首页 / 正文

老厨师透露的最正宗粉蒸肉做法,简单实用还好吃!

中餐专题 21st 3月 2019 佛系大厨 79

老厨师透露的最正宗粉蒸肉做法,简单实用还好吃!

► 粉蒸肉作为一道非常家常的硬菜,看起来有点复杂,其实制作过程并不是很难,好吃的粉蒸肉要看米粉,用自制的米粉码味是关键点,其次上锅蒸的时间要掌握好,蒸得够透才能软糯喷香,油脂、米粉和垫菜交相辉映,保证让人食指大动。


老厨师透露的最正宗粉蒸肉做法,简单实用还好吃!

五花肉250克,大米150克,南瓜100克,豆瓣酱两大勺,花椒1小把,八角2-3颗,料酒50毫升,酱油20毫升,香菜少许,水1杯。


步骤1:腌制肉块

老厨师透露的最正宗粉蒸肉做法,简单实用还好吃!

选择肥瘦相间的五花肉,加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油,拌匀,密封腌制过夜;


步骤2:制作米粉

老厨师透露的最正宗粉蒸肉做法,简单实用还好吃!架一口平底锅,开小火,放一把米不断翻炒,再加几粒掰碎的八角,以及小把花椒,一起翻炒;


老厨师透露的最正宗粉蒸肉做法,简单实用还好吃!
炒到米粒有些金黄,关火;


老厨师透露的最正宗粉蒸肉做法,简单实用还好吃!
接着把炒好的米连同花椒、八角一起,放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼,可以用料理机来打碎米粉,但不能太细碎,要有颗粒感;


老厨师透露的最正宗粉蒸肉做法,简单实用还好吃!
捣碎后的米粉放入盘中,加入适量酱油和水,使其湿润,拌匀备用;


步骤3:制作成品

老厨师透露的最正宗粉蒸肉做法,简单实用还好吃!
在蒸碗中铺好一层南瓜块,作为垫菜;(垫菜也可选其他块茎类蔬菜,如马铃薯、红薯、芋头等)


老厨师透露的最正宗粉蒸肉做法,简单实用还好吃!
接着取腌好的肉,在炒米粉里裹一圈,再一块挨着一块叠在垫菜上;(这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里,肉肥而不腻,南瓜则带着肉香)


老厨师透露的最正宗粉蒸肉做法,简单实用还好吃!
把碗放入蒸锅中,一般需要1个小时以上,肥肉吃起来才有入口即化的感觉;


老厨师透露的最正宗粉蒸肉做法,简单实用还好吃!
出锅,倒扣在碗中,加上香菜做点缀,口感会更丰富。


文末福利


NIVAL强力洗衣机槽清洁素

粉丝特价:49元    原价:69元

特价49元/瓶 点击 立即抢购



往期精彩回顾



千万不要吃了,马上扔掉!全国一夜之间传疯了


五花肉这样做,保证你的筷子停不下来哦


花菜的绝佳做法,我竟然今天才知道!!!



更多精彩内容尽在  

每日菜谱大全

老厨师透露的最正宗粉蒸肉做法,简单实用还好吃!

原文始发于微信公众号(每日菜谱大全):老厨师透露的最正宗粉蒸肉做法,简单实用还好吃!