首页 / 正文

主厨找了一年的配方!就是这个味,韩式牛仔骨!

西餐专题 6th 4月 2018 佛系大厨 54

后面有详细的制作步骤!!! 更有你在做西餐时常犯的错误!想知道为什么你的料理为什么没有饭店的好吃!读到最后你就知道你的问题出在哪里了!按照我的步骤做出来不好吃,你打我!!!别光顾着收藏不关注啊~~~~兄弟们姐们儿们。如果觉得文章不错的话就帮咱宣传宣传哈~既然收藏了,不关注一下吗?不点个赞么?不发个朋友圈晒一下吗。。。。。。

主厨找了一年的配方!就是这个味,韩式牛仔骨!

开篇先分享一下牛小排的知识,摘自主厨的第一篇文章: 主厨带你吃牛

牛小排(Short Rib)

北美烧烤届最富盛名的两道名菜之一,一道就是刚才提到的Brisket,另一道就是这个Smoked Short RIb就好像是南慕容北乔峰一般存在。处理一块牛小排从整理肉干腌到完成需要用30几种干湿香料经过20几个小时的烹饪。如果你是一个 Meat Lover….相信我这是一道你不可不尝的极品美味。在这如果你还没有概念的话,那就让我再举一个栗子吧:纸牌屋中,Frank最爱吃的拿到烤排骨,各位看官应该是记忆犹新吧。这个烤排骨分猪肋排和牛肋排。咱们现在说的牛肋排。牛小排油脂含量丰富且肉质结实,非常适合带骨以炭烤、烧烤的方式料理,与骨头连接的筋膜处会烤得相当酥脆诱人;也可以将骨头去除,切成薄片香煎、热炒。

什么???还不知道是哪?那牛仔骨你总知道了吧。。。。

主厨找了一年的配方!就是这个味,韩式牛仔骨!

OK,对牛小排有了一个认识以后,那接下来开始说今天的正题:牛仔骨

主厨找了一年的配方!就是这个味,韩式牛仔骨!

其实韩式牛仔骨还有一个名字叫迈阿密肋排,只是因为大家比较熟知韩式牛仔骨,所以基本上这种牛小排的烹饪方式就被默认为韩式牛仔骨了。

主厨找了一年的配方!就是这个味,韩式牛仔骨!

这个韩式牛仔骨的特点是先腌制,后烧烤。顾名思义,这个腌料就是今天的重中之重了。废话不多说,上干货:

配方:

配料

60ml                          酱油,最好是日本酱油或者韩国酱油。味道不同而已,不是崇洋媚外。

60ml                          糖蜜(molasses),没有的用蜂蜜替代

60ml                          日本清酒,或者韩国烧酒

22ml                          米醋

15ml                          蒜末

15ml                          姜末

5ml                            黑胡椒末

5ml                            芝麻油(个人口味适量加减)


主料:

1厘米厚的牛仔骨700g,让肉铺帮你切好。

传统方法:

  1. 将所有液体配料用一口小锅煮沸,静置加入蒜末,姜末和胡椒末。制成腌料汁,放凉。

  2. 牛仔用厨房纸擦干,找一个不锈钢盆,加入腌料汁腌制,过夜。

  3. 煎炒烹炸样样精彩,发挥你的想象力吧。主厨是建议你,在准备出游踏青的时候,做两袋水浴牛仔骨和各种串串带在身上。出门踏青吧,来一次美味的烧烤之旅吧。

注:要是害怕烧烤过火的话就去看看同步更新水浴牛仔骨做法:

主厨找了一年的配方!就是这个味,韩式牛仔骨!


要是喜欢我的文章的话,请添加关注专栏和公众号(西餐入门)。求转发!都是非盈利的的创作。让我更加有动力去创作更多有趣的内容。





原文始发于微信公众号(西餐入门):主厨找了一年的配方!就是这个味,韩式牛仔骨!