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【小知识】鸡蛋竟然不能直接放冰箱,90%人都做错了,后悔知道那么晚!

中餐专题 10th 8月 2018 佛系大厨 34

【小知识】鸡蛋竟然不能直接放冰箱,90%人都做错了,后悔知道那么晚!

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【小知识】鸡蛋竟然不能直接放冰箱,90%人都做错了,后悔知道那么晚!


鸡蛋买回家通常都是直接放入冰箱。这种做法90%的人都做错了,原来放置鸡蛋的方式竟然影响鸡蛋的质量。


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鸡蛋不可横放保存

新鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。


如果把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。


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5个保存鸡蛋小窍门

1放置鸡蛋要大头在上


大家买回鸡蛋后,一般会直接把鸡蛋乱放到冰箱中,但是正确的存放方法是放时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。


2不和强烈气味的食物放一起


因为此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。


3避免二次冷藏


因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以鸡蛋已不能保质,要马上食用。


4存放前不可用水冲洗


有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放,就不会造成污染了。


5独立存放鸡蛋


在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长鸡蛋的保存时间。


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鸡蛋的保质期

鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。在我国北方,夏季在室温下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天,一般不会变质。


在我国南方,温度高,湿度大,保存25天~40天就可能变质。当温度高于25℃时,鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。


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如何购买新鲜鸡蛋

购买鸡蛋时候越新鲜的鸡蛋质量越好。即便在保质期内,也是越接近标出的生产日期的产品,营养价值越高。方法如下:


1.摇一摇:摇晃鸡蛋,没有水声音的是新鲜的。

2.照一照:对着光观察鸡蛋,新鲜的呈微红色,半透明。不新鲜则有污点斑块等

3.泡一泡:把鸡蛋放入冷水中,浮起来是坏蛋,沉下去是新鲜的。因为坏鸡蛋产生很多气体,所以容易浮起来。


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以上内容整理来源:人民日报和网络

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):【小知识】鸡蛋竟然不能直接放冰箱,90%人都做错了,后悔知道那么晚!