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一个合格的西餐服务流程有32个步骤?

西餐专题 27th 8月 2018 佛系大厨 122

文章会在知乎专栏(西餐入门)/公众号(西餐入门)/微博(主厨胡学斌)和B站(主厨胡学斌860422)同步更新。



之前知乎闹过一次特别火爆的话题叫:初次跟女生吃牛排时,女生对服务员说要八分熟,应该说些什么来缓解尴尬?

一个合格的西餐服务流程有32个步骤?

这么一篇文章,阅读量愣是有4000多万。。。。。。我也回答了这个话题。只不过是系统推荐的问题,压根就没几个人看到吧。

一个合格的西餐服务流程有32个步骤?

        胖主厨今天之所以写这个文章,其实也是因为对这个话题耿耿于怀。这个话题只反映出一个客观现实就是:咱们对西餐的了解真的非常非常有限!以至于到了可以说是很“无知”的地步!

       于是乎,胖主厨自以为是的想着有责任和义务!准备拿出一点时间来给普通顾客和业内从业者人员做一下科普:西餐中相关用餐礼仪类的信息给大家。

一个合格的西餐服务流程有32个步骤?


今天就从服务员的角度入手!大家看看一个标准的西餐服务流程是什么样的。


一个合格的西餐服务流程有32个步骤?



  1. 站在门口热情的接待顾客

  2. 将客人引领到客人喜欢的位置(如条件允许)

  3. 安排客人入座

  4. 派发干净整洁的菜单

  5. 和客人热情的询问有没有特殊的想法和要求

  6. 询问客人对白水的要求(凉/热水/气泡水/是否加冰之类)

  7. 向客人热情细致的介绍菜单上的内容

  8. 鸡尾酒类的服务(餐前酒)

  9. 送上餐前面包服务

  10. 回答客人对菜单的问题

  11. 为客人提供食物写单

  12. 在点餐机系统点单,食物下单

  13. 为客人酒水写单

  14. 在点餐机系统点单,酒水下单

  15. 酒水服务

  16. 服务餐前小吃服务

  17. 清理餐桌

  18. 系统下单,准备第一轮餐品(汤/沙拉之类的)

  19. 第一轮上菜

  20. 检查食物满意度,询问客人对餐品有什么评价和想法,是否有什么服务可以提供给客人

  21. 观察时间给客人用餐空间

  22. 回到餐桌观察客人是否有什么需求?或者可以清理一下餐桌杯盘

  23. 清理餐桌

  24. 系统下单准备主食

  25. 第二轮上菜

  26. 重复第一轮的服务顺序和流程。

  27. 询问客人是否需要甜品服务

  28. 清理餐桌。

  29. 如果甜品,系统下单并上菜

  30. 再次检查账单上的菜品是否有准确,数字是否准确

  31. 准备最终的账单给客人买单

  32. 协助客人离开


至此,一个正统西餐厅的全部服务流程才算圆满的完成。


之后,胖主厨还会找时间再介绍一下,顾客在用餐时的用


原文始发于微信公众号(西餐入门):一个合格的西餐服务流程有32个步骤?