香榭丽舍西餐课堂开课了，这里定期由张主厨介绍香榭丽舍的招牌菜品以及烹饪方法，还会为大家普及西餐文化、西式礼仪以及各类最hit,最fan的菜品创意理念，让大家在品尝美食的同时收获更多，希望大家多多关注。香榭丽舍不仅是西餐厅，更是西餐文化的传播者。
今天张主厨要为大家介绍香榭丽舍的招牌菜品：
法国5A级香煎鹅肝配红酒雪梨
提起鹅肝，对于中国人来说是一个比较陌生的食材，然而法国人却将它赋予了最高的烹饪艺术与创作灵感，对于许多法国米其林星级餐厅来说，鹅肝都一定是一道招牌菜，关于法国人食用鹅肝的历史还有一小段故事：
食用鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯 (Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。
接下来我们先介绍下香榭丽舍鹅肝菜肴的食材准备以及烹饪方法原料：优质鹅肝、新鲜雪梨、法国进口红酒、甘菊
配料：白砂糖、食用淀粉、盐、卯磷脂、自制酱料
烹饪步骤： 1，将鹅肝洗净，在其表面撒上适量食盐与淀粉，腌制5-10分钟等待入味。
2，将腌制好的鹅肝放入西餐专用的平底锅中加热煎汁，（鹅肝内含丰富油脂，故不需要再添加食用油），待鹅肝表面变成金黄色后即可关火。
3，打开红酒，放置一侧醒酒15-20分钟，同时将雪梨洗净，切成块状。
4，将醒好的红酒与雪梨一起倒入锅中蒸煮，待雪梨软化后放入适量白糖。
5，将煮好的雪梨与鹅肝装盘，配上甘菊以及自制酱料。
6，在煮好的红酒中放入卯磷脂，并用搅拌器不断搅拌，使其产生大量泡沫。
7，将产生充分泡沫的红酒汁倒入已装盘的鹅肝上，摆盘即可。
香榭丽舍法国5A级香煎鹅肝配红酒雪梨从食材选择到烹饪方式以及排盘呈现，完全遵从法国米其林星级餐厅制作标准，力求将最正宗最原味的法式鹅肝带给各位。
餐酒搭配建议：鹅肝质地圆滑，油质感强，细腻，厚重。应该配苏黛甜白，也可以搭配果香浓郁，单宁柔顺，酒体厚重的干红。
最后我们再来说说鹅肝在法餐中的地位以及食用价值吧: 地位：称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“Foie Gras”，“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。
食用价值：很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。 其实不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%~3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常肉类增加了3倍。所以食用鹅肝可以起到，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老的作用。鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：香榭丽舍西餐厅美食课堂开课啦~~~
