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凉拌莴笋要不要焯水?很多人都弄错了,这样做口感爽脆又营养

中餐专题 13th 6月 2019 佛系大厨 84

莴笋又叫莴苣,相信大家应该都不会陌生,因为它也是我们生活中十分常见的食材之一了,它的吃法有很多,清炒、火锅、凉拌等等。


哈妹今天就给大家分享两道特别适合夏天开胃的爽口菜-凉拌莴笋,那么问题也就来了,凉拌莴笋到底要不要焯水呢?


其实莴笋是可以生吃的,所以我们只要下锅烫一烫,30秒的样子就可以捞出来过凉水,这样也能保持莴笋的清脆爽口!


凉拌莴笋


凉拌莴笋要不要焯水?很多人都弄错了,这样做口感爽脆又营养by 巴中的游油


配料:
莴笋1/2根、干辣椒3个、花椒粒约20粒、葱白1根、枸杞约20粒、白芝麻少许、油适量、盐适量

烹饪步骤:
1.将莴笋扒皮清洗干净,葱白 干辣椒 花椒粒洗净备用
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2.将葱白切丝,干辣椒切丝备用
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3.莴笋切丝或是擦丝,焯水半分钟过凉水,放入大点的容器里备用
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4.将枸杞用温水提前泡上,少许白芝麻备用
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5.锅里放入适量的油烧热后依次放入花椒粒 干辣椒 葱白煸出香味即可关火将油盛出装在碗里备用(煸过得花椒粒 干辣椒 葱白另外盛出装在碗里炒菜时可以使用了,不要浪费哦!)
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6.放入适量的盐在莴笋里,在加入第五步骤的葱油搅拌均匀即可装盘
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7.清爽可口的莴笋就拌好了
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8.最后在撒上枸杞和芝麻装饰一下即可,凉拌莴笋成品图如下。
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莴笋拌木耳


凉拌莴笋要不要焯水?很多人都弄错了,这样做口感爽脆又营养by 灵儿dFKf


配料:
莴笋半根、木耳一把(泡好的)、葱花适量、干辣椒适量、油适量、盐5克、醋3小勺、生抽两勺、花椒油1小勺、白糖适量、鸡汁少许、香油少许

烹饪步骤:
1.准备食材,木耳提前用温水泡发,莴笋削去皮用清水冲洗一下。
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2.木耳泡发好撕成小朵,锅里烧开水煮一两分钟捞出备用。
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3.莴笋削去皮切成段,在改刀切片。
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4.切片后用开水焯水40秒,放碗里撒五克盐搅拌均匀,腌制十分钟左右。
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5.腌制好后比去盐水,把莴笋片两头对折在盘子周围摆一圈,中间放入黑木耳,葱花,干辣椒圈。
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6.拿一小碗,里面放入三小勺醋,两勺生抽,一勺花椒油,少许糖,少许鸡汁和少许香油。(不用放盐因为莴笋是用盐腌过的)
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7.汁调好后,锅里放适量油油温烧到七成热的时候泼在莴笋木耳上,锅里留少量油把调好的汁倒进锅里炝一下,然后再把汁浇上去搅拌均匀就可以开吃了。
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8.一盘清脆爽口的莴笋拌木耳就做好了,(在拍照之前我还没有把汁浇上去,这样会影响拍照效果)
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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):凉拌莴笋要不要焯水?很多人都弄错了,这样做口感爽脆又营养