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奶油卷心菜沙拉 完整配方

西餐专题 14th 5月 2018 佛系大厨 46


 准备食材:
45g葡萄干

20g水

200g卷心菜

2.9克盐

90g甜洋葱

52g胡萝卜

13g辣根酱

90g蛋黄酱

25g白葡萄酒醋

1.5g芹菜籽

0.3g黑胡椒粉  


设备:搅拌机 削菜板

时间:约2小时;30分钟出菜 

成品:500g


步骤:

1
准备90g蛋黄酱


2
45g葡萄干    20g水
葡萄干泡水两小时


3
200g卷心菜   2.9克盐  
卷心菜去掉梗.用削菜板抛丝削好的卷心菜.加入2.9g盐搬一下

 4
90g甜洋葱 
用削菜板抛丝.加入0.9g盐

5
52g胡萝卜     45g葡萄干 
胡萝卜去皮.抛丝.泡好的葡萄干.切碎

6
45g葡萄干    20g水   200g卷心菜   2.9克盐    90g甜洋葱   52g胡萝卜    13g辣根酱    90g蛋黄酱   25g白葡萄酒醋    1.5g芹菜籽    0.3g黑胡椒粉  
准备好的食材混合一起即可.   

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原文始发于微信公众号(西餐教学):奶油卷心菜沙拉 完整配方