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3分钟学会这份秘制底料,比海底捞还香,冬天涮锅必备!

中餐专题 15th 11月 2018 佛系大厨 87
3分钟学会这份秘制底料,比海底捞还香,冬天涮锅必备!

在阴冷的天气中,哈妹觉得最幸福的事情就是在暖呼呼的被窝中躺上一天,晚上再来一个热气腾腾的火锅啦~可是在外面吃火锅,经常吃的一身味道,而且没吃几块肉,钱包就一下子扁了。


其实火锅的食材我们在市场都可以轻易买到,主要是火锅底料不知如何调配,今天教大家几种家庭版自制锅底,不用担心添加剂,而且比火锅店的更鲜香,家庭涮锅必备~


家常清汤锅底


3分钟学会这份秘制底料,比海底捞还香,冬天涮锅必备!


配料:
冬笋1个、香菇4个、火腿2 根、老母鸡浓汤宝2个、盐少许、枸杞12颗、红枣2颗、大葱2小节、姜1小块

烹饪步骤:
1.备好图中食材。香菇提前用水泡发去蒂洗净,冬笋、红枣、枸杞、姜、大葱洗净,火腿、浓汤宝。

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2.香菇表面切十字花(可以不切),姜切片,火腿切厚点的菱形。

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3.冬笋切片。

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4.锅里水烧开`,放入冬笋片焯水2分钟。

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5.捞出控干水备用。

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6.锅里加适量清水(或开水)烧开,倒入两个浓汤宝。

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7.加入冬笋片、火腿、香菇、红枣、枸杞、大葱、姜片、盐,大火烧沸腾。

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8.小火炖10分钟。

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9.再全部倒进煮火锅的锅里,烧开就可以烫菜了,先荤后素越吃汤底越有味。

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菜谱小贴士: 有骨头汤之类的,可不加浓汤宝。浓汤宝有鸡汤味和牛肉味的,可根据个人口味添加。


当归羊肉锅底


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配料:

羊肉半斤、甘蔗1条、马蹄10个、玉米1根、大葱2根、当归3片、桂皮1片、 香叶2片、八角4粒、生姜适量、蒜头1个


烹饪步骤:

1.羊肉剁块洗干净

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2.冷水加入羊肉和生姜煮开

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3.捞入冷水冲洗干净备用

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4.甘蔗剁块(如果买不到甘蔗也可以用白萝卜代替)

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5.马蹄清洗干净去皮

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6.玉米切块

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7.莲藕去皮剁块

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8.大蒜打结

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9.当归、桂皮、香叶、八角、生姜、蒜头准备好(蒜头一整颗的)

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10.除了红枣和枸杞,把所有材料加入高压锅加足够的水

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11.再倒入黄酒盖上锅盖大火压煮开后调中火压煮15分钟即可

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12.放入枸杞红枣再加点盐调味,当归羊肉火锅汤底就好啦~加点火锅配菜就可以天冷围炉涮羊肉火锅了

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麻辣火锅锅底


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配料:
郫县豆瓣酱一大勺、花麻椒粒一把、姜末适量、蒜末适量、骨头汤一盆、盐适量、酱油一勺、香油两滴、干红辣椒一把 

烹饪步骤:
1.锅内烧油炒花麻椒粒,放入姜末蒜末炒香,加一勺郫县豆瓣酱继续炒 

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2.炒出红油 

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3.加骨头汤和干红辣椒 

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4.开锅加酱油香油和盐调味,吃的时候煮东西就可以了 

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菜谱小贴士: 郫县豆瓣酱一定要炒出来红油,也可以加香叶之类的东西炒,没有骨头汤可以放清水。


3分钟学会这份秘制底料,比海底捞还香,冬天涮锅必备!

原文始发于微信公众号(香哈菜谱):3分钟学会这份秘制底料,比海底捞还香,冬天涮锅必备!