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饺子馅中加一勺它,提鲜爆汁好吃100倍,酒店大厨绝不外泄的秘诀!

中餐专题 22nd 12月 2017 佛系大厨 41

饺子馅中加一勺它,提鲜爆汁好吃100倍,酒店大厨绝不外泄的秘诀!

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今日冬至,年关将近,民间有“冬至大如年”之说。冬至有吃饺子的习俗,源于“医圣”张仲景舍“娇耳”医冻疮的佳话,而后这一习俗延续至今。


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每年冬至,哈妹妈妈就会一大早起来包饺子,馅都是昨晚调好的,我和爸爸喜欢吃肉馅的,妈妈和弟弟喜欢吃素馅的,我和老弟每次都会为哪款更好吃而争辩,时间就在一锅冒着热气的饺子里悄然而逝。冬至,你吃饺子了吗?


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饺子好不好吃,全在一口馅上。自己调出的馅口感差没味道,家人都不爱吃。其实只要学会这几招,包你做出的饺子皮薄馅多,口口爆汁,比饭店好一万倍。


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荤素1:1, 好吃最健康


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平时做饺子馅时,肉馅太瘦,吃起来发柴口感不好,若是太肥又过于油腻,一般肥瘦3:7或4:6,做出的肉馅最好吃


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饺子馅全是肉太过腻,还不健康。所以最好在饺子馅中加些蔬菜,菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适,更营养还能吸收油脂,口感更为丰富。


先加调料再加水


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拌饺子馅时一定要先放调料,再加水。这样的话肉馅容易入味,而且容易搅拌均匀。


加勺蚝油锁水提鲜


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拌饺子馅时,除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等,别忘了加入适量耗油,不仅大大提高饺子馅的鲜味。因为蚝油有一定黏性,能锁住水分,馅料不容易出水,饺子煮后更加鲜美多汁。 


一份肉打半份水


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做肉馅时为了增加软滑的口感,通常都要加些水,记得一份500g的肉配上250g半份水,做出的饺子馅汁水饱满。剁菜馅容易出汁,可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌,维生素丰富,营养一点不浪费,而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。


同一方向分次搅拌


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许多朋友绞肉馅时都随意搅拌,导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌,做出的肉馅黏糯成团,好吃弹牙。记得要从加调味料开始,到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量,直到水被肉馅吸收后再加水。


花椒鸡蛋去腥更鲜嫩


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做肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。


肉馅冷藏半小时


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刚搅拌完的肉馅不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包。


饺子馅的小技巧哈妹今天就全部交给大家,大家赶紧去包饺子吧。一款不够,哈妹教你12款美味的饺子做法,喜欢就收藏吧!


点击查看12款美味饺子的做法
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{  今日话题  }


今日冬至,大多数人都不能赶回父母身边吃一碗热气腾腾的饺子。很多时候我们疲于奔命,忘了曾经的冬至是怎么度过的?妈妈还会准备饺子吗?每个人有不同的故事,你们家有什么特别的习俗吗?今年你的孩子们回来过节吗?留言告诉哈妹,与大家一起分享你的故事吧!


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):饺子馅中加一勺它,提鲜爆汁好吃100倍,酒店大厨绝不外泄的秘诀!