发现,原本紧致的蒜皮会自动脱落,和蒜肉分开,快的不要不要的,再给我来十瓣儿!

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▽ 为一大堆煮鸡蛋去壳的秘诀:如果你对煮鸡蛋的美观程度没有那么高的要求,可以尝试将几个煮好的鸡蛋放在一个有盖子的容器当中,不停摇晃,直到鸡蛋皮变软,裂开,就可以轻松同时去掉好几个鸡蛋的壳了;

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食材准备工作篇

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▽ 切洋葱时不再流眼泪的秘诀:在切之前,将洋葱放在冰箱里稍稍冷冻一下可以有效减小流眼泪的几率。还有一招仅供参考,因为家人朋友可能会以为你疯了。那就是在切洋葱的时候,嘴里叼一片面包,面包会快速、充分吸收洋葱汁水,姿势略难看,建议无人时尝试;

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▽ 快速将大波小西红柿切成两半的秘诀:这招也是谢大厨屡试不爽的妙招,那就是将一个底部平坦的盘子压在将要切的小西红柿上面(轻点!别压扁了!),然后用刀选择一边切过去。再拿起盘子的时候,下面就是一众被切成两半的小西红柿了;

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▽ 轻松切软食材的秘诀:如果要将羊奶酪或者布里奶酪等比较柔软的食材切开,用刀的话,难免会出现粘连、损坏的状况。不如尝试一下用没有任何口味的牙线(可以自取长度的那种)切割。这种切割方式也适用于切割放进烤箱之前的饼干或者蛋糕的面团;

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▽ 让黄油更快变软的秘诀:想要让一整块黄油在常温下变软大概需要一个甚至几个小时,如果用加热的方法又很难保持表面的质感。所以,不妨将一整块黄油切成几块,这样会加速黄油变软的速度;

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 更洁净称量粘稠食材的秘诀:在西餐中,有的菜肴需要对食材进行称重,来保证整体的比例。在称蜜糖或者蜂蜜这种比较粘稠的食材时,可以尝试将勺子或者称重杯子加热或者刷薄薄的一层食用油,这样可以减少食材粘连、浪费的情况;

学会这几招,就离称霸厨房又近了一步!!【一周精选】


以上就是称霸厨房的独门秘籍,

各位有时间可以试试到底效果如何。

那么,你们有什么关于美食的小秘诀呢?

快留言跟大家一起分享吧!


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原文始发于微信公众号(西餐教学):学会这几招,就离称霸厨房又近了一步!!【一周精选】