芦笋，学名石刁柏，多年生开花植物，是世界十大蔬菜之一。它曾经被归为百合科，如洋葱和大蒜。但百合科目前被拆分，现在归类于天门冬科中的石蒜属和和天门冬属中。
芦笋起源于欧洲地中海沿岸及小亚细亚一带，于清朝时传入中国，距今也不过100多年的历史。
根据颜色，芦笋可以分为绿芦笋、白芦笋和紫芦笋；
① 绿芦笋：日常生活中最常见的芦笋品种，因光合作用而形成绿色。
② 白芦笋：白芦笋是因为在生长过程中没有进行光合作用，因为其没有接触阳光是人为因素，所以白芦笋比绿芦笋要贵很多。
③ 紫芦笋：含糖量高于绿和白芦笋，纤维含量少，表面是紫色，内部是绿色，可生吃。
〈 龙 利 鱼 芦 笋 卷 〉
＆ 食 材
龙利鱼 / 2 个
芦笋 / 10 根
生粉 / 适量
盐 / 适量
黑胡椒 / 适量
＆ 食 谱
1、将芦笋切段，龙利鱼切成薄片备用。
2、龙利鱼用盐及黑胡椒腌10分钟。
3、煮开一锅水，加少许盐，加入芦笋汆水2分钟，捞起沥干。
4、将芦笋放上鱼片卷好，收口沾上生粉固定。
5、用中火烧热锅，加少许油，加入龙利鱼卷，收口向下，煎至熟透，装盘即成。
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：世界十大蔬菜之一 | 龙 利 鱼 芦 笋 卷 …
