首页 / 正文

奶油沙司焖鸡–美食推荐

西餐专题 22nd 3月 2017 佛系大厨 70

奶油沙司焖鸡--美食推荐

奶油沙司焖鸡

POULARDE POCHEE SAUCE SUPREME


原料:

鸡(1.5千克左右)

胡萝卜 1根

洋葱 1个

韭葱 1根

芹菜 2根

调味香料束 1束

鸡高汤 1升

奶油sauce:

黄油 30克

面粉 30克

鸡高汤 600毫升

鲜奶油 150毫升

鸡蛋黄 2个

柠檬汁、盐、胡椒粉、各适量

奶油沙司焖鸡--美食推荐

1.将治净的鸡表面擦干并捆上棉线,和洋葱等香料一起放入锅中;倒入鸡高汤用大火煮至沸腾,撇去浮沫,改小火焖约45分钟。


2.将鸡从锅中捞出,用湿毛巾裹着并放在暖和的地方以防鸡肉变干;用30克的面粉和等量的黄油炒成面酱,注意不要炒糊。


3.待面酱冷却后,慢慢向其中加入鸡高汤 并使用搅拌器搅拌均匀。


4.煮沸后改小火再煮30分钟以上,然后加入鲜奶油在煮几分钟成奶油沙司。


5.最后,为了让奶油沙司更稠需要加入鸡蛋黄;放盐 胡椒粉调味,再加入柠檬汁,然后过滤。


6.制作菜肉烩饭:将米洗净后沥水。将黄油放入平底锅里加热,当黄油化开后加入洋葱碎,用小火慢炒,注意不要炒糊


7.放入米,把米炒的会弹起,然后倒入鸡汤,煮至沸腾


8.放入香料束,盖上盖子 放入已经预热180℃的烤箱中烤18分钟,然后用叉子搅拌一下


9.去掉捆在鸡身上的棉线,用刀切开鸡胸的中央,切下两侧的鸡胸肉。


把菜肉烩饭装进去 自己做装饰

奶油沙司焖鸡--美食推荐



原文始发于微信公众号(西餐教学):奶油沙司焖鸡–美食推荐