烘焙甜品技术篇：在家学做黄油，以后做甜品就简单极了
黄油是烘烤点心的重要成分。许多纯素烘焙食品如素糕、饼干、能量棒和面包都能用菜籽油、椰子油或橄榄油烘烤得很好。
但有时我们需要有东西替代黄油。
像人造黄油这种固体脂肪在酥皮、酥饼、羊角面包和丹麦点心和一些素糕等制作中不可缺少。这是因为脂肪包裹面筋使其不会膨胀太多，并可以捕获气泡，以至膨松和保持一定结构。这些面点中需要脂肪在室温下是固体，在和面的过程中变软并融化、粘住生面团。
纯素黄油的选择不多。如果你在国外的话，或许可以买到Earth Balance 的纯素黄油，但在国内几乎很难买到纯素黄油。普通的人造黄油是用混合脂肪、水、淀粉和胶质来模仿真的黄油。如果你运气不好，只能找到其他部分氢化的人造黄油，常用的是大豆油。氢化过程会改变脂肪的结构，生成了反式脂肪酸，对人体极为有害。
我从来都不是人造黄油的粉丝，因为我发现，它们充满了化学原料和稳定剂。
按照下面这个方法可以大批量做纯素黄油，然后冻在冰箱里。根据烘焙食谱的要求，使用的前一天晚上，将黄油放在冷冻室或室内解冻即可。
1 杯精制椰子油（融化）
1/2 杯 杏仁奶 (或豆奶、全脂椰奶)
1/4 杯 芥花油 (或其他无味的植物油)
1.5茶匙大豆卵磷脂粉末 （或2大勺液体大豆卵磷脂）
1 茶匙 苹果醋
1/2-1茶匙盐
1/2茶匙 黄原胶（没有可省略）
工具：量杯、量勺、高速搅拌机、模具（最好选硅胶的，好出模）。
做法：将所有原料倒入搅拌机中，高速搅拌1-2分钟至所有材料完全混合均匀。将混合物倒入容器或模具中，放入冰箱冷却1小时以上，就可以用来抹面包吃了！
（版权说明：我们尊重原创，本文宣传纯属分享，版权归原作者，如有侵权请联系删除）
轻松关注甜品做法，在家学做甜品，不出家门也能享受甜蜜美味~
|
甜品做法 微信号：tianpinzf |
▲长按二维码“识别.”关注 |
推荐：学做早餐公众号，30天不重样早餐So Easy~
|
学做早餐 微信号：zaocanlv |
▲长按二维码“识别.”关注 |
原文始发于微信公众号（甜品做法）：烘焙甜品技术篇：在家学做黄油，以后做甜品就简单极了
