锅包肉相信大家都知道，它是东北一道特色菜肴。从外观上，锅包肉红白相间，而且肉质外焦里嫩，微酸微甜。
但今天哈妹给大家分享的却是一道根据锅包肉而来的创意锅包菜——锅包龙利鱼，大家回家试试哦！
锅包龙利鱼
配料:
龙利鱼500克、杨桃半个、红椒少许、花生油1斤（实耗100克）、白糖50克、米醋20克、蕃茄酱50克、料酒10克、盐8克、胡椒粉1克、葱姜蒜末少许、脆炸粉100克
烹饪步骤:
1.用蕃茄酱而不是蕃茄沙司，因为蕃茄沙司是经过调味的，还是蕃茄酱的味道比较单纯。脆炸粉的成份是小麦粉、淀粉和膨松剂等，炸出的东西更加酥脆。超市有售。
2.龙利鱼常温解冻，洗过控净水，用厨房纸吸去残存的水分，片成3mm的片。
3.用料酒、胡椒粉和盐抓匀鱼片，腌制15分钟。
4.杨桃横切成4mm的厚片，红椒顶头切少许红椒圈。
5.将炸粉分成两份，一份拍粉、一调粉浆。慢慢把水加入盛炸粉的碗调粉浆，粉浆能流成线状就可以了。
6.起锅烧热油。同时在鱼片两面沾上一层薄薄的炸粉。
7.再均匀裹上炸粉浆。
8.油温六成热时，逐片下鱼片，中火炸制。
9.炸至鱼片硬了就可以盛出了。然后让温继续升温，至油温八成热时，将鱼片复炸至脆。
10.复炸鱼片前将红椒圈过一下油脱生。
11.在等油升温的时候另起炒锅，加入少许油爆香葱姜蒜末。
12.加入蕃茄酱和少许水炒匀。
13.加入白糖化开。
14.加入米醋，炒至汤汁粘稠。这时复炸的鱼片也好了。
15.把炸好的鱼片、杨桃片和红椒圈加入酱汁中翻炒均匀，使酱汁均匀地裹在鱼片上。
16.装盘开吃。咬一口能听到吃爆米花的声音。
菜谱小贴士: 糖醋酱汁的调味很关键，各种醋的酸度都不同，我给出的用醋量是我用的米醋的量。大家在调汁是要试着加醋，尝好口味。红椒圈起点缀作用，不用也可以的。
原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：锅包菜创意做法，味道非常棒，好吃停不下来，营养又低脂！
