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西餐艺术与日料的“极致摆盘艺术”, 不得不让人敬佩

西餐专题 7th 7月 2018 佛系大厨 55

西餐艺术与日料的“极致摆盘艺术”, 不得不让人敬佩

在人们尚未品尝到鲜香美味之前,首先认知的是菜肴的视觉形象,而菜肴的视觉形象不仅是人们对美味的第一印象,第一认知,也是影响人们对菜品评价与印象甚至口感的重要因素,在这个“视觉时代”的世界,人们有85%以上的认知活动来源于视觉,这也使得视觉形象得到越来越多的重视。


西餐和日本料理都极致奢华,这其中有很大部分都得益于其精致的摆盘艺术,而仔细研究他们的共性,就会发现极简主义风格又在其中大行其道,所谓少而精,当精致的选材与艺术邂逅,美到极致让人往往不忍动筷,而是仔细端详这美轮美奂的艺术品。今天我们就带大家走进美食的艺术殿堂,看看欧美日两大地区在摆盘艺术中又会有怎样不同的表现。


在欧美的菜肴中,少有奢华繁琐的装饰,反而强调菜肴本身形态与呼之欲出口感的表现,凸显了菜品本身的整体魅力而非附加的装饰,很多时候,我们觉得大厨们仿佛是在盘中作画一般,将一幅幅春意盎然的景象展现在盘中。


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如同打扮一个女孩一样,欧美更重视的是如何彰显菜肴的自然风度,让人找不到过度的奢华符号,但最终呈现的效果却也令人为之震撼,力图用最朴素的语言组成最完美的绝妙诗句,这就是他的魅力所在。


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欧美往往选择白色的餐盘衬托美味,统一而不单调,一种温文而又雅致的奢华感飘然而至,好像一件品味典雅的婚纱一般,让人们可以通过视觉感受到温柔的气息和品位感,简洁,统一正是他脱颖而出的理由。 日本人喜欢清洁、简洁、便利,因此日本料理也会在清淡中保持着原味。在摆盘中,简洁,轻快,强调菜肴自身的质朴美,也是重要的特色。


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日本人喜欢清洁、简洁、便利,因此日本料理也会在清淡中保持着原味。在摆盘中,简洁,轻快,强调菜肴自身的质朴美,也是重要的特色。


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天人合一,是一种比叠加难度多得多的挑战,这样看似自然的、天成一体的朴实之中处处隐藏着更深一层的匠心。


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原文始发于微信公众号(西餐教学):西餐艺术与日料的“极致摆盘艺术”, 不得不让人敬佩