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刘一帆个人厨师的魅力与魄力。

西餐专题 29th 9月 2018 佛系大厨 52

刘一帆个人厨师的魅力与魄力。

知乎上有个热门问题:你怎么评价刘一帆?


这位中国大厨,在CCTV里骂人、摔盘子,转身却被贝克汉姆、英国女王邀请,连五星级酒店、米其林餐厅都互相争抢。


不过比起他牛逼哄哄的简历,或者是“犀利毒舌”,小编最赞同一条评论里说的:作为斜杠青年,他突破了传统手艺人刻板的印象,这是一件很好的事情。


因为他告诉了我们,做什么事都可以“高级”,很“酷炫”,只要你做得足够好。


刘一帆个人厨师的魅力与魄力。


某一期《厨王争霸》,到了最关键的上菜环节,

刘一帆却在后厨突然翻了脸,

一怒之下甚至直接狠狠摔了对方的盘子。


刘一帆个人厨师的魅力与魄力。


平时备受尊重和风光的五星级酒店大厨,此时在镜头前就像犯错的小学生,缩着脖子站在角落,接受劈头盖脸的一顿臭骂:“你给客人吃热菜,盘子应该是热的吧?!!”


他们心知肚明,自己犯了厨师这行,最低级也是最致命的一个错误。


不懂行规的观众却不买账,热评里齐刷刷都是质疑:“他以为自己是谁?”、“凭什么对人家这么凶”……


刘一帆个人厨师的魅力与魄力。


刘一帆也不回应,

他只是在下个节目里,随手展示了一个基本功

——土豆丝穿针,

就让电视机前的所有观众和贾玲一样,

瞪大双眼,整个人都看呆了,

凭什么?凭他是“地狱厨神”——刘一帆。


刘一帆个人厨师的魅力与魄力。


在西餐界单打独斗,刘一帆愣是花二十五年的时间,

征服了英国女王、迪拜王储、

迈克杰克逊、贝克汉姆等名人,

成为米其林餐厅、五星级酒店互相争抢的总厨。

他凭一己之力告诉全世界,

中国厨师,除了窝在唐人街里做麻婆豆腐,

我们照样做得好西餐!


刘一帆个人厨师的魅力与魄力。


不过,明明有着精湛的厨艺,

很多人却认为他有点“不近人情”、

“苛刻”、“龟毛强迫症患者”……

对于大家贴在他身上的标签,刘一帆总是默认。

唯一一次说出自己的真心话,

就是他在节目里摔完人家的盘子后:

“因为客人不会给你第二次机会。”


刘一帆个人厨师的魅力与魄力。


不论外界对他有多深的误解,刘一帆坚持:作为一名厨师,你必须尊重食材,尊重每一位食客,也要尊重秀在厨师装上,那个属于自己的名字。


刘一帆个人厨师的魅力与魄力。


他的讲究,也改变了很多人对厨师永远一身油腻的刻板印象。


刘一帆个人厨师的魅力与魄力。


刚从学校毕业的时候,刘一帆去了台北一家酒店后厨当学徒,整整一年,连灶台都没有机会碰到。


“小刘,你过来一下”,领菜、切菜、洗碗、洗冰箱……最脏最累的活,永远都是他干。


那时候,他每天要切无数洋葱,还必须保证每一片洋葱的厚度都是1毫米,每一块洋葱丁的长度和厚度都是2毫米。


刘一帆个人厨师的魅力与魄力。


一开始,刘一帆特别想要好好表现一下自己。切了一天、一周、一个月、大半年……时间一长,他觉得这活儿未免也太枯燥无趣了。


于是他自作聪明的把自己分到的洋葱,用机器切成了片。还没来得及得意,主厨看了一眼,就发现了他的小心机。


主厨当着大家的面,毫不留情的倒掉所有的洋葱,并且指着他的鼻子大骂:“你再偷懒一次,就不要来上班。”


