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甜点椰蓉开口酥详细图文做法

甜品专题 6th 8月 2016 佛系大厨 38

甜点椰蓉开口酥详细图文做法

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甜点椰蓉开口酥详细图文做法

甜点椰蓉开口酥详细图文做法——椰蓉开口酥,甜度不是很高,但是非常香酥好味。天气凉爽的话做好的椰蓉酥密封保存时间相对长一些。夏天就随吃随做吧。毕竟没有添加剂不好判断多久变质,没测试过。

用料: 

中粉                 200克,油皮用
猪油                 70克,油皮用
砂糖                 20克,油皮用
水                 90克,油皮用(根据实际情况酌量增减)
低粉                 180克,油酥用
猪油                 90克,油酥用
蛋黄液 适量,表面装饰
以下材料是椰蓉的原料
糖粉                 60克
奶粉                 30克
黄油                 50克
全蛋                 50克
葡萄干                 适量
椰蓉                 100克

椰蓉开口酥的做法  

  1. 油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用

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  2. 油皮,油酥松弛完毕后分别平均分成24份

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  3. 取一份油皮包入一份油酥收口

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  4. 将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖将它擀成长条

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  5. 再卷起来,松弛15分钟

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  6. 将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长

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  7. 然后卷起,松弛15分钟

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  8. 取一份酥皮,用手指中间压下,成为V型,将翘起来的两头挨着。

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  9. 再将面团按扁压平。

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  10. 用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰蓉馅

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  11. 捏紧收口,整成圆形,将收口朝下摆放,排入烤盘

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  12. 包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液,待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可

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  13. 13和14步是椰蓉馅的制作!!!
    黄油隔热水融化,稍冷却放入其他材料混合成团,放入冰箱冷藏至硬

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  14. 再取出均匀分成24份

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小贴士:

1.原配方使用的色拉油,水油皮里的色拉油分量为50克,油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香,根据自家口味可以选择不用的油制作。.猪油不需要融化,直接放入粉中揉成团。

2.椰蓉馅料额制作可以用自己喜爱的方式,13、14两步是做椰蓉馅料的步骤哦
3.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。
4.配方中油皮中的水分也要根据面团实际状况进行调整,油皮不要制作的太干,否则包裹油酥之后不容擀开。      
  

5.第8步是把小面团拦腰按下,面团成V型,即两边的小年轮朝天了,然后直接按平就对了。面团要非常柔软才好操作,并且不能省略松弛的步骤,否则也容易破。

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原文始发于微信公众号(甜品做法):甜点椰蓉开口酥详细图文做法