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5种粽子的新吃法,口感丰富造型独特,总有一款适合你!

中餐专题 30th 5月 2017 佛系大厨 53

5种粽子的新吃法,口感丰富造型独特,总有一款适合你!

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又到了端午节吃粽子的时候啦,吃惯了鲜肉粽、蛋黄粽的你是不是嘴巴都腻了。今天,哈妹给你做几款新颖独特的粽子,不同的口感和造型,总有一款适合你。快来跟哈妹学学做法吧。


水晶西米粽子


5种粽子的新吃法,口感丰富造型独特,总有一款适合你!


配料:
小西米200g、红豆沙适量、葡萄干适量、粽叶16片、长草绳3根、白糖适量

烹饪步骤:
1.用些许水把西米打湿润,晃动容器,让西米均匀受水。

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2.把白糖倒入西米中,晃动容器拌匀。

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3.把粽叶和草绳洗干净,粽叶沥干备用,草绳用水泡10分钟左右。

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4.用锅煮开水,备用。

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5.把葡萄干洗干净,沥水备用。

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6.在水开后,把粽叶放进去烫2分钟,取出沥干。

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7.把两片叶叠在一起,折成漏斗型。底部不能有口,防止漏米。

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8.先放些西米进粽叶斗中。

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9.再铺放豆沙和葡萄干。

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10.然后再铺上一层西米,稍微压紧一下。

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11.把粽叶两边压下,盖住西米。

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12.再把上面的叶子往下折,以便更好地盖住西米。

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13.用草绳紧紧地绑捆,不让叶子松开。

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14.把多余的叶子修剪成型。

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15.把粽子放入锅中,水煮1.5小时,关火后焖20分钟。

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16.成型出锅,上桌。

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菜谱小贴士:各种配料可以根据口味自行搭配。若用压力锅煮粽子,在30分钟左右再焖20分钟就可以了。


彩色粽子


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配料:
糯米适量、紫甘蓝半棵、胡萝卜两根、绿叶菜一包、南瓜400g、紫薯300g、火龙果一颗、糖适量

烹饪步骤:
1.将糯米淘洗后泡水至少1小时,将各种食材切块儿切条方便榨汁

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2.蔬果榨汁各自盛碗备用

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3.将泡好的糯米沥水后放进蔬果汁里浸泡至少2小时

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4.这是泡好后的,颜色是不是很好看呢

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5.开始包啦

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6.包好后就可以入锅煮咯,煮大概40分钟(个头大的话要多煮一会儿哦)

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7.煮好摆盘来一张(我一般都懒得摆盘)

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8.蘸白糖吃

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菜谱小贴士: 包的时候米不要太多,会膨胀,皮会破。对于包粽子菜鸟来说可以借助小漏斗哦(矿泉水瓶子有口那部分剪取一部分代替也许)会简单很多的 。


拔丝粽子


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配料:
糯米红枣粽子5个、白砂糖80克、玉米淀粉适量、食用油适量

烹饪步骤:
1.自己包的糯米红枣粽子,做拔丝适合甜粽,不适合咸粽肉粽。

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2.剥掉外皮,白砂糖备好

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3.把粽子切成小块

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4.均匀的裹上一层干淀粉

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5.锅烧热到适量油,把裹了淀粉的粽子放入浸炸

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6.炸制外表微微发黄捞出备用

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7.炒锅放少量油,放入白砂糖

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8.小火慢慢熬制,直到糖变成像蜂蜜样拉丝状

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9.把粽子放入

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10.翻拌均匀 直到每块粽子都裹上一层糖

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11.出锅,倒入抹了油的盘子

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红豆蜜枣粽子


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配料:
糯米500克、红豆100克、蜜枣60克、粽叶适量、粽绳适量、剪刀一把

烹饪步骤:
1.准备食材

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2.红豆,糯米提前一夜泡水,蜜枣只需提前1个小时泡水就可以。 


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3.泡好水的糯米洗净备用

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4.粽叶用开水焯水三分钟,在用冷水洗净备用

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5.粽绳提前泡软,洗净备用

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6.取两片叶子

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7.打成一个漏斗状

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8.先放糯米,在放蜜枣

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9.然后放红豆

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10.在用糯米盖住

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11.把叶子往前盖下来

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12.再把多余的叶子,往内收(人的方向)

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13.绑上粽绳

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14.把多余长出来的叶子,剪掉

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15.高压锅中,注入适量清水,把包好的粽放下去

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16.大火煮开上气后,小火一个小时,关火不要急着开盖,闷半个小时

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17.蒸好的粽子

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18.成品图

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菜谱小贴士: 粽子包法根据各地不同,形状按自己喜好包,粽子不加陷料可以用水煮,我这个加蜜枣,怕煮出来太过黏贴,所以改为蒸,煮熟时长,也是根据自己包的大小掌握时间。


粽叶糯米排骨


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配料:
排骨250g、糯米150g、香葱20g、姜20g、八角8g、粽叶适量、盐5g、胡椒粉3g、料酒30g、老抽15g

烹饪步骤:
1.主料图。

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2.糯米提前在水中浸泡一夜后沥干。

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3.排骨泡出血水后洗净,放入姜丝、葱段、碎八角、盐、胡椒粉、料酒、老抽一起搅拌均匀,腌制5个小时。

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4.竹叶(粽叶)在水中泡一夜。

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5.洗净后的竹叶剪去头尾。

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6.准备一些绳子清洗干净。

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7.将竹叶的一头铺上薄薄一层糯米。

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8.将排骨放在糯米里打滚,使排骨表面粘上糯米。

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9.将排骨放入铺了一层糯米的地方,卷起来。

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10.卷紧,绳子绕一圈系紧打结。

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11.将所有排骨依次粘米卷好。

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12.锅中添够足量的水,将做好的排骨糯米卷放入。

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13.40-60分钟后关火出锅。

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14.打开一个大家看看。

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15.来吃一个吧!

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菜谱小贴士: 糯米要提前泡一夜或5-10个小时,易蒸熟。
排骨腌制的时间越久,排骨越入味。
蒸的时间越久排骨越软烂、糯米越粘。 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):5种粽子的新吃法,口感丰富造型独特,总有一款适合你!