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国外大厨战斧牛排烹调技术一览

西餐专题 16th 4月 2019 佛系大厨 45

国外大厨战斧牛排烹调技术一览

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战斧牛排(Tomahawk),其实看图片就知道战斧是形喻,”斧柄“是牛肋骨,”斧头“是牛肋眼。说白了就是带骨眼肉(Bone-In Rib Eye)“Tomahwak”本是印第安语,意即斧头,是牛肋骨部位一种特定切法。Tomahwak Cut对牛只的年纪,所用的饲料以及牛排的尺寸都有相当有严格的标准,通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割,于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨,由于形状像斧头,于是称之为“Tomahwak”。一头牛只最多只能切出9~10份Tomahwak 牛排,尾段肋骨因为太短而且肉不够肥厚故不能切成斧头状。战斧牛排吃的就是霸气,没1kg以上都不好意思说是战斧牛排。毕竟现在餐厅不搞点“噱头”都不好意思说开餐厅的。



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原文始发于微信公众号(西餐教学):国外大厨战斧牛排烹调技术一览