刘一帆个人厨师的魅力与魄力。


除了苦练基本功,中国人学做西餐,语言首先就是一大难关。所有的参考书籍都是英文,英语不好的刘一帆就从最简单的“汉堡”、“薯条”开始学。


后来觉得挨个查单词太慢了,索性把字典天天带进后厨。从第一页开始背,只要和食材相关的单词,统统背下来。


即便如此用功,来自国外的主厨却不买账,只要听说某道料理是“刘一帆”这个中国厨师做的,尝都不尝一口,甚至直接丢进垃圾桶里。


刘一帆个人厨师的魅力与魄力。


“没有人是天生的大厨。

我就不相信,一个华人做不出最好的西餐。”

于是为了做好每一道料理,

他每天花16个小时,窝在后厨里练习。

伙伴们经常说说笑笑,聚在一起打牌,

他从来都不参与。


刘一帆个人厨师的魅力与魄力。


除此之外,什么酒配什么杯子,甚至是一方桌布,一束桌花,他都极其讲究。


如果说一开始入行,是对食物的味道充满了好奇心,那么到后来,刘一帆就是开始好奇自己还能做得多好,走得多远。


所以有人觉得他太苛刻,司马却理解,刘一帆不是在故意为难别人,他一直都在用高标准,要求着自己。


刘一帆个人厨师的魅力与魄力。


司马一直认为,所谓的顶级料理,其实就是让你吃完了会有印象并且印象深刻的食物。简单点说,就是能够打动人。

 

刘一帆就用自己的料理,打动了很多人。


2003年,他受邀去了伦敦,在百年酒店The Savoy任职,成为这家酒店首位华人主管。他还参与了米其林餐厅The Grill by Gordon Ramsay的打造,成为戈登的徒弟。


刘一帆个人厨师的魅力与魄力。


2007年,

他担任印度泰基酒店的法餐厅厨师长。

凭借着对一切事物的好奇心,

他把印度最有特色的香料融入到精致的法式料理里,

在很多当地厨师一脸黑人问号脸中,

餐厅开张仅仅第二个月,

就赢得全印度餐厅评鉴第一名,

连CNN都跑来报道这位中国厨师。

那一年,刘一帆才32岁。


刘一帆个人厨师的魅力与魄力。


一年后,33岁的刘一帆应邀出任迪拜六星级酒店厨师长。

经常出入皇宫,为“大人物”烹饪美食,

每天凌晨三四点起床,开会、面试、

准备早午晚餐甚至还有下午茶……

更难的是,他带领的104位国际团队,

来自19个国家,各个都是高手中的高手。


刘一帆个人厨师的魅力与魄力。


短短半年后,

他任职的餐厅,

就被评为迪拜年度评选的最佳餐厅。

104位大厨,心服口服。


刘一帆说自己特别不安分、爱折腾,喜欢满世界跑,在不同国家的不同餐厅都做过厨师。因为他想探寻味道、传递味道,他希望更多的中国美食走向世界。


不论厨房里站满了多少严肃的保镖,上节目做菜时有多少摄像机同时在拍摄,刘一帆统统都感觉不到。


因为当他穿上厨师袍的那一刻,他说:“我就是标准”。


刘一帆个人厨师的魅力与魄力。


刘一帆花了二十五年的时间,

证明中国人也可以做好西餐,

并且改变大家对厨师的偏见,学会尊重这个职业。

但他不仅仅是一位厨师。

他是出名的“毒舌”评委,

穿着干净的厨师袍上节目,敢怼大厨敢骂明星,

只为了让大家学会尊重食物,

学会在意平凡中的细节。


刘一帆个人厨师的魅力与魄力。


不过镜头外的他,非常随和、好相处。

除了热爱美食,他还是位音乐达人,

一把吉他,简单的音符和旋律,

就像他烹饪的美食一样,自然地打动人心。



因为对味道的好奇,刘一帆走进了厨房;

因为对世界的好奇,他接着潜入了大海;

…..


二十五年间,无数人见证他改变了中国对厨师的偏见,也亲眼看到他将中国美食分享给全世界。


刘一帆不再在意失去多少,留下多少,只保持着永不熄灭的孩童般的好奇欲。他在自己的“斜杠人生”里,越活越精彩。



刘一帆举杯,冲司马笑了笑:“真的。人的一生中有很多无限可能,就看自己怎么去创造。”



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刘一帆个人厨师的魅力与魄力。

原文始发于微信公众号(西餐教学):刘一帆个人厨师的魅力与魄力。