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简单易学0失败手擀面,一擀一大碗,巧妇必学!

中餐专题 10th 7月 2018 佛系大厨 50

简单易学0失败手擀面,一擀一大碗,巧妇必学!

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哈妹在家尝试做手擀面,几次都不太成功,要么太烂,要么不够爽滑,今天特地请来自家大厨姥姥,给大家分享手擀面的技巧。现在把麦克风递给姥姥,有请姥姥!


姥姥说:

大家好,做手擀面,最重要的是和面控制水分和力度!(此处有掌声)


首先,手擀面和面时要用冷水,这样和出来的面口感爽滑,筋道。


其次,面一定要和得稍硬一点。将面粉装在一个大一点盆里,左手慢慢的往盆里加水,右手用筷子不停的搅拌面粉成松散状(不可一次性加太多的水),再将面团揉至“三光”状态,即面光,手光,盆光。将和好的面团松弛半个小时。


最后,将松驰好的面团再次揉匀,擀薄。擀的过程中,不断的撤上一些干面粉。将擀开的面皮对折,对折时记得撤上干面粉防粘。然后切成条就是我们的手擀面了。


接下来我们用肉丝炒面具体应用一下手擀面技巧。


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肉丝炒面


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配料

手擀面配料、中筋面粉250克、水130克、玉米粉(防粘用)适量、炒面配料、猪里脊肉150克、玉米淀粉3克、胡椒粉1小撮、花椒粉1小撮、料酒10克、红椒1个、葱姜蒜适量、生抽3大勺(约45克)、盐少许 


烹饪步骤


1.面粉中加冷水揉成面团,制作手擀面的水要比做饺子和饼都要少,要揉成比较硬的面团,放在台面上用力再揉几分钟,使面团变得光滑。

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2.揉好的面团,盖上保鲜膜,静置松弛30分钟。
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3.台面上撒一些玉米粉防粘,将松弛好的面团压扁。用擀面杖擀开成为薄薄的长方形,再在面片上撒一些玉米粉防粘。
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4.将面片从一边正折,反折,正折的方式折叠起来(跟折纸扁的方式是一样的)。
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5.将折好的面片放在案板上,根据自己的喜好,用刀切成细面条或者宽面条切好以后,轻轻将面条抓散。

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6.将里脊肉先切成薄片,再切成肉丝。在肉丝里加入料酒,玉米淀粉,一点点花椒粉和胡椒粉,然后用手抓匀腌制一会。
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7.红椒洗净切成丝,葱蒜切沫,姜切丝。
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8.锅中放水烧开,加入手擀面。用筷子将水里的面条挑散,防止面条粘连在一起,用大火将面条里的水煮开,水开后再煮半分钟左右,就可以把面条捞出来了。 

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9.捞出来的面条沥干水份,在面条里加入一点点植物油拌匀备用。

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10.锅中放油烧热,将肉丝倒入锅里翻炒片刻,直到肉丝变色,将肉丝盛出。

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11.锅中放油烧热,将葱姜蒜倒入锅里翻炒出香味。

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12.然后倒入红椒丝,炒到红椒丝变软(先将肉丝盛出,重新起锅炒红椒,是为了防止肉丝炒的时间太长囗感变老)。
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13.倒入生抽,再倒入炒好的肉丝,翻炒均匀。

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14.最后将煮好的面条倒入,用筷子拌匀,使炒肉的酱汁和面条完全混合在一起,然后再根据自己的口味再撒入一点盐炒匀,就可以出锅了。
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15.盛出后,再撒上一些葱沬点缀一下,就可以吃了。
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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):简单易学0失败手擀面,一擀一大碗,巧妇必学!