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一种食材|鸡蛋这样蒸,简单又营养

中餐专题 23rd 3月 2019 佛系大厨 120

瑶柱蒸水蛋

一种食材|鸡蛋这样蒸,简单又营养
原料:瑶柱、清水、姜、鸡蛋、葱粒、火腿茸、盐、生抽、麻油

做法:

1、以半杯水浸软瑶柱后,加入姜片,蒸十分钟,所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱,姜片弃掉;

2、大碗内打散鸡蛋(不用打起泡),加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀;

3、将部分瑶柱丝排在碟底,用筛过滤蛋液入碟内,用中火蒸一分钟,再改用慢火蒸至凝固,撒上葱粒、火腿茸和瑶柱丝,并淋上麻油及生抽即可。



XO酱蒸蛋

一种食材|鸡蛋这样蒸,简单又营养
原料:鸡蛋、盐、水、免治猪肉、葱粒、芫荽、芡汁、粟粉、水、蚝油、XO酱、胡椒粉

做法:

1、将鸡蛋与盐及水打匀,用中火蒸熟;

2、用1汤匙油将免治猪肉炒熟,加入葱粒及芡汁,炒匀至热透,淋在蒸蛋上,饰以芫荽。




鲜奶炖蛋

一种食材|鸡蛋这样蒸,简单又营养
原料:鲜牛奶、鸡蛋、白糖

做法:

1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用;

2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合;

3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。




法式焦糖炖蛋

一种食材|鸡蛋这样蒸,简单又营养
原料:鲜奶油、牛奶、蛋黄

做法:

1、蛋黄放入奶油中拌匀,牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化;

2、把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会,烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶;

3、烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖,烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦即可。




清香鲜橙蒸蛋

一种食材|鸡蛋这样蒸,简单又营养
原料:橙、鸡蛋、白糖

做法:

1、鲜橙洗净拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟,将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器,将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣;

2、鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀,分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可,将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用;

3、烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟,取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。




蛤蜊炖蛋

一种食材|鸡蛋这样蒸,简单又营养
原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花、盐、湿淀粉、油、料酒

做法:

1、蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下;

2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。




虾仁鸡蛋羹

一种食材|鸡蛋这样蒸,简单又营养
原料:鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油

做法:

1、把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中,把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味;

2、然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净;

3、打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和,加盖以中火隔水清蒸10分钟即可。



原文始发于微信公众号(每日菜谱大全):一种食材|鸡蛋这样蒸,简单又营养