莴笋可以说是蔬菜中的小清新，不仅色泽青翠，口感更是清香美味。
通常我们只吃莴笋只吃茎部，其实莴笋叶更有营养价值。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎部要高，胡萝卜素的含量比茎部高十倍，维生素B1的含量是茎部的两倍，维生素B2是五倍，维生素C则是三倍，莴笋叶中的尼克酸含量不仅比茎部的高，其抗氧化的作用也更好。
此外，莴笋叶中含有的维生素B1，可以使忧郁状态的人更有活力，使有心事的人心情平静，如果弃之不食非常可惜。莴笋叶吃法多样，不仅能拌能炒还能当主食哦，秋季干燥，心情也会郁躁起来，用颜值高又清脆爽口的莴笋叶来拯救好心情吧！
麻汁莴笋叶
配料:
莴笋叶1棵、干豆腐皮(千张)1张、白芝麻酱半汤勺、甜面酱少许、香油半汤勺、白糖半茶匙、蒜3瓣、盐少许、香醋半汤勺
烹饪步骤:
1.备好图中食材。莴笋叶、豆腐皮(千张)、蒜洗净。
2.莴笋叶切寸段。
3.豆腐皮(千张)切稍宽一些的丝，蒜切粒。
4.锅里水烧开，放入豆腐皮(千张)焯熟(一分钟左右即可)。
5.捞出，控干水备用，晾凉。
6.取一净碗放入白芝麻酱、甜面酱、香油调均匀。
7.再放入蒜粒、白糖、少许盐、醋调成芝麻酱汁。
8.几片莴笋叶，用豆腐皮(千张)捆成如图所示。
9.摆入盘中，吃的时候蘸上芝麻酱汁吃，味道真心不错。
菜谱小贴士:
1.青菜可随个人口味用油麦菜、生菜均可代替莴笋叶。
2.切记少放盐，因为甜面酱带咸。
辣炒莴笋叶
配料:
莴笋叶一颗、大蒜四瓣、红线椒一个、姜少许、油适量、生抽少许、盐少许
烹饪步骤:
1.将莴笋叶子一片一片掰开，洗干净。
2.将莴笋叶子切成段。
3.将大蒜切成片，姜切成末，红线椒切成圈备用。
4.开大火，将锅烧热，锅热后放入姜,大蒜和红椒炝锅，炒出香辣味。
5.放入莴笋叶翻炒几下。
6.莴笋叶稍微变软时放入生抽和盐翻炒均匀即可。
7.炒好的莴笋叶。
8.装盘即可。
菜谱小贴士: 莴笋叶要挑嫩的炒，老的炒出来会有些苦。炒莴笋叶不宜长时间炒，叶子变软即可。
莴笋叶粥
配料:
大米100克、莴笋叶100克、香油几滴、盐少许
烹饪步骤:
1.大米淘净，冷水下锅，沿顺时针方向搅拌。
2.莴笋叶洗净，切细。
3.待大米粥熬到粘稠时，依次放入少量盐，几滴香油，最后放入莴笋叶搅拌均匀即可。
4.清香可口的莴笋叶粥就熬好了。
菜谱小贴士: 最后放莴笋叶才能保持它的碧绿。
原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：这种菜叶子过去总扔了，其实它才是大补，错过太可惜！
