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吃藕之前,先尝藕尖

中餐专题 11th 10月 2018 佛系大厨 54

吃藕之前,先尝藕尖

藕尖,又可被称为“藕梢”、“藕带”,是连接藕节和嫩荷叶的茎,由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕尖和莲藕其实是同源的,藕尖是时令菜,只产于初夏5–8月,过了这个时候,藕尖就慢慢长成我们平时吃的藕。

吃藕之前,先尝藕尖

因为藕尖和莲藕不能兼得,所以藕尖的价格就相对比较贵。但是为了追求藕尖脆爽多汁的口感,很多食客在这个季节也会选择先尝尝鲜。



烹饪tips


  1. 购买时选择那种白中透着一点浅黄色躯干笔直易断尖端类似簪形,不分叉的藕尖。

  2. 藕尖适合于多种烹饪手法,炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可;可做主料也可做配料,荤素皆宜。

  3. 藕尖在烹饪之前,先要刮去外皮,需要放在水中隔绝空气以免变色

吃藕之前,先尝藕尖



菜品




清炒藕尖


吃藕之前,先尝藕尖

【主料】藕尖500克

【辅料】红椒,大蒜,葱段

【做法】

  1. 藕尖洗净之后切斜段,如果有泥沙则需要多洗几遍;

  2. 切好的藕尖焯水,为了保持口感的脆爽,焯水时间不要太久;

  3. 将红椒、大蒜切丁,葱切段备用;

  4. 起油锅(注意不要用铁锅),放红椒和大蒜煸炒一会儿;

  5. 下入藕尖,放盐、味精调味,最后放上葱段出锅即成。


烹饪tips


炒的时候最好不要放水,不要放酱油,因为会使藕尖发黑。



酸辣藕尖


吃藕之前,先尝藕尖

【主料】藕尖,尖椒

【辅料】醋,糖,生抽,盐

【做法】

  1. 藕尖洗净表皮,去蒂去皮;

  2. 将藕尖斜刀切片,放入水中,尖椒同样切好备用;

  3. 净锅加油,大火,入藕尖迅速翻炒;

  4. 放入辣椒,调入醋、少许糖、生抽、盐,炒熟之后出锅即成。



泡藕尖炒鸡胗



【主料】鸡胗,泡藕尖,红萝卜,青椒

【辅料】啤酒,料酒,淀粉,油,盐

【做法】

  1. 切好的鸡胗先用啤酒泡上十分钟;

  2. 将啤酒倒出,再挤干水分,加入盐、料酒、姜片和适量的淀粉抓匀后腌制五分钟;

  3. 烧热锅,放入适量的油,下入腌制过的鸡胗翻炒;

  4. 翻炒到鸡胗变色,再加入泡藕带继续翻炒;

  5. 加入适量的盐调味,起锅前加入青椒片、红萝卜片一起翻炒至变色后即成。



小炒藕尖


吃藕之前,先尝藕尖

【主料】藕尖,青椒,红椒

【辅料】盐,蚝油,油

【做法】

  1. 先将藕尖洗净,之后切成2cm段装盘备用;

  2. 青红椒去籽,切成小块备用;

  3. 锅中放入油烧热,先下入青红椒炒至断生;

  4. 下入切好的藕尖翻炒4分钟左右;

  5. 加一点盐和蚝油调味,翻炒均匀出锅即成。



藕尖炒肉


吃藕之前,先尝藕尖

【主料】藕尖、红辣椒、青辣椒、猪瘦肉

【辅料】油、盐、生粉、姜、蒜、料酒、豉油

【做法】

  1. 藕尖洗净,切段,滤干水;

  2. 将辣椒斜切成段备用;新鲜猪肉切片或切丝,用油、盐、生粉腌一下;姜切丝,蒜拍碎;

  3. 起油锅,放入姜丝、蒜碎,再放入辣椒爆香;

  4. 倒入肉片爆炒至八成熟,盛起;

  5. 把锅洗净,再放一点油,烧热后倒入藕尖,加点盐,再加入炒过的肉片一起炒;

  6. 炒的过程中放几滴料酒提香,炒熟后加几滴豉油炒匀,成品出锅即成。



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吃藕之前,先尝藕尖

原文始发于微信公众号(每日菜谱大全):吃藕之前,先尝藕尖