凉凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
年夜饭的餐桌上怎么少的了几道凉拌菜，吃多了大鱼大肉，在尝几口凉拌菜，顿时解腻开胃，浑身舒畅，怪舒服的！
哈妹今日推荐几道色香味俱全的凉拌菜给朋友们，我们一起看看吧！
麻辣凉拌菜
配料:
黄瓜100克、西兰花100克、紫甘蓝100克、干木耳10克、大蒜3-4瓣、生抽适量、辣椒油适量、醋适量、香油适量、盐适量、食用油少许
烹饪步骤:
1.木耳提前浸泡2小时
2.洗净撕小朵
3.西兰花洗净掰小朵
4.锅中加水烧开，放入少许食用油，放入木耳
5.水开后，放入西兰花
6.西兰花变色后，即可捞出
7.过凉水
8.沥干水分
9.紫甘蓝撕成小片，放入碗中
10.黄瓜去皮洗净，用刀拍散，切成块，放入碗中
11.大蒜去皮，用刀拍扁，切成蒜蓉，放入碗中
12.放入适量盐，醋，生抽，辣椒油，香油
13.拌匀
14.装盘即可
凉拌菜
配料:
桔梗适量、腐竹适量、豆皮适量、辣椒油适量、盐少许、酱油1勺、鸡粉1勺、白糖1勺、料酒适量、陈醋少许、洋葱适量、姜适量、蒜5瓣、胡萝卜1根、黄瓜1根、香菜适量、麻椒粉适量
烹饪步骤:
1.准备食材！将腐竹、豆皮、桔梗泡发
2.洋葱、胡萝卜、黄瓜分别切丝
3.泡发的腐竹切斜段
4.放入事先泡发的豆皮、桔梗、胡萝卜、黄瓜和洋葱丝
5.加入调料，盐、鸡粉、白糖、料酒、蒜末、姜末、麻椒粉、辣椒油、香菜段（可以加适量熟花生米）搅拌钧匀！
6.是不是流口水啦！
凉拌菜
配料:
胡萝卜66克、焯过水的菠菜86克、干豆腐108克、盐适量、料油适量、蚝油少许、蒜末少许、香菜少许、芝麻油少许、辣椒油少许
烹饪步骤:
1.准备食材。
2.胡萝卜切丝，下油锅炒熟。
3.干豆腐切丝，菠菜切段，香菜切末，和所有食材调料一起放入锅中，拌匀。
4.美味做好啦。
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原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：年夜饭必备3道凉拌菜，第一道“太香”，开胃解油腻，太好吃了
