米其林；前菜、主菜、主食、甜品；各类专业菜谱详细教学；
点击题目下方蓝字关注 西餐教学
（扫一扫免费订阅）
关注后 点击 学烹饪 往期精选 获取丰富教程！
难度中 👍 60分钟准备 0分钟烘焙时间 0分钟静置时间
食材
份数:–6+
| 1¼ 千克 | 鹿背脊肉 |
| 300 毫升 | 黑醋栗利口酒 |
| 20 克 | 栗子 |
| 20 克 | 日式面包屑 |
| 20 克 | 帕玛森奶酪 (擦碎) |
| 8 克 | 迷迭香 |
| 2 克 | 百里香 |
| 8 | 鼠尾草 |
| 20 | 杏仁条 |
| 3 | 蛋黄 |
| 3 瓣 | 大蒜 |
| 50 克 | 糖 |
| 淀粉 | |
| 3 汤匙 | 水 |
| 2 汤匙 | 橄榄油 |
| 90 克 | 牛肝菌 |
| 25 克 | 蓝莓 |
| 盐 | |
| 黑胡椒 | |
| 橄榄油 (煎炒用) | |
| 无盐黄油 (煎炒用) |
用具
砧板
刀
长柄锅 (小)
2 碗
搅拌机
平底锅
锅铲
橡胶刮刀
打蛋器
每份所含营养
卡路里
590
蛋白质
46克
脂肪
21克
碳水化合物
44克
烹饪步骤 1/6
-
1¼ 千克 鹿背脊肉
-
300 毫升 黑醋栗利口酒
-
砧板
-
刀
-
长柄锅 (小)
将鹿肉切成多个200克的小份。往小锅中倒入黑醋栗利口酒，小火加热。
烹饪步骤 2/6
-
20 克 日式面包屑
-
20 克 帕玛森奶酪 (擦碎)
-
2 克 迷迭香
-
2 克 百里香
-
8 鼠尾草
-
20 杏仁条
-
2 蛋黄
-
2 碗
-
搅拌机
在一个碗中，混合面包屑和帕玛森奶酪碎。往一个搅拌机中放入迷迭香、百里香、鼠尾草、杏仁条和帕玛森奶酪面包屑，搅打混合。放入蛋黄，再次搅拌。将混合物倒入一个碗中，静置待用。
烹饪步骤 3/6
-
2 克 迷迭香
-
1 瓣 大蒜
-
盐
-
黑胡椒
-
橄榄油 (煎炒用)
-
平底锅
-
锅铲
在平底锅中加热橄榄油，放入迷迭香和蒜。如有需要，可多倒些橄榄油。在鹿肉上撒盐与胡椒，然后放到煎锅中，煎各面2-3分钟，或直至表面形成焦面。再煎10分钟。
烹饪步骤 4/6
-
50 克 糖
-
20 克 栗子
-
淀粉
-
3 汤匙 水
-
平底锅
-
橡胶刮刀
-
打蛋器
此期间，往平底锅中放糖，直到变成焦糖，放入栗子，翻搅裹上焦糖，然后取出，置于一旁。待黑醋栗酒浓缩至一半体积。如果喜欢，可以混合淀粉和水，倒入酒中增稠。
烹饪步骤 5/6
-
2 汤匙 橄榄油
-
1 蛋黄
-
2 克 迷迭香
-
1 瓣 大蒜
-
无盐黄油 (煎炒用)
-
平底锅
-
锅铲
往草本面包屑混合物中倒入些许橄榄油和蛋黄，混合均匀。做成一个面包壳，然后把鹿肉放到上面。在另一个平底锅中，加热些许黄油，放入迷迭香、蒜和鹿肉与草本面包壳。大略再煎一煎，将黄油、迷迭香和蒜淋在鹿肉上。将鹿肉从面包壳上拿下，翻面，再煎一会儿，然后从锅中夹出鹿肉、面包壳和迷迭香。
烹饪步骤 6/6
-
2 克 迷迭香
-
1 瓣 大蒜
-
90 克 牛肝菌
-
25 克 蓝莓
-
盐
-
黑胡椒
-
橄榄油 (煎炒用)
-
平底锅
在平底锅中加热橄榄油。放入迷迭香、蒜和牛肝菌。翻炒2-3分钟，然后撒盐与胡椒调味。往里放入蓝莓，再炒1-2分钟。将煮好的黑醋栗酒盛入餐盘中，放上鹿肉和草本面包壳。佐以牛肝菌、蓝莓和焦糖例子，饰以迷迭香，尽情享用吧！
你真的想认真学西餐吗？
每天看看美食视频能学到真正的西餐技术吗？
每天看看简单教学能成为西餐大师吗？
也许能学到一些东西，但是想成为专业的，很难！
怎么才能成长为专业的西餐大师呢？
答案只有一个，不断学习！
想自己也能做出这些米其林级别的菜肴吗？
你需要看专业的西餐书籍，看专业的西餐教学视频。
只有加倍努力，才能显得毫不费力。
给大家推荐专业的国际西餐烹饪技术书籍，
详细的食谱，精确的教学手法，
前菜、沙拉、汤、主菜、低温、分子、甜品精细划分，
法餐、意餐、美式、日料、韩料等应有尽有。
提供全球最新最权威的专业西餐教学书籍，
书籍都是电子版，比实际书籍便宜很多，
阅读简单，手机电脑均可以阅读，清晰明了。
加入书籍会员，只需要留一个邮箱，
每周更新五本时下最新的西餐教学书籍。
会员费用：200元一年费用。
学习是对自己最好的投资。
如果你爱好西餐，想成为专业的西餐大师，并且不甘现实，想要努力去改变的，加入我们吧，学习起来！
扫描以下二维码加好友，了解详情。
微信号：cy471965766
原文始发于微信公众号（西餐教学）：鹿背脊肉佐黑醋栗酒和焦糖栗子【一周精选】
