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它是解腻开胃的好帮手,脆嫩酥香,光是看着就忍不住流口水!

中餐专题 11th 4月 2020 佛系大厨 24
素有“千湖之省”的湖北,湖类资源丰富,鲜得掉眉毛的鱼和虾,脆生生的莲藕和菱角,都是极具当地特色的美食。

湖北人对于藕的喜欢,那可谓是情有独钟了,最常见的吃法就是用瓦罐煨上一锅热气腾腾的藕汤,文火慢炖,用的是粉藕,肉香和藕香融入汤中,鲜美醇厚,是无法割舍的家常美味。

藕除了熬汤之外,吃法也是各种花样,下面哈妹分享三道莲藕的食谱给大家,喜欢的朋友不妨试试看。

糖醋藕丸

它是解腻开胃的好帮手,脆嫩酥香,光是看着就忍不住流口水!

配料:
肉馅200克、藕300克、葱姜15克、料酒1茶匙、食盐1/2茶匙、胡椒粉1克、番茄酱3茶匙、白糖2茶匙、白醋1/2茶匙、色拉油(炸制)适量

烹饪步骤:
1.准备猪肉馅和莲藕。
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2.肉馅中放入葱姜未,胡椒粉,食盐,生抽,和料酒。
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3.然后朝一个方向搅拌到稍稍上劲。
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4.鲜藕去皮后擦成丝。
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5.擦好的藕丝放在案板上剁碎。
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6.剁碎的莲藕稍稍挤去水份,放入搅拌好的肉馅中。
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7.用手将莲藕和肉馅搅拌均匀。
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8.取一小份做好的莲藕馅团成小丸子。
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9.然后依次做好所有的小丸子。
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10.锅中放油,油温五成热,放入团好的丸子炸制。
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11.中小火把丸子炸透后捞出控油。
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12.锅中留底油,放入生姜片爆香。
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13.加入番茄酱,少许清水,白糖和生抽。
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14.炒匀后加入白醋。
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15.料汁烧制浓稠起泡。
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16.放入炸好的丸子。
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17.快速翻炒均匀,使糖汁裹在丸子上即可出锅。
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18.效果图。
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麻香藕条

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配料:
藕2小节、芝麻适量、花椒少许、干红辣椒4个、油适量、盐少许、白醋少许、大蒜3瓣、鸡蛋1个、面粉少许

烹饪步骤:
1.准备好所有食材
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2.藕洗干净去掉皮,切成条状放在加了白醋的水里浸泡几分钟,蒜切粒、红辣椒切段备用
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3.锅中倒入适量的水烧开后,放入浸好的藕条焯一下,捞出过冷水沥干备用
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4.碗中打入鸡蛋,并放少许面粉搅拌均匀
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5.把所有的藕条依次裹上一层蛋液再裹一层芝麻
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6.锅中倒油烧热后改小火,放入裹好蛋液和芝麻的藕条炸
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7.炸至金黄色捞出沥干油备用
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8.锅内油倒掉些留底油,放干辣椒、花椒、蒜粒炒香后倒入炸好的藕条,加少许盐
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9.翻炒均匀后出锅装盘啦
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藕夹

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配料:
干面粉50克、糯米粉50克、水120克、藕2根、猪肉馅150克、盐3.5克、葱5克、姜5克、胡椒粉0.1克、水50克、玉米淀粉5克、无铝泡打粉3克、鸡蛋20克

烹饪步骤:
1.葱和姜切成,鸡蛋打散。
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2.猪肉馅放在碗里,加入葱姜,盐,胡椒粉,玉米淀粉,蛋液和水(水要分次加)。
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3.用筷子一个方向搅打上劲。
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4.藕去皮后切成一片连一片不连的藕夹。
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5.把干面粉,糯米粉,无铝泡打粉放在碗里。
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6.往碗中加入水,用筷子搅拌均匀,调成面糊。
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7.往藕夹中夹入肉馅,然后把藕夹合紧。
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8.裹上面糊。
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9.锅中油烧热,把裹了面糊的藕夹放入锅里,中小火分批慢慢炸制。
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10.炸至两面金黄即可出锅。
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11.炸好的藕夹放在厨房纸上控一下油。
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12.然后装盘,薄荷叶点缀一下,非常好吃。
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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):它是解腻开胃的好帮手,脆嫩酥香,光是看着就忍不住流口水!