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史上最全,广东人年夜饭必备的五道菜,简单又体面,赶紧学起来

中餐专题 29th 1月 2019 佛系大厨 50

史上最全,广东人年夜饭必备的五道菜,简单又体面,赶紧学起来

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“食在广州”,早已是家喻户晓,行走在广州的大街小巷,都能找到让人中意的美食。不论是广式早茶,还是粤式菜系,都吸引了各地的游客前来纷纷品尝,都是赞不绝口,那广东人过年一般吃什么?


广东人的年夜饭最有特点的就是讲究一个好意头,所以每道菜都有好的寓意,鸡鸭鱼肉是必不可少,小吃甜点也是锦上添花。


哈妹给大家推荐5道必备年菜,道道都是经典,赶紧来学吧!


白切鸡


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配料:土鸡1只、盐少许、蚝油2汤匙、生抽1汤匙、生姜两片、沙姜15克、葱3根、香适量、香油适量、料酒1汤匙

烹饪步骤:
1.杀好的鸡把内脏掏出冲洗干净,滴干水。

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2.沙姜 葱 香菜剁碎放碗里备用

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3.蚝油 生抽 盐加适量鸡汤调成酱汁备用

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4.把鸡放进注入清水的锅里(以没过鸡为准)加入姜片 葱结 料酒煮开后转中小火煮

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5.煮3分钟左右用筷子夹住鸡脖子提起滴水再放入锅里继续煮;反复两次。

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6.鸡煮七成熟关火热汤里浸泡25分钟,途中要翻动一下使鸡均匀受热

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7.捞出放冰水里浸泡至冷,两面都要翻动一下使鸡完全浸泡在冰水中

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8.锅里倒入适量香油烧热倒入装有姜 葱 香菜的碗里拌匀成葱油

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9.跟着倒入酱汁烧开半分钟后倒入葱油碗成蘸料

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10.鸡捞出放在切熟食专用的案板上切件,装盘即可。

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红鲤椰汁年糕


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配料:
糯米粉150g、佳乐椰浆三角包2个、小麦澄面10g、细砂糖130g、玉米油25g、水80ml

烹饪步骤:
1.准备食材;

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2.准备模具;

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3.所有食材混合,搅拌均匀;

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4.模具上先刷一层油,方便脱模。再红曲粉适量,兑水搅匀,刷在膜具上;

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5.将步骤3倒入模具中;

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6.上锅蒸熟即可;(此模具约半小时左右)

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7.成品。

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八宝冬瓜盅


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配料:
冬瓜半个、瘦肉适量、炸肉适量、鸡肉适量、鱿鱼适量、蛏干适量、虾仁适量、香菇适量、莲籽适量、姜少许、盐少许、料酒少许

烹饪步骤:
1.把冬瓜一头切下,切口处切好花边。

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2.准备食材,今天菜太多吃不完,特意选了一截小冬瓜,各种用量都相应减少了些。

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3.把除虾仁外的所有食材置砂锅中,加少许料酒。

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4.炖半小时。

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5.倒入冬瓜里,加入虾仁。

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6.把冬瓜放一大碗里,放到热水锅中再炖约半小时。

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7.炖好后加少许盐调味。

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8.出锅。

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盆菜

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配料:

鲍鱼五只、大虾半斤、五花肉半斤、母鸡半只、白菜适量、白萝卜适量、腐竹适量、西兰花1个、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、蠔油适量、水淀粉适量 


烹饪步骤:
1.准备好主材料,腐竹提前泡好

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2.白菜、鸡肉、五花肉、鲍鱼依次焯水捞起备用

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3.把鸡肉、五花肉放入砂锅,加姜片、加水盖过食材,开火煲半小时

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4.半小时后取出鸡肉、五花肉切半厘米厚的片,汤留砂锅备用

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5.锅中加少许油烧热,放入五花肉略煎一会

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6.五花肉煎至两面微黄即可盛出

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7.油留锅中

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8.倒入白萝卜翻炒

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9.炒至萝卜变色即盛出

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10.另备砂锅,铺上白菜

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11.铺上白萝卜

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12.铺上五花肉

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13.铺上腐竹

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14.最后铺上鸡和鲍鱼

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15.刚留在砂锅的鸡汤再次烧开,加一匙蠔油,一匙生抽、两匙水淀粉、适量盐拌匀

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16.拌好的鸡汤倒入砂锅,不需要太多汤,约至砂锅的一半高度,再将砂锅放入开水蒸锅中隔水蒸一个小时

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17.蒸肉的同时,可以洗好西兰花,炒锅烧开水,放适量油、盐、少许糖,再放入西兰花烫熟捞出备用

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18.另起锅准备白灼大虾,烧开水放入葱、姜、油、盐

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19.大虾下锅煮熟捞起

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20.待鸡肉等蒸好后取出,将大虾、西兰花摆在鸡肉上即可

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蒸腊味萝卜糕


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配料
白萝卜1斤、粘米粉120克、腊肉20克、腊肠20克、小干虾米10克、白胡辣粉2茶勺、盐少许、鸡精少许、油少许、水200克

烹饪步骤:
1.所需主材料:白萝卜,腊肉,腊肠,小虾米干,粘米粉。

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2.将腊肉,腊肠和虾米切丁备用。注:干虾米用温水浸软5钟才切。

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3.萝卜削皮洗干净

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4.萝卜刨丝

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5.刨好的萝卜丝备用。

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6.锅放少许油将腊肉,腊肠和虾米粉炒香。

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7.将萝卜丝放进锅里跟肉丁一起炒均匀,然后放所有的调味料再炒均匀。

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8.将200克水入进锅里,盖上锅盖中火煮二十分钟左右萝卜软就可以不是太烂。

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9.将煮好的萝卜盛在一个大盘里待凉备用。

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10.将粘米粉放入凉却的萝卜里。

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11.将萝卜和粘米粉搅伴成浆糊

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12.将粉浆倒入蒸盘里。

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13.把粉浆摆平。

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14.锅了放水烧开放蒸架再放蒸盘。

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15.蒸盘放进锅隔水盖锅盖中火蒸四十分,用牙签插入糕是否有粘粉,没有是熟了。

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16.蒸好的萝卜糕关火凉却后,可以切块。

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17.成品图

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18.更加香腊味,可以用油香煎一下两面金黄色更脆口。

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):史上最全,广东人年夜饭必备的五道菜,简单又体面,赶紧学起来