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茄子这样做,我家一周至少要吃3次,每次都要多吃一碗饭!

中餐专题 28th 8月 2018 佛系大厨 37

茄子这样做,我家一周至少要吃3次,每次都要多吃一碗饭!


茄子价格便宜,口感鲜嫩,是我们餐桌上最常见的蔬菜之一。

俗话说“立夏栽茄子,立秋吃茄子”说得是秋天是吃茄子的好时节。为什么这么说呢?

茄子这样做,我家一周至少要吃3次,每次都要多吃一碗饭!

《本草纲目》中说到茄子“性凉,味甘,清热活血,止痛消肿。”而现代医学研究表明多吃茄子有五大惊人的功效!

茄子这样做,我家一周至少要吃3次,每次都要多吃一碗饭!

1.美白抗衰老

茄子富含维生素E,可以有效对抗衰老,还能淡化色斑促进美白。

2.抗疲劳降血脂

茄子所含的皂苷类化合物,能解热、镇静,而且能调节机体,有效抗疲劳,还能降血脂。

3.清热止血、消肿止痛

不仅夏季炎热干燥,秋老虎也一样!干燥炎热天,多吃茄子可以缓解这些症状。

4.预防胃病

茄子含有龙葵碱,对消化系统肿瘤有抑制作用,还能防治胃病。

5保护心血管

茄子还富含维生素P,能增强人体细胞粘着力,还能增强毛细血管弹性,防止血管破裂,对心脑血管病人非常有利。

茄子这样做,我家一周至少要吃3次,每次都要多吃一碗饭!

既然秋天吃茄子这么多好处,就做茄子吃,要想做好茄子首先要会挑茄子~


越嫩的茄子越好,嫩的茄子一般摸起来不是滑的,而是稍微有些黏滞感,颜色不要太黑。紫色的茄子富含维生素p含量最高。


茄子这样做,我家一周至少要吃3次,每次都要多吃一碗饭!

今天哈妹教大家几种营养美味的茄子搭配。这几种做法,口感鲜嫩爽滑。家里几乎是每周吃,周周都吃不够!(还想获取更多美味的茄子做法,下拉底部扫二维码加哈妹微信直接获取哦~)

土豆烧茄子

茄子这样做,我家一周至少要吃3次,每次都要多吃一碗饭!

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配料:

土豆200克、香油4克、清水50克、老抽5克、生抽20克、食用油适量、糖5克、大蒜4瓣、盐1克、蚝油20克、料酒15克、醋8克、姜2片、葱2根、茄子400克、淀粉4克

烹饪步骤:

1.土豆去皮切滚刀块。 
茄子这样做,我家一周至少要吃3次,每次都要多吃一碗饭!

2.尖椒和茄子也切块。 
茄子这样做,我家一周至少要吃3次,每次都要多吃一碗饭!

3.姜、蒜剁碎,切葱段备用。 
茄子这样做,我家一周至少要吃3次,每次都要多吃一碗饭!

4.小碗中调入生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、香油、淀粉、蚝油和清水搅拌均匀调成碗汁备用。 
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5.锅中烧开水,放入土豆焯煮2-3分钟,捞出后用厨房纸擦干表面水分。 
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6.另起锅倒入适量食用油烧至八成热,将土豆放入锅中改中小火炸制。 
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7.炸至土豆表面金黄捞出控油。 
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8.用同样方法将茄子炸熟捞出控油。 
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9.锅中留少许底油,炒香葱段、姜蒜末。 
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10.再放入尖椒翻炒均匀,倒入调好的碗汁煮沸。 
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11.最后把炸好的茄子和土豆倒入锅中,大火快速翻炒收汁即可。 
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鱼香茄子

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配料:

茄子500克、猪肉糜一小碗、料酒一汤匙、葱姜蒜各10克、醋一汤匙、盐适量(用于茄子脱水)、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、郫县豆瓣酱一汤匙、水淀粉适量

烹饪步骤:

1.茄子洗净切条,也可滚刀切。猪肉剁成肉泥,各种调味备用。
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2.茄条撒上些许盐捞匀,腌十分钟脱水。
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3.猪肉糜中加少许生粉,料酒,腌制片刻。
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4.茄子用手挤出水份,用厨房纸吸去水份。
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5.茄条中加入生粉捞匀,放置十几分钟。
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6.锅热加入多点的油,可先放一根茄子进去试一下,茄子边缘有细密的小泡出现,就可以倒入全部茄子炸,炸软捞起沥油备用。
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7.锅中留少许油,温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
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8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
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9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
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10.锅中调入一大勺料酒。
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11.锅中放入沥好油的茄条,中火翻匀。
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12.锅中调入事先调匀的生抽、糖,翻炒均匀,加入剩下的蒜末、葱白。
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13.茄子软糯,汤汁收差不多,沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉,缀上葱花,开动吧!
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菜谱小贴士:

1.茄子加盐脱水,挤干水份,然后裹生粉,是为了让茄子少吸油,并且烹制过程能保持茄子的色泽。

2.做这道菜,茄子选颜色亮色的,暗色的茄子适合蒸煮。

3.烹炒的过程无需加盐,生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。

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茄子素馅包子

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配料:

普通面粉500克、茄子2个、粉条一小把、大葱1棵、姜适量、老抽5克、盐适量、鸡精适量、香油30克

烹饪步骤:

1.茄子切成小丁放入一些盐腌出汤。
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2.面粉与发酵粉拌均加入温水揉成光滑面团。 
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3.盖保鲜膜发酵2.5倍大。
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4.茄子腌出来的汤倒掉,用手把茄子汤挤干。
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5.粉条泡软切碎,葱姜切沫。 
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6.所有馅料放在一起,放入老抽,少量盐,鸡精,香油拌匀。 
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7.发好的面团揉均,搓成长条,分成大小相同小面团。 
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8.擀成边薄中间厚的圆片。
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9.馅料放中间,左手顺着边捏起,右手大拇指往里边摁陷。
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10.全部包完松弛十五分钟,凉水入锅开锅蒸15分钟,熟了等两分钟再开盖!
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11.白白胖胖大包子出锅了!
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菜谱小贴士: 

1.面粉吸水量不同,要一点点加入水,揉成比较软一点面团。

2.茄子之前放盐腌汤,盐随着汤流走了,所以不太咸,拌陷时还是要少放一点盐的。

3.老抽加入一点点是为的上色。

哈妹讲一讲

虽然茄子好吃有营养,但是有两类人不宜吃茄子

1.要做手术的病人不宜吃茄子,术前吃茄子会使得麻醉剂不容易被分解,影响病人的康复。

2.肺结核患者不宜吃茄子,容易发生过敏反应,影响患者诊疗。

哈友做一做

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风吹铃铛响叮叮

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第一次做,很好吃!

                           

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哦、只是个孩子

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好吃,自己包的不够美~

                        

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):茄子这样做,我家一周至少要吃3次,每次都要多吃一碗饭!