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锅包菜创意做法,味道非常棒,好吃停不下来,营养又低脂!

中餐专题 29th 11月 2018 佛系大厨 31

锅包菜创意做法,味道非常棒,好吃停不下来,营养又低脂!

锅包肉相信大家都知道,它是东北一道特色菜肴。从外观上,锅包肉红白相间,而且肉质外焦里嫩,微酸微甜。


但今天哈妹给大家分享的却是一道根据锅包肉而来的创意锅包菜——锅包龙利鱼,大家回家试试哦!


锅包龙利鱼


锅包菜创意做法,味道非常棒,好吃停不下来,营养又低脂!


配料:
龙利鱼500克、杨桃半个、红椒少许、花生油1斤(实耗100克)、白糖50克、米醋20克、蕃茄酱50克、料酒10克、盐8克、胡椒粉1克、葱姜蒜末少许、脆炸粉100克 

烹饪步骤:
1.用蕃茄酱而不是蕃茄沙司,因为蕃茄沙司是经过调味的,还是蕃茄酱的味道比较单纯。脆炸粉的成份是小麦粉、淀粉和膨松剂等,炸出的东西更加酥脆。超市有售。 

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2.龙利鱼常温解冻,洗过控净水,用厨房纸吸去残存的水分,片成3mm的片。 

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3.用料酒、胡椒粉和盐抓匀鱼片,腌制15分钟。 

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4.杨桃横切成4mm的厚片,红椒顶头切少许红椒圈。 

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5.将炸粉分成两份,一份拍粉、一调粉浆。慢慢把水加入盛炸粉的碗调粉浆,粉浆能流成线状就可以了。 

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6.起锅烧热油。同时在鱼片两面沾上一层薄薄的炸粉。 

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7.再均匀裹上炸粉浆。 

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8.油温六成热时,逐片下鱼片,中火炸制。 

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9.炸至鱼片硬了就可以盛出了。然后让温继续升温,至油温八成热时,将鱼片复炸至脆。 

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10.复炸鱼片前将红椒圈过一下油脱生。 

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11.在等油升温的时候另起炒锅,加入少许油爆香葱姜蒜末。 

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12.加入蕃茄酱和少许水炒匀。 

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13.加入白糖化开。 

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14.加入米醋,炒至汤汁粘稠。这时复炸的鱼片也好了。 

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15.把炸好的鱼片、杨桃片和红椒圈加入酱汁中翻炒均匀,使酱汁均匀地裹在鱼片上。 

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16.装盘开吃。咬一口能听到吃爆米花的声音。 

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菜谱小贴士: 糖醋酱汁的调味很关键,各种醋的酸度都不同,我给出的用醋量是我用的米醋的量。大家在调汁是要试着加醋,尝好口味。红椒圈起点缀作用,不用也可以的。 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):锅包菜创意做法,味道非常棒,好吃停不下来,营养又低脂!