奶油沙司焖鸡
POULARDE POCHEE SAUCE SUPREME
原料：
鸡（1.5千克左右）
胡萝卜 1根
洋葱 1个
韭葱 1根
芹菜 2根
调味香料束 1束
鸡高汤 1升
奶油sauce：
黄油 30克
面粉 30克
鸡高汤 600毫升
鲜奶油 150毫升
鸡蛋黄 2个
柠檬汁、盐、胡椒粉、各适量
1.将治净的鸡表面擦干并捆上棉线，和洋葱等香料一起放入锅中；倒入鸡高汤用大火煮至沸腾，撇去浮沫，改小火焖约45分钟。
2.将鸡从锅中捞出，用湿毛巾裹着并放在暖和的地方以防鸡肉变干；用30克的面粉和等量的黄油炒成面酱，注意不要炒糊。
3.待面酱冷却后，慢慢向其中加入鸡高汤 并使用搅拌器搅拌均匀。
4.煮沸后改小火再煮30分钟以上，然后加入鲜奶油在煮几分钟成奶油沙司。
5.最后，为了让奶油沙司更稠需要加入鸡蛋黄；放盐 胡椒粉调味，再加入柠檬汁，然后过滤。
6.制作菜肉烩饭：将米洗净后沥水。将黄油放入平底锅里加热，当黄油化开后加入洋葱碎，用小火慢炒，注意不要炒糊
7.放入米，把米炒的会弹起，然后倒入鸡汤，煮至沸腾
8.放入香料束，盖上盖子 放入已经预热180℃的烤箱中烤18分钟，然后用叉子搅拌一下
9.去掉捆在鸡身上的棉线，用刀切开鸡胸的中央，切下两侧的鸡胸肉。
把菜肉烩饭装进去 自己做装饰
原文始发于微信公众号（西餐教学）：奶油沙司焖鸡–美食推荐
