“食在广州”，早已是家喻户晓，行走在广州的大街小巷，都能找到让人中意的美食。不论是广式早茶，还是粤式菜系，都吸引了各地的游客前来纷纷品尝，都是赞不绝口，那广东人过年一般吃什么？
广东人的年夜饭最有特点的就是讲究一个好意头，所以每道菜都有好的寓意，鸡鸭鱼肉是必不可少，小吃甜点也是锦上添花。
哈妹给大家推荐5道必备年菜，道道都是经典，赶紧来学吧！
白切鸡
配料:土鸡1只、盐少许、蚝油2汤匙、生抽1汤匙、生姜两片、沙姜15克、葱3根、香适量、香油适量、料酒1汤匙
烹饪步骤:
1.杀好的鸡把内脏掏出冲洗干净，滴干水。
2.沙姜 葱 香菜剁碎放碗里备用
3.蚝油 生抽 盐加适量鸡汤调成酱汁备用
4.把鸡放进注入清水的锅里（以没过鸡为准）加入姜片 葱结 料酒煮开后转中小火煮
5.煮3分钟左右用筷子夹住鸡脖子提起滴水再放入锅里继续煮；反复两次。
6.鸡煮七成熟关火热汤里浸泡25分钟，途中要翻动一下使鸡均匀受热
7.捞出放冰水里浸泡至冷，两面都要翻动一下使鸡完全浸泡在冰水中
8.锅里倒入适量香油烧热倒入装有姜 葱 香菜的碗里拌匀成葱油
9.跟着倒入酱汁烧开半分钟后倒入葱油碗成蘸料
10.鸡捞出放在切熟食专用的案板上切件，装盘即可。
红鲤椰汁年糕
配料:
糯米粉150g、佳乐椰浆三角包2个、小麦澄面10g、细砂糖130g、玉米油25g、水80ml
烹饪步骤:
1.准备食材；
2.准备模具；
3.所有食材混合，搅拌均匀；
4.模具上先刷一层油，方便脱模。再红曲粉适量，兑水搅匀，刷在膜具上；
5.将步骤3倒入模具中；
6.上锅蒸熟即可；（此模具约半小时左右）
7.成品。
八宝冬瓜盅
配料:
冬瓜半个、瘦肉适量、炸肉适量、鸡肉适量、鱿鱼适量、蛏干适量、虾仁适量、香菇适量、莲籽适量、姜少许、盐少许、料酒少许
烹饪步骤:
1.把冬瓜一头切下，切口处切好花边。
2.准备食材，今天菜太多吃不完，特意选了一截小冬瓜，各种用量都相应减少了些。
3.把除虾仁外的所有食材置砂锅中，加少许料酒。
4.炖半小时。
5.倒入冬瓜里，加入虾仁。
6.把冬瓜放一大碗里，放到热水锅中再炖约半小时。
7.炖好后加少许盐调味。
8.出锅。
盆菜
配料:
鲍鱼五只、大虾半斤、五花肉半斤、母鸡半只、白菜适量、白萝卜适量、腐竹适量、西兰花1个、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、蠔油适量、水淀粉适量
烹饪步骤:
1.准备好主材料，腐竹提前泡好
2.白菜、鸡肉、五花肉、鲍鱼依次焯水捞起备用
3.把鸡肉、五花肉放入砂锅，加姜片、加水盖过食材，开火煲半小时
4.半小时后取出鸡肉、五花肉切半厘米厚的片，汤留砂锅备用
5.锅中加少许油烧热，放入五花肉略煎一会
6.五花肉煎至两面微黄即可盛出
7.油留锅中
8.倒入白萝卜翻炒
9.炒至萝卜变色即盛出
10.另备砂锅，铺上白菜
11.铺上白萝卜
12.铺上五花肉
13.铺上腐竹
14.最后铺上鸡和鲍鱼
15.刚留在砂锅的鸡汤再次烧开，加一匙蠔油，一匙生抽、两匙水淀粉、适量盐拌匀
16.拌好的鸡汤倒入砂锅，不需要太多汤，约至砂锅的一半高度，再将砂锅放入开水蒸锅中隔水蒸一个小时
17.蒸肉的同时，可以洗好西兰花，炒锅烧开水，放适量油、盐、少许糖，再放入西兰花烫熟捞出备用
18.另起锅准备白灼大虾，烧开水放入葱、姜、油、盐
19.大虾下锅煮熟捞起
20.待鸡肉等蒸好后取出，将大虾、西兰花摆在鸡肉上即可
蒸腊味萝卜糕
配料
白萝卜1斤、粘米粉120克、腊肉20克、腊肠20克、小干虾米10克、白胡辣粉2茶勺、盐少许、鸡精少许、油少许、水200克
烹饪步骤:
1.所需主材料：白萝卜，腊肉，腊肠，小虾米干，粘米粉。
2.将腊肉，腊肠和虾米切丁备用。注：干虾米用温水浸软5钟才切。
3.萝卜削皮洗干净
4.萝卜刨丝
5.刨好的萝卜丝备用。
6.锅放少许油将腊肉，腊肠和虾米粉炒香。
7.将萝卜丝放进锅里跟肉丁一起炒均匀，然后放所有的调味料再炒均匀。
8.将200克水入进锅里，盖上锅盖中火煮二十分钟左右萝卜软就可以不是太烂。
9.将煮好的萝卜盛在一个大盘里待凉备用。
10.将粘米粉放入凉却的萝卜里。
11.将萝卜和粘米粉搅伴成浆糊
12.将粉浆倒入蒸盘里。
13.把粉浆摆平。
14.锅了放水烧开放蒸架再放蒸盘。
15.蒸盘放进锅隔水盖锅盖中火蒸四十分，用牙签插入糕是否有粘粉，没有是熟了。
16.蒸好的萝卜糕关火凉却后，可以切块。
17.成品图
18.更加香腊味，可以用油香煎一下两面金黄色更脆口。
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原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：史上最全，广东人年夜饭必备的五道菜，简单又体面，赶紧学起来
