茄子价格便宜，口感鲜嫩，是我们餐桌上最常见的蔬菜之一。
俗话说“立夏栽茄子，立秋吃茄子”说得是秋天是吃茄子的好时节。为什么这么说呢？
《本草纲目》中说到茄子“性凉，味甘，清热活血，止痛消肿。”而现代医学研究表明多吃茄子有五大惊人的功效！
1.美白抗衰老
茄子富含维生素E，可以有效对抗衰老，还能淡化色斑促进美白。
2.抗疲劳降血脂
茄子所含的皂苷类化合物，能解热、镇静，而且能调节机体，有效抗疲劳，还能降血脂。
3.清热止血、消肿止痛
不仅夏季炎热干燥，秋老虎也一样！干燥炎热天，多吃茄子可以缓解这些症状。
4.预防胃病
茄子含有龙葵碱，对消化系统肿瘤有抑制作用，还能防治胃病。
5保护心血管
茄子还富含维生素P，能增强人体细胞粘着力，还能增强毛细血管弹性，防止血管破裂，对心脑血管病人非常有利。
既然秋天吃茄子这么多好处，就做茄子吃，要想做好茄子首先要会挑茄子~
越嫩的茄子越好，嫩的茄子一般摸起来不是滑的，而是稍微有些黏滞感，颜色不要太黑。紫色的茄子富含维生素p含量最高。
今天哈妹教大家几种营养美味的茄子搭配。这几种做法，口感鲜嫩爽滑。家里几乎是每周吃，周周都吃不够！（还想获取更多美味的茄子做法，下拉底部扫二维码加哈妹微信直接获取哦~）
配料:
土豆200克、香油4克、清水50克、老抽5克、生抽20克、食用油适量、糖5克、大蒜4瓣、盐1克、蚝油20克、料酒15克、醋8克、姜2片、葱2根、茄子400克、淀粉4克
烹饪步骤:
1.土豆去皮切滚刀块。
2.尖椒和茄子也切块。
3.姜、蒜剁碎，切葱段备用。
4.小碗中调入生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、香油、淀粉、蚝油和清水搅拌均匀调成碗汁备用。
5.锅中烧开水，放入土豆焯煮2-3分钟，捞出后用厨房纸擦干表面水分。
6.另起锅倒入适量食用油烧至八成热，将土豆放入锅中改中小火炸制。
7.炸至土豆表面金黄捞出控油。
8.用同样方法将茄子炸熟捞出控油。
9.锅中留少许底油，炒香葱段、姜蒜末。
10.再放入尖椒翻炒均匀，倒入调好的碗汁煮沸。
11.最后把炸好的茄子和土豆倒入锅中，大火快速翻炒收汁即可。
配料:
茄子500克、猪肉糜一小碗、料酒一汤匙、葱姜蒜各10克、醋一汤匙、盐适量（用于茄子脱水）、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、郫县豆瓣酱一汤匙、水淀粉适量
烹饪步骤:
1.茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥，各种调味备用。
2.茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
3.猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
4.茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。
5.茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
6.锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
7.锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
10.锅中调入一大勺料酒。
11.锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
12.锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
13.茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉，缀上葱花，开动吧！
菜谱小贴士:
1.茄子加盐脱水，挤干水份，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，并且烹制过程能保持茄子的色泽。
2.做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。
3.烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。
配料:
普通面粉500克、茄子2个、粉条一小把、大葱1棵、姜适量、老抽5克、盐适量、鸡精适量、香油30克
烹饪步骤:
1.茄子切成小丁放入一些盐腌出汤。
2.面粉与发酵粉拌均加入温水揉成光滑面团。
3.盖保鲜膜发酵2.5倍大。
4.茄子腌出来的汤倒掉，用手把茄子汤挤干。
5.粉条泡软切碎，葱姜切沫。
6.所有馅料放在一起，放入老抽，少量盐，鸡精，香油拌匀。
7.发好的面团揉均，搓成长条，分成大小相同小面团。
8.擀成边薄中间厚的圆片。
9.馅料放中间，左手顺着边捏起，右手大拇指往里边摁陷。
10.全部包完松弛十五分钟，凉水入锅开锅蒸15分钟，熟了等两分钟再开盖！
11.白白胖胖大包子出锅了！
菜谱小贴士:
1.面粉吸水量不同，要一点点加入水，揉成比较软一点面团。
2.茄子之前放盐腌汤，盐随着汤流走了，所以不太咸，拌陷时还是要少放一点盐的。
3.老抽加入一点点是为的上色。
虽然茄子好吃有营养，但是有两类人不宜吃茄子
1.要做手术的病人不宜吃茄子，术前吃茄子会使得麻醉剂不容易被分解，影响病人的康复。
2.肺结核患者不宜吃茄子，容易发生过敏反应，影响患者诊疗。
风吹铃铛响叮叮
第一次做，很好吃！
哦、只是个孩子
好吃，自己包的不够美~
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原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：茄子这样做，我家一周至少要吃3次，每次都要多吃一碗饭！
