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中伏天最热,吃饭加点它补气去火,全年不生病!

中餐专题 27th 7月 2018 佛系大厨 44

中伏天最热,吃饭加点它补气去火,全年不生病!

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今天正式进入三伏天最热的中伏,这段时间气温达到全年最高。人的心情容易烦躁,中医讲:“心主夏,心若缓,急食酸以收之。”就是说夏天多吃酸爽的食物,可以补肝助肾,平心静气。


说到酸爽的食物就离不开我们日常的调味料——醋。许多菜因为加了醋而变得酸爽可口。除了能让菜肴味道更好,醋还有哪些别的作用呢?


食醋有哪些作用


1.影响色泽口感。炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑,炒土豆加醋更加脆爽。


2.去腥去膻。在烹调鱼类、肉类时可加入少许醋,可去腥去膻。


3.催熟。在炖煮肉类食物时,加少许醋可使之易熟易烂


4.烹饪蔬菜时加点醋,能保护蔬菜中的维生素不流失


5.炖肉类的时候加点醋,可以促进蛋白质充分溶解,使营养价值增加。


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原来醋还有这么多功效,快和一起哈妹做几道酸爽可口的美食吧~


01
开胃醋溜丸


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配料


丸子妹猪肉丸 248g、醋两勺、姜适量、蒜适量、生抽 两勺、糖 三勺、番茄酱一勺、盐一小勺、淀粉一勺

烹饪步骤


1.首先准备好所需食材
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2.冷锅内放油,将提前解冻好的猪肉丸煎至双面金黄备用
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3.接着调糖醋汁,加入一勺盐,两勺醋和三勺糖,两勺生抽和五勺水
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4.最后加入一勺淀粉,将所有的调味料搅拌均匀
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5.开中火,将糖醋汁倒入锅中,放入少许的姜蒜末(如果不喜欢姜蒜末的也可以不加哟~
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6.待酱汁变成粘稠状,把刚刚煎好的丸子倒入锅内,翻拌均匀,临出锅前再加入番茄酱
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7.把丸子裹上酱汁之后,便可出锅
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8.撒上芝麻,酸溜丸子就完成啦。

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02
糖醋脆皮茄子


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配料


面粉适量、鸡蛋一个、茄子400克、红椒半个、蒜台五根、番茄酱适量、白糖适量、油适量、蚝油适量、醋适量

烹饪步骤


1.茄子洗净、去皮,切成条状
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2.撒一小勺盐拌匀,腌制十分钟
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3.蒜台、红椒切小丁备用
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4.面粉内加入鸡蛋、少许水,调成面糊
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5.腌好的茄条倒掉黑水,放入面糊中搅拌均匀
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6.锅内放油烧至七八分热度,将沾满面糊的茄条放入锅内炸
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7.茄条炸至金黄色后捞出,控油备用
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8.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、一勺糖、两勺水调成料汁
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9.锅内放少许油烧热,将辣椒丁、蒜台丁放进去炒香
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10.倒入调好的料汁,小火加热
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11.料汁冒泡后,加入炸好的茄条,翻炒均匀即可出锅
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03
醋泡花生米


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配料


花生米、陈醋、青椒红椒、大蒜、盐、糖、生抽、麻油


烹饪步骤


1.新鲜花生,剥去外壳
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2.清水洗干净,控水倒入适量醋浸泡
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3.加入盐和糖,拌匀。盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏一夜
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4.青椒,红椒切碎,蒜切末
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5.倒入泡好的花生米中
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6.倒入生抽和麻油
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8.拌匀
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9.开吃

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04
酸汤藕带焖鸡翅


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配料


泡椒藕带100g、鸡翅6个、黄灯笼辣酱1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、 蒜末 5瓣、小米椒 2个、盐 1小勺、香葱1根 、料酒料酒

烹饪步骤


1.鸡翅洗净,对半切开
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2.锅内加入1勺料酒和适量清水,下入鸡翅焯水后
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3.捞出沥水备用
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4.藕带备好
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5.大蒜切末、黄灯笼辣酱备好,小米椒香葱切小段
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6.锅热油,下蒜末和黄灯笼辣酱炒出香味黄油
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7.加入鸡翅,翻炒片刻
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8.加入藕带、清水、白糖、白胡椒粉大火煮开后,转小火炖煮20分钟
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9.开盖加入盐稍加收汁即可
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10.出锅装盘撒上小米椒和葱花
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哈妹讲一讲


1.花生米泡的时间越久越入味。


2.茄子用盐腌制,一方面可以去掉水分,另一方面可以使茄条变软。


3 .由于各家勺子都有不用大小,也要依据肉的多少来控制用量,所以调好糖醋汁最好尝尝甜酸度,适当调节。


4、烧糖醋汁要控制好火候,火太大会过早烧干水份,造成糖份的焦化,影响成色和口感。 



哈友做一做



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林海霞

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小唯-JZPe

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):中伏天最热,吃饭加点它补气去火,全年不生病!