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法式传统家庭点心 布兰克妈妈的苹果馅饼

西餐专题 9th 5月 2017 佛系大厨 61


法式传统家庭点心 布兰克妈妈的苹果馅饼

法式传统家庭点心 布兰克妈妈的苹果馅饼

这是一道充满着欧洲童年记忆的甜点,布兰克妈妈的苹果馅饼。

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做馅料时,先削四个中等大小的苹果。


  • 开始准备制作酥皮

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无糖酥皮,将250克的面粉

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少许盐和125克无盐黄油搅拌混合,机器搅拌3分钟,也可以用手搅拌10分钟或15分钟

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然后再加一个鸡蛋和少量的水

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搅拌混合

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开始揉面,不用揉太久

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把面团放在两层保鲜膜之间

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擀面时就不需要撒面粉了 ,然后放入冰箱冷藏半个小时

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将冷藏好的面团,擀成2毫米厚度的饼皮

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将一个直径22厘米的模具放在烤盘上,把面皮放在上面

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小心的提起面皮,使面皮与模具贴合,剪去边角,然后伸出大拇指,把馅饼皮边缘往上推,使其高于模具边缘,当加热时会有些回缩

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在表面插些小孔,以防在加热时膨胀

法式传统家庭点心 布兰克妈妈的苹果馅饼然后将苹果切成块状,不要切太薄,容易溶掉,要留住苹果多汁多肉的口感

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用苹果片在模具中铺出一个圆形


  • 接着,开始制作苹果白兰地黄油酱,为苹果刷上一层焦糖。

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将黄油融化,加入少量柠檬汁,增加口感

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加入砂糖,再加点苹果做的白兰地酒 苹果白兰地

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把苹果白兰地黄油酱刷到苹果上,就可以放进烤箱烤了

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在220摄氏度下,烘烤十分钟,然后把温度调低到200度,再烤20分钟


  • 接下来开始制作简易的蛋黄酱,作为填充馅料

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100克高脂鲜奶油加一个蛋和50克白糖,搅拌

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取出

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再撒点糖

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把蛋黄酱倒进烤好的馅饼里

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再放回烤箱烤十分钟

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取出,放置一小时后就可以食用了

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微热的时候食用最好,味道最棒

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凉了之后撒点糖霜即可


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美味不可思议

明天将推出完整视频



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原文始发于微信公众号(西餐教学):法式传统家庭点心 布兰克妈妈的苹果馅饼