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甜品新做法小龙虾月饼全新的口味~

甜品专题 9th 9月 2016 佛系大厨 44

甜品新做法小龙虾月饼全新的口味~

甜品做法

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甜品新做法·小龙虾月饼全新的口味——甩开那些甜腻的月饼,来点全新的口味吧!

用料  

月饼皮
油皮
中筋面粉 200克
糖粉 20克
猪油 60克
70克
酥皮
低筋面粉 145克
猪油 60克
月饼的馅料
小龙虾 3斤
五花肉 400克
生姜 1块
李派林喼汁 20ml
十三香调料 2大匙
XO酱 1大匙
五香粉 1茶匙
胡椒碎 1大匙
少许
适量

小龙虾月饼的做法  

1、先将鲜活的小龙虾用刷子冲刷干净;

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2、待蒸锅水煮开后,放入小龙虾大火蒸七分钟;

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3、蒸好后取出小龙虾放至不烫手,就可以剥壳取虾仁了;

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4、准备好主要材料,五花肉我去皮了,生姜剁姜蓉;

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5五花肉可以挑选肥肉稍微多一些的、,切小块放入料理机搅打成馅儿;

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6、接着在大盆中放入肉馅、虾仁、姜蓉;

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7、调入适量李派林喼汁、十三香调料、XO酱、五香粉、胡椒碎、糖、盐   搅打均匀;这是我的方子,建议可以就着手边的调料调出自己满意的味道就好。馅料调好后可以放锅里煎一点,尝试下咸淡,觉得味道满意后,就可以把馅料盖住保鲜膜备用了;

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8、接着是面皮的部分,主要是这样做的:
1、油皮制作:200克中筋面粉加20克糖粉、60克猪油拌匀,70克水分次加入捏成面团,搓揉至光滑,用保鲜膜包住松弛30分钟;
2、145克低筋面粉加入60克猪油混合拌匀成酥油团;
3、油皮酥皮各分成15个,取一个油皮按扁,将一个油酥团放在油皮团中心,捏起收口朝下,15个做好后盖上保鲜膜静置20分钟;
4、取一个面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,酥皮效果会更好;
5、擀开后从上而下卷起来,全部擀好后盖上保鲜膜静置20分钟;
6、将面团竖着放,再次擀开成椭圆形;再次卷起来用保鲜膜包好静置20分钟;
7、接着将面团擀成圆形,边缘擀的薄一点,包住一坨龙虾馅儿包好收口朝下;
8、最后再盖上个龙虾的小红章。这就完成了。

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9、最后,整齐的放入垫了油纸的烤盘中;

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10、放入预热200度的烤箱,放入中层用上下火模式烤25-30分钟;

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11、每只小月饼我放了3~5只龙虾仁,一口下去,满口鲜香。

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小贴士

1、各烤箱温度不同,实际烘烤时最好参考自己的烤箱温度;
2、因为含了鲜肉,和其他月饼略有不同容易回潮。如果回潮的比较明显,可以重新放烤炉微烤一下,注意不要烤过了;
3、每次醒面一定要盖保鲜膜,最好再压块湿布,这样油皮均匀且容易收口。


原文始发于微信公众号(甜品做法):甜品新做法小龙虾月饼全新的口味~