辣椒是我们日常餐桌上常见的一道蔬菜，富含维生素B、维生素C、蛋白质、胡萝卜素、铁等多种成分，它的维生素Ｃ含量在蔬菜中名列前茅。
辣椒具有温中散热，开胃消食的功能。既可作为调味品使用，又可作为下饭菜哦。今天哈教大家做几款百吃不腻的青椒菜，下饭就靠它啦！
虎皮尖椒
配料:
尖椒6根、酱油6克、糖5克、陈醋6克、蒜2粒、蚝油5克、盐3克
烹饪步骤:
1.准备好食材。
2.把尖椒切成两段，用小勺挖出中间的籽，去头尾（我买的尖椒比较长，短的可以不用切，喜欢吃辣的可以不挖掉籽。）
3.冷锅冷油烧至五成热
4.把擦干水分的尖椒放入平底锅中小火慢慢煸炒至出虎皮样。
5.煸炒的期间要不断两面翻动，用小铲压一下，这样煸出来比较均匀。
6.待两面都煸至金黄色的虎皮即可捞出备用。
7.这时准备好蒜蓉。
8.调料
9.用一个碗把调料混在一起（醋、酱油、蚝油、盐、白糖）
10.把煎尖椒的余油加热，放入蒜末爆香。
11.倒入调好的酱汁。
12.中火煮沸一分钟。
13.放入煸好的尖椒。
14.轻轻翻动均匀，让酱汁裹住每根尖椒。中小火煮3分钟，酱油稍收干即可。
15.近照，香味十足。
16.出锅啦，大家一起来尝尝吧！
菜谱小贴士: 尖椒外面的水份一定要擦掉，顺便按一下让尖椒里面的气体出来！
青椒炒蛋
配料:
青辣椒6个、土鸡蛋4个、油盐适量、糖少许、朝天椒一个、蒜几粒、鸡精少许
烹饪步骤:
1.辣椒去蒂洗净沥干
2.鸡蛋打散加一点盐，葱花，一点清水备用
3.锅油热，倒入鸡蛋滑散炒熟
4.盛出备用
5.辣椒切块，蒜切片，朝天椒切碎
6.锅一点油，爆香蒜，朝天椒，倒入青椒翻炒，加一点点盐，翻炒变色
7.倒入鸡蛋翻炒
8.加入糖，一点鸡精翻炒
9.翻炒均匀
10.还不赶快拿起筷子尝尝。
菜谱小贴士: 鸡蛋加一点点清水，炒的更加软香，鸡蛋放过盐了，炒青椒加一点点盐即可
虎皮尖椒酿肉
配料:
尖椒10个、猪肉末半汤碗、油适量、盐少许、料酒少许、生抽少许、白糖1茶匙、香醋半汤勺、姜1小块
烹饪步骤:
1.尖椒、姜洗净，肉末(我备多了点，实际上只用了一小半哈)。
2.用刀切去尖椒的一头，用筷子插一下，轻松倒出辣椒籽，姜切粒。
3.肉馅里加入姜粒、少许盐、半汤勺生抽拌匀，加少许水朝一个方向搅拌上劲。
4.把肉馅装入尖椒口里，尽量多装些(我用筷子夹着肉馅装的，比较快)。
5.取一净碗加入半汤勺料酒、1汤勺生抽、半汤勺香醋、1茶匙白糖、少许盐，加2汤勺水调匀，做成调味汁。
6.锅里放少许油，放入尖椒(小火)炸至两面呈虎皮状。
7.倒入调味汁，盖上盖子(大火)闷一分钟即可。
8.盛入盘，开吃吧。
菜谱小贴士:
1．尖椒里的辣椒籽，用筷子轻轻插下，就可以倒出辣椒籽。
2．肉馅要带点肥的，做出来的尖椒吃着更香。
原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：素菜中最下饭的就是它，这么做比肉都好吃！
