难度中 👍 45分钟准备 0分钟烘焙时间 0分钟静置时间
食材
份数:–2+
| 4 | 扇贝 |
| 100 毫升 | 日式高汤 |
| 4 | 李子 |
| 2¾ 汤匙 | 李子糖浆 |
| 100 毫升 | 李子汁 |
| 50 毫升 | 日本青梅酒 |
| 100 毫升 | 水 |
| ¼ 茶匙 | 琼脂粉 |
| 5 克 | 姜 |
| 20 克 | 黄油 |
| 1 瓣 | 大蒜 |
| 4 片 | 紫苏 |
| 鱼子酱（乘盘用） | |
| 盐 |
用具
小锅
打蛋器
刀
砧板
平底锅
锅铲
每份所含营养
卡路里331 蛋白质14克 脂肪6克 碳水化合物39克
烹饪步骤 1/3
-
100 毫升 日式高汤
100 毫升 水
-
¼ 茶匙 琼脂粉
小锅
打蛋器
在小锅中加入日式高汤、水和琼脂粉，煮至沸腾。搅打至酱汁变粘稠，取出后冷藏至凝固成胶装。将日式高汤冻胶放入搅拌机，搅打至顺滑。如果需要的话可以把高汤冻胶放入装有小的圆形裱花嘴的裱花袋中，放入冰箱冷藏至乘盘时用。
烹饪步骤 2/3
4 李子
5 克 姜
小锅
李子切成小块，姜切碎。在小锅中，以中火加热李子、李子糖浆、李子汁和日本青梅酒，直到李子完全煮软，需大约10分钟。把李子混合物倒入搅拌机中，搅打至顺滑，放于一旁。
烹饪步骤 3/3
4 扇贝
20 克 黄油
1 瓣 大蒜
4 片 紫苏
-
鱼子酱（乘盘用）
盐
刀
砧板
平底锅
锅铲
在扇贝表面用刀划出对角线纹，并用盐调味。将扇贝放入有黄油和压碎的蒜瓣的平底锅煎，煎至金黄和熟透。在乘盘舀一些李子酱，扇贝摆盘，顶部放上鱼子酱，点缀日式高汤冻胶，最后每个盘中放入一片紫苏叶。尽情享用吧！
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：煎扇贝佐日式高汤冻胶和李子酱
