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再别清蒸鱼啦,这么做比豆腐更嫩,麻辣鲜香,99%的人吃了会上瘾!

中餐专题 13th 11月 2018 佛系大厨 53

再别清蒸鱼啦,这么做比豆腐更嫩,麻辣鲜香,99%的人吃了会上瘾!

今天推荐给大伙的是二十年来,哈妹吃过最好吃的鱼肉做法之一。我清楚的记得第一次吃它时的惊艳:鱼片嫩滑的好像豆腐,肉片中没有刺,好像没有经过牙齿咀嚼就在口腔内化掉,鱼的鲜和辣椒的香随后就冲了出来,初次就被征服了味蕾觉,连口汤都不能放过!


这里哈妹隆重向大家推荐,除了清蒸最好也要试试这种吃法,保证你会爱上的。


麻辣水煮鱼


再别清蒸鱼啦,这么做比豆腐更嫩,麻辣鲜香,99%的人吃了会上瘾!


配料:

龙利鱼700g(一块的量)、生菜适量、葱姜蒜末适量、盐5g、白糖2g、料酒10g、淀粉10g、郫县豆瓣酱一勺、孜然粉适量、干辣椒少许、麻椒10g、花椒10 g

烹饪步骤:
1.商场里买的龙利鱼,一般外边都冻着一层冰,所以先用冷水把冰化一下

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2.待龙利鱼未全部化软时,将其切片

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3.切好的鱼片放盐3g+料酒10g+淀粉10g,搅拌均匀待用

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4.圆生菜撕小块铺在碗底(这种圆生菜是可以生吃的,所以不用提前弄熟。如果是油菜之类就要提前焯熟在放入碗底)

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5.准备葱姜蒜末,麻椒,花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱

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6.油热放入麻椒。花椒爆香

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7.葱姜蒜末爆香后放入一勺郫县豆瓣酱(喜欢吃辣的多放)爆香

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8.郫县豆瓣酱充分炒干

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9.倒入适量水(能莫过鱼就行)+白糖2g(提鲜)

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10.水开后,倒入鱼片

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11.因为有淀粉缘故,水再次开后会有一些浮沫,直接撇出去就可以了。水开煮2-3分钟(根据鱼片的厚度),鱼基本输了可以尝一下咸淡,根据自己口味调一下(不吃味精所以没放)

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12.将煮好的鱼倒入装有菜的碗里,在倒入适量的汤

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13.摆上蒜末,干辣椒段,芝麻,麻椒

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14.另起锅,热油

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15.趁热浇到鱼上

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16.撒上香菜(没有香菜切了一点葱绿冒充一下,哈哈)

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):再别清蒸鱼啦,这么做比豆腐更嫩,麻辣鲜香,99%的人吃了会上瘾!