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果仁夹心糖和大溪地香草豆芭菲

西餐专题 25th 4月 2018 佛系大厨 60

果仁夹心糖和大溪地香草豆芭菲

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原料料

2 个鸡蛋(约 100g)

3 个蛋⻩黄(约 60g)

80 克糖

20 克蜂蜜

1/2 大溪地香草豆

400 克奶油

100-150G 果仁夹心糖洒或杏仁


制作方法

将鸡蛋、蛋黄、蜂蜜和糖在温水中搅拌,直到形成质地均匀的泡沫状。

将 1/2 明胶叶在冷水中浸泡 10 分钟,然后将水挤出,融于之前准备的热鸡蛋混合物。将此混合物放入碗中搅拌,并将此碗放入冰块中,直到获得淡白黄色的泡沫。

搅拌奶油,小心地和香草豆和果仁夹心糖洒混合,然后加入之前准备的。

将芭菲倒入准备好的半球形模,然后冷冻。




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果仁夹心糖和大溪地香草豆芭菲


原文始发于微信公众号(西餐教学):果仁夹心糖和大溪地香草豆芭菲