甜点制作专业级纯松露巧克力——一起来学习甜品吧~
用料
| 奶油（我用的铁塔，雀巢欧德宝等都可以） | 100g |
| 50%的黑巧克力 | 200g |
| 70%的黑巧克力 | 70g |
| 可可粉 | 若干 |
专业级纯松露巧克力的做法
1、倒入奶油，煮到像现在这样有点沸（建议用搪瓷奶锅噢亲）
2、加入比较甜的纯度约50%的黑巧克力豆或碎块，可以融得比較均勻。奶油与黑巧克力的比例控制在1:2 也就是你放100克奶油，要放200克黑巧克力进去，这样凝固后吃起来软硬适中
3、巧克力豆在热奶油中静置一会后开始搅拌，记得从中间开始画圈圈，越画越大
4、让它完全融化，呈现滑溜状，记得像自闭一样慢慢画圈圈搅拌，不要翻搅，这样会把空气搅进去，这玩意叫甘纳许(ganache)，一般内馅的大小重量都在6公克，所以你可以推算出，如果100克奶油加200克克黑巧克力，制出共300克的甘纳许，约可做成50颗松露的内馅
5、甘纳许放凉后你可以冷藏或冷冻，你偷懒点大可以冷冻 ，冻到你用手指大力压还能凹下去的程度，但是别冻到完全压不下去！！！
6、隔水加热純度70%的黑巧克力，让它成为浆状
7、把刚才有点硬又不会太硬的甘纳许拿出来，搓成一个个都小团子，6克大小的内馅做出来的松露巧克力大小最适中，太大颗看起來很猥琐，太小颗又很恶心
8、把无糖可可粉放在锅里，锅子别太矮。建议可以密封的容器，我用的德芙碗装巧克力的碗
9、拿竹签刺进甘纳许球，别刺太深也别太浅，这需要都摸索几次，这像不像鼻屎啊~~哈哈
10、将鼻屎….唉…是甘纳许放进70%黑巧克力浆里
11、完全灭顶后再捞起来，开始滴一滴，把多余的巧克力滴掉，这过程可能会失败几次，你只要滴到感觉好像快要掉下去为止就快停止
滴一滴这是为了让它的壳厚度更均匀
另一个原因是，高级巧克力原料很贵的…这是所有巧克力大师都会告戒你的事
12、滴到一定程度就好，绝不可让它凝固，然后将它丢到可可粉中
13、滚汤圆你会吧，就像滚汤圆一样，用手开始摇锅子，摇得让它圆起来。这个步骤你就会知道为什么我建议用密封容器了，你可以把甘纳许丢进去盖上盖子尽情滚，否则可可粉会散得到处都是
14、滚到这种程度，把多余的粉都滚掉
15、可能滚个10颗左右后，你会发现粉越来越粗，那是因为滚出来的多余巧克力与可可粉黏着，所以越来越粗，
16、这时，你拿滤网把它滤掉，这些篩掉的粗渣渣可别丢，拿個盒子保存起來，能利用的地方太多了，高级巧克力原料很贵，所以要完全利用
17、如果您本着刻苦的精神，坚持继续用那些粗渣来滚，滚出来的松露巧克力可能会变成这个样子，像不明生物体的蛋一样。
口感不会有差啦！就是很难看而已
18、总之就是这样啦！拿个好看的碗来装，一颗颗迭起来
19、它的切面是這樣，朴实又土土的，外硬內軟，就跟你爹一樣
小贴士
切记！巧克力不能直接加油脂之外的液体！！！！！
我的实践感悟：第一次是内外都用黑巧，口感上层次感不明显，第二次我用了德芙的牛奶巧克力做甘纳许内陷，牛奶巧克力的话奶油跟巧克力的比例大概1：2.5这样（奶油太多的话甘纳许没法凝固就不能搓成团里），口感上肯定是内部软心更好吃，所以要保证甘纳许能凝固到手可以搓成团的程度，会有点粘手，外层还是金象70%黑巧。第二次做出来可以很明显的感到外层是硬度大的黑巧，内陷是软心的，简直不能更棒！吃过的朋友都赞不绝口！小伙伴们赶紧来一发！！
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原文始发于微信公众号（甜品做法）：甜点制作专业级纯松露巧克力
