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红豆这么煮,半小时就开花,99%的人不知道这方法!(适合收藏)

中餐专题 17th 8月 2017 佛系大厨 54

红豆这么煮,半小时就开花,99%的人不知道这方法!(适合收藏)

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时间真快,又到了《新手烘焙》时间啦。今天的主题是:红豆。


红豆这么煮,半小时就开花,99%的人不知道这方法!(适合收藏)


红豆被李时珍称为”心之谷”,有消肿祛湿、促进血液循环,润肠通便的效果。红豆这么好,但红豆质地紧密,不易煮烂。哈妹每次煮都要花两三个小时。后来哈妹发现几种轻松煮烂红豆的秘诀,半个小时就让红豆开花,今天一次性教给你。


如何快速煮烂红豆?


1.把洗净的红豆放入高压锅,大火煮开后用小火焖煮15分钟即可熟烂。

2.将红豆用清水浸泡一夜,放入冰箱冷藏室内浸泡。把经过浸泡的红豆冲洗干净后,放入锅里大火烧开后打去浮沫,再小火焖煮,锅里的红豆很快就会被煮烂了,用高压锅煮更快。

3.把红豆放在锅里,不加油,小火干炒至微微发黄,出香味,此时再加水就很容易煮烂了。


自制红豆沙馅


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配料:

红豆500克、食用油100克、白沙糖250克

烹饪步骤:
1.红豆洗净,用清水浸泡一夜。

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2.将泡好的豆子放入锅中,加入没过豆子一节手指高的水,按煮粥键。

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3.煮熟后的豆子,都涨开了,这样最好。

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4.把煮熟后的豆子分几次放入搅拌机中搅碎。有绞肉机更好,(我还用过豆浆机的果汁键也可以用,就是水份多,炒的时间长点)


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5.把打碎的豆沙倒入锅中开始炒,中小火炒。我这个水份比较多,需的的时间要长点,如果是绞肉机的就没什么水份。加入糖和油一起炒

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6.不停的翻炒,以免粘锅。全程都要中小火。炒至越来越硬,豆沙里没什么水份就可以了。炒好的豆沙盛入碗中冷却。

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7.自己做的因为没有加防腐剂,所以一定要在冰箱冷冻保存,用的时候提前拿出来自然解冻就行了。


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菜谱小贴士: 红豆最好提前浸泡一晚,煮的时候容易煮烂。事先我没有将红豆浸泡所以启动两次果酱程序。一次不要做太多,最好吃多少做多少,实在做多了放冰箱冷冻保存。下次用之前提前拿出解冻。黄油可用其他食油代替,也可不用。 


自制蜜豆


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配料:
红豆100克、白糖适量

烹饪步骤:
1.红豆清洗后至少浸泡3小时。

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2.将红豆放入锅中,加入两倍的水大火烧开转中小火煮至红豆酥烂(大约四十到五十分钟)

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3.放入三大匙白糖,这个自己把握,喜欢甜的可以多放自己试着味来。

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4.中火煮至收干水就可以了。

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菜谱小贴士: 入冰箱冷藏尽量三天内用完。


红豆糯米糍


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配料:
糯米粉200克、红豆100克、红糖30克、白芝麻适量、玉米油适量

烹饪步骤:
1.准备材料:红豆用水泡4小时。

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2.红豆放锅里煮开关火焖半小时,循环三次(三开三焖)。再加入红糖搅拌至融化。起锅

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3.糯米粉慢慢加水揉成团。(不要一次性加多了)

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4.揪一团压瘪,包入红豆,揉成球

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5.放入芝麻里滚一圈,再拿起来在手心按压成饼。

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6.准备煎炸

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7.热锅放油,油烧至7成热,加入糯米饼煎炸至两面金黄(如果糯米饼中间鼓起,说明已经熟了)此时可以起锅了。

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8.装盘

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菜谱小贴士: 做饼时一定要先包红豆揉成球,再放入芝麻里打个滚最后按压成饼,这样不容易露馅。中小火煎炸至两面金黄,看见中间起鼓说明熟了,起锅


椰汁红豆糕


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配料:
清水125克、马蹄粉125克、椰浆400克、红豆130克、白糖100克

烹饪步骤:
1.红豆提前泡5小时.将泡过的红豆用高压锅压15分钟.

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2.把400克椰浆加入125克清水里搅拌均匀

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3.将一半的椰浆倒入在马蹄粉里充分搅拌.直到无颗粒为止

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4.另一半的椰浆加入100克的白糖坐在炉子上小火煮至溶化

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5.然后加入煮熟的红豆搅拌均匀

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6.将1/5的马蹄浆倒入正在煮的糖水中.要不断的搅拌.有凝固样子.关火. 最后倒入剩下的马蹄浆.一边倒一边搅拌.

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7.蒸盘刷上一层植物油.将拌好的红豆浆倒入蒸盘内.大火蒸25分钟.出锅后放凉切块, 蒸好的红豆糕

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菜谱小贴士: 在煮红豆浆的过程中一定要不断的搅拌.以免糊底.红豆要泡过后才容易熟透.红豆糕出锅后一定要放凉后再切块.刚出锅切会粘刀 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):红豆这么煮,半小时就开花,99%的人不知道这方法!(适合收藏)