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面条别再煮了,教你4种馋死人的新吃法,有荤有素,美味不重样!

中餐专题 20th 7月 2018 佛系大厨 38

面条别再煮了,教你4种馋死人的新吃法,有荤有素,美味不重样!

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夏天太热,吃炒菜油腻又麻烦,喝汤又觉得热。


不如做一锅简单焖面,荤菜素菜扔锅里,翻一翻,加点水出汤,盖上盖子,让面条充分吸收汤汁,一盘焖面上桌,看着就食欲满满。


面条别再煮了,教你4种馋死人的新吃法,有荤有素,美味不重样!


今天哈妹教大家做4种焖面,学会了这几种,大家可以根据自己喜好搭配出爱吃的焖面口味,快来试试吧!


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鸡丝豆角焖面


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配料
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鸡胸肉1块、豆角适量、鲜面条随意、葱1根、姜1个、蒜2瓣、干辣椒随意、老抽适量、生抽少许、白糖少许、淀粉少许、食用油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉少许、蘑菇3个、蚝油少许


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烹饪步骤
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1.准备原料 
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2.鸡胸肉洗干净切丝,加少许淀粉和油腌制十分钟
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3.豆角切段,姜切片,蘑菇切片,蒜剁碎,葱切花
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4.锅中倒油烧热倒入鸡丝滑炒至变色盛出待用
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5.锅里炒了鸡丝的油将姜和干辣椒小火炒几下后转大火倒入豆角翻炒,倒入蘑菇翻炒

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6.倒入鸡丝翻炒,加生抽,老抽,蚝油,白糖炒匀
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7.老抽用来上色
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8.加入与食材齐平的清水,加适量盐大火烧开
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9.将面条铺在豆角上面,不要翻动,让豆角垫底以防沾锅,加盖子小火焖5分钟
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10.用筷子将上面没沾到汤汁的面条翻到下面,继续焖5分钟
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11.加入蒜末和鸡精炒匀大火収汁,撒葱花出锅
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12.盛出装盘
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香菇焖面


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配料
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鲜面条150克、五花肉50克、香菇50克、香葱一棵、花生油适量、老抽适量、盐适量 

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烹饪步骤
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1.香菇去蒂洗净,切片,五花肉切丝
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2.面条放适量油拌匀
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3.香葱洗净切花
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4.起锅烧热放油,放入五花肉 ,翻炒至出油
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5.放入香菇翻炒,炒软出汤
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6.放入老抽,翻炒均匀
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7.放入两碗清水煮开,放入盐调味,盛出一半汤面条别再煮了,教你4种馋死人的新吃法,有荤有素,美味不重样!

8.放入面条,均匀的铺在香菇上
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9.盖锅盖小火焖5分钟左右,汤汁差不多收干即可
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10.倒入刚刚盛出的汤汁,倒的时候沿锅边倒入
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11.盖锅盖,继续小火焖5分钟
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12.汤汁收干,撒入葱花
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13.用筷子拌匀即可出锅
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14.美味的香菇焖面就做好了
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排骨豆角焖面


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配料
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猪排骨适量、扁豆角适量、新鲜手擀面适量、大料适量、花椒适量、姜适量、大葱适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量

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烹饪步骤
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1.豆角洗净,去蒂去丝 
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2.排骨洗净,面条备好,豆角用手掰断至三公分左右大小
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3.准备配料,洗净配料后,蒜拍碎,姜切片,葱切段
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4.焯排骨,排骨下到热水锅中,开锅后煮三分钟左右,停火
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5.排骨捞出自来水下冲洗干净,锅也刷洗干净
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6.起锅烧热,放入花生油,油热后加入花椒粒,炒香后捞出扔掉花椒粒 
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7.锅内下排骨,大火炒制,使每根排骨都占满油脂
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8.放入葱、姜、蒜炒制1分钟,再放入大料、料酒、蚝油、生抽、盐,继续炒制排骨3分钟左右
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9.加入豆角,翻炒均匀,继续炒2分钟左右
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10.加入温水,没过排骨和豆角。盖上盖子,大火炖煮,开锅后转中火
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11.约半小时后,锅内还剩少许水。时间长短依炉火大小而定,主要参考水的余量
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12.把面条铺散,架在排骨豆角上方,面条不要浸水,盖上盖子。炉火调小火,注意时刻观察别糊
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13.约10分钟后,面熟了,锅底部的水分基本蒸干,汤汁用筷子快速搅拌面条与排骨豆角拌匀关火。
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14.盛盘收工。再配上一碗清爽的西红柿鸡蛋汤,一顿美餐好好享用吧

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老北京扁豆焖面


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配料
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扁豆500克、鸡胸肉1块、富强粉200克左右、葱3小段、姜4片、蒜4-5瓣、色拉油适量、盐少许、酱油2茶匙、醋3茶匙、料酒1茶匙、白开水适量、干淀粉2勺

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烹饪步骤
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1.干面粉400克左右,清水适量,面粉中加入小半勺盐
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2.面粉中加入适量的清水,用筷子搅拌成絮状
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3.用手将絮状面粉揉成面团,面团要尽量硬一些,擀出来的面条才能筋道
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4.面团上盖上湿布,醒10分钟左右
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5.10分钟再次用手揉面,面团表面就会变光滑,继续醒面1个小时左右
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6.醒面的时间可以开始准备别的工作,鸡胸肉一块切成鸡丝
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7.鸡丝加入适量干淀粉用手抓匀上浆腌制半小时左右
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8.扁豆1斤,洗净后用手掰成均匀的小段备用
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9.葱切段、姜切片,蒜瓣拍碎后,凉水浸泡
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10.面醒好后,开始擀面条。首先将面团擀成薄厚均匀的大面片
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11.用擀面杖裹紧后反复折叠成长条状,折叠时每层面上抹上适量的淀粉,避免每层面粘连
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12.用刀切成宽窄一致的细条,把所有细条打开
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13.炒锅烧热后倒入适量色拉油,油温7-8成热时放入葱姜爆香
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14.放入鸡丝滑炒至变色后,加入适量的酱油、醋、料酒调色调味
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15.加入扁豆翻炒均匀后,倒入适量开水,以没过扁豆为宜,加入适量盐调味,盖上锅盖焖至扁豆7-8成熟
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16.锅还有少量汤汁,把擀好了的面条平铺在扁豆上
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17.盖上锅盖,中火焖8-10分钟左右
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18.打开锅盖,淋上蒜水,用铲子将面条和扁豆翻炒均匀,即可关火
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19.装盘。扁豆焖面做好了,面条筋道而且入味
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哈妹讲一讲


1.焖面的做法和煮面蒸面都不同。焖面利用水蒸气将面条和蔬菜焖熟,面条筋韧,蔬菜脆嫩,十分可口。所以焖面是用生面条下锅。


2.放面时候,尽量菜到七八分熟,这样面焖好的时候还可以保持菜的口感。


3.焖面配菜可以根据自己喜好,任意搭配


哈友做一做


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皒丶只是个孩纸

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晚饭好了,真香啊!                                           

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哈哈,简单,第一次就成功了。                                           

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):面条别再煮了,教你4种馋死人的新吃法,有荤有素,美味不重样!