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春天必吃的一道硬菜,比猪肉便宜,比牛肉营养,一上桌就被抢光!

中餐专题 6th 3月 2018 佛系大厨 58

春天必吃的一道硬菜,比猪肉便宜,比牛肉营养,一上桌就被抢光!

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春天到了,中医养生上有“春养肝”之说。


兔肉有补肝益气、滋阴养颜、有祛病强身之效,为春季滋补肉类首选之一。兔肉和猪肉、牛肉比较,脂肪和胆固醇含量低,但蛋白质的质量高,多吃不易长胖,但价格相对来说更便宜。


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在日本,兔肉被称为“美容肉”,它受到年轻女子的青睐,常作为美容食品食用,怪不得日本的女孩子都那么卡哇伊呢。


今天教大家做一道红烧兔肉,少辣多鲜,不吃辣的朋友们福利来啦~


红烧兔肉


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配料:
兔1只、大蒜3瓣、花椒粒一小撮、豆豉少许、干辣椒(可省略)3个、香葱3根、火锅底料1小块、料酒2大勺、蚝油1 小勺、老抽1大勺、生抽1小勺、白糖少许、盐适量、鸡精少许、八角等大料每样1个

烹饪步骤:
1.兔1只,冲洗干净,剁成块,大小均可。

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2.锅中水烧开,倒入兔肉焯水,加少许料酒,再次烧开1分钟即可。

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3.捞出冲洗干净沥水备用。

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4.大蒜去皮拍扁,香葱打成结,花椒、干辣椒适量,豆豉少许,八角香叶桂皮香奈各1个,小天鹅火锅底料一小块(跟1个大蒜瓣那么大即可,别太多),如图。

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5.锅中热油,下大蒜,花椒,豆豉和干辣椒火锅底料小火炒出香味。

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6.倒入兔肉转大火翻炒片刻,沿锅边淋入料酒继续大火翻炒,我用的是绍兴黄酒,每次一瓶盖,炒吸收后再淋入一瓶盖,加入一小勺蚝油,继续大火翻炒。

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7.撒少许白糖,继续大火翻炒,加入老抽,大概一大勺,至上色即可,再加一小勺海鲜生抽提味,根据盐味适当加入少许食盐大火翻炒均匀。

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8.倒入清水刚没过兔肉,加入大料和葱结,大火烧开3分钟后转小火煮15分钟左右至兔肉变软。(喜欢软嫩些可以延长到20-30分钟。)

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9.兔肉煮软后调入少许鸡精炒匀,转大火収汁,汤汁随自己喜好留多点或少点,但千万别收干!

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10.盛出装盘,用葱撕成细丝点缀装饰即可,非常适合下饭下酒的一道菜,大人小孩都爱吃,啃着很香! 


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菜谱小贴士:

1.不喜辣的可以把干辣椒省略,口感一样,我这个干辣椒不辣,提味用的。

2.火锅底料别太多,很小一块就行,当调味料用,以增加复合味。
炒菜大家都会的,具体的调味料如老抽生抽那些根据经验添加即可。老抽为了上色,生抽提鲜!
3.兔肉别剁太小块,稍大点点啃着吃香,兔肉很容易煮软,所以别煮超过30分钟,太软烂不好吃。 



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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):春天必吃的一道硬菜,比猪肉便宜,比牛肉营养,一上桌就被抢光